面館優(yōu)美散文
我所住的的小城是個(gè)很小的地方，跟網(wǎng)友聊天時(shí)介紹本城之袖珍，我說：在街這頭大喊一聲，街那頭就能聽到，省了話費(fèi)了。當(dāng)然這話夸張了�？墒切〕侵∫彩鞘聦�(shí)，小而不精，以至于默默無聞，以至于引不來外資，只能自謀生路。
“民以食為天”這個(gè)道理放天下皆準(zhǔn)。精明的商人看準(zhǔn)了這塊市場(chǎng)大有發(fā)展?jié)摿Γ谑切〕情_滿了各種飯館、酒店、排擋之類以及各種風(fēng)味小吃的攤點(diǎn)。即使走錯(cuò)路也能找到吃的地方，且可供選擇的余地相當(dāng)大。面對(duì)面說不定開著兩家，排排座說不定排上四家。若單論飯店的規(guī)模及數(shù)量，遠(yuǎn)道來的客人還以為這個(gè)小城不知怎么繁華，人口如何之眾。不然這些飯店酒莊之類的如何生存。
本人是這個(gè)小城土生土長(zhǎng)的土包子，小城的繁華較之小時(shí)候，只怕大多數(shù)人都會(huì)熱淚盈眶地高喊一句：感謝政府，感謝黨！但若橫向比較，在這整個(gè)地區(qū)，小城的經(jīng)濟(jì)一直倒數(shù)第一。不知換了多少任領(lǐng)導(dǎo)，這個(gè)光榮的“第一”始終穩(wěn)守。若說人口，計(jì)劃生育推行了這多年，人口的負(fù)增長(zhǎng)呈可喜態(tài)勢(shì)，然而外來人口迅速填補(bǔ)這一空缺，小城依然人丁興旺。于是隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小城亦步亦趨，各種飯店，美食城更如雨后春筍。就這么個(gè)巴掌大的地方，那么多飯店如何分那塊“蛋糕”不得而知，反正各自看著風(fēng)風(fēng)光光，賓客盈門。即使偶有幾家撐不下來，也要掛個(gè)“內(nèi)部裝修，暫停營(yíng)業(yè)”的遮羞牌，一旦易主或者融資成功卷土重來也不至于丟了面子。
這些個(gè)富麗堂皇的地方，我這一介小民除了設(shè)宴請(qǐng)客或者隨禮赴宴之外絕少涉足，而那些小飯店不是覺得衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)就是菜還沒我家先生做得地道，遂不光臨。去的最多的當(dāng)數(shù)小城為數(shù)同樣可觀的面館。
本人是工薪族，不是朝九晚五類的，是朝七點(diǎn)半，晚五點(diǎn)。早上一抹開眼就趕著上班了，沒時(shí)間做早點(diǎn)，只好上街隨便糊弄一下肚子。這話是對(duì)先生撒嬌時(shí)說的，對(duì)我來說，去嘗一下各處風(fēng)味各異的面條可是最大享受了。本人愛吃面食。用老媽的話來說就是南方人長(zhǎng)了個(gè)北方人的胃。我們家?guī)状也怀鰫鄢悦媸车闹�，只是偶爾換換口味或者懶得做飯才下一回面條，要像大米一樣每天當(dāng)主食可受不了，而我偏偏天天吃就是吃不厭，這只能說是基因突變了。
只要有新面館開張，我鐵定去捧場(chǎng)，且喜新不厭舊，確有奇招能勾住我的胃，我當(dāng)“不思量，自難忘”。對(duì)新來的同事介紹吃早點(diǎn)的去處，我如數(shù)家珍。
城東的那家老字號(hào)面館，只做一樣面條——“鱔絲面”。據(jù)說他們的烹飪方法是家傳的.，且傳男不傳女。光這一說法就夠吸引人的。我曾去過幾回，店面狹小，賓客眾多，每回都要等上起碼半個(gè)小時(shí)。為了吃碗面搭上我半個(gè)月獎(jiǎng)金，劃不來，遂趁星期天的時(shí)候去。那鱔絲確實(shí)跟別處不一樣，香、嫩、滑、糯，確實(shí)是人間美味。終因不耐等候的時(shí)間，也因路太遠(yuǎn)，很少光顧。
城東另一家面館以做“羊肉面”出名。店名也很獨(dú)特，叫“口呂品”。小城甚少人家養(yǎng)羊，物以稀為貴。此處一開張，即刻賓客如云。這是一家夫妻店，男人腿腳有些不便，守著煮羊肉的大鍋，有客人來，點(diǎn)上一碗面，女人下面條，男人稱羊肉，配合默契。閑時(shí)，男人拿著勺子一勺一勺把湯澆上不曾浸沒的羊肉上，怕涼了變了味。溢出的香味勾住了路人的鼻子。一碗面條十五元，若嫌羊肉太少不夠解饞，另加量，也另加價(jià)。這個(gè)價(jià)對(duì)我這樣的工薪族來說有點(diǎn)奢侈了，只能偶爾去打打牙祭。
這種做單一特色面條的畢竟是少數(shù)，大多數(shù)面館都是大雜燴，什么面都有，牛肉面，鱔絲面，花腰面，雪菜肉絲面……
學(xué)校路口的那家只有一個(gè)門面的面館得益于地理位置，每天早上人來客往，絡(luò)繹不絕。往往一個(gè)還沒吃完，新來的就在邊上等著他讓位了，有時(shí)還似某相聲小段里說的那樣“喂，這里，這里，這位就快完了”招呼同伴。聽者習(xí)以為常，也不為氣。門口一老頭據(jù)一小柜臺(tái)既收錢也作喊堂的。來客報(bào)上自己吃什么面，老頭氣運(yùn)丹田，大聲往里唱菜“雪菜肉絲面一碗，加一荷包蛋”省卻奔波之累，也兼練了嗓子。我估摸著老頭年輕時(shí)是個(gè)什么旦角之類的。
斜對(duì)面的面館布局與這家大同小異，生意卻不可同日而語。也是夫妻檔，男人在里面掌勺，女人在門口柜臺(tái)處收銀兼服務(wù)員�？腿藞�(bào)上要什么面，或許因?yàn)閺N房離得遠(yuǎn)，女人一趟趟往返于廚房與收銀處�？腿艘坏┍г顾俣忍�，女人必定一遍遍解釋：現(xiàn)炒的，現(xiàn)炒急不來，沒辦法。語氣里頗自得自己的這一特色。客人一多，服務(wù)員端來面，女人就有些分不清誰是誰，胡亂指揮，現(xiàn)場(chǎng)很是混亂。
城西新近又開了一家面館了。得了消息，趕去捧場(chǎng)。不知是新開還是位置過偏，我去時(shí)偌大的店堂僅我一個(gè)食客。兩個(gè)當(dāng)家的女人，一個(gè)掌勺，一個(gè)收銀，倒也配合默契。廚房與大堂僅一玻璃相隔，廚房的一舉一動(dòng)皆在客人眼底�；蛟S以此說明他們的衛(wèi)生是過硬的。等著端上來的功夫細(xì)細(xì)打量店堂。清一色原木桌椅，倒也干凈，比其他面館都要齊整亮堂得多，臨街的玻璃門上別出心裁地寫著一副對(duì)聯(lián)，上聯(lián)：早進(jìn)來晚進(jìn)來早晚進(jìn)來；下聯(lián)：多吃點(diǎn)少吃點(diǎn)多少吃點(diǎn)；橫批：歡迎光臨�？粗唤笭枴g迎與戲謔的成分兼容，其目的或許也就是博一開懷。
除了這些當(dāng)?shù)厝碎_的面館，小城尚有幾家清真拉面館。光顧過幾回。聽說那些回回禁忌甚多。首先吃食上禁豬，再就是服飾上。那幾家面館的女人終年頭上包著一塊黑紗布。不知道吃在嘴里的拉面是否正宗？因無從比較，不得而知，可是看著進(jìn)進(jìn)出出的女人黑烏鴉一般，終歸不爽。再者也怕自己一不小心褻瀆了他們的神靈。飲食首要的是食物的色香味，再就是環(huán)境，然后是心情。一碗面吃得小心翼翼，終歸變了味，去過幾回后再不涉足。
早上吃一碗面，對(duì)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活來說，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又省時(shí)省事。人頭濟(jì)濟(jì)的面館中同樣龍蛇混雜，有白領(lǐng)，有公務(wù)員，也有工薪族，人力車夫，甚至有要飯的。有財(cái)大氣粗的大叫一聲：來一碗鮑魚面。也有甕聲甕氣地說一句：要一碗陽(yáng)春面。面對(duì)面坐下，風(fēng)卷殘?jiān)�，吃完，嘴一抹，各自付賬，各奔東西。
偶有食客手機(jī)響，問：在哪呢？
答：吃面。
幾個(gè)人？
就我一人。
其余挨挨擠擠的皆不是人？環(huán)顧他人，并無異常。
有食客吃完起身，門口遇一熟人，招呼：“吃面呢？”點(diǎn)點(diǎn)頭出。
“嗯，你吃完了？”點(diǎn)點(diǎn)頭進(jìn)。
或有孩童撒了湯，砸了碗，母親急了，不顧形象，當(dāng)眾斥責(zé)。
再有零錢不夠，與主家討價(jià)爭(zhēng)執(zhí)……
零零總總，難盡其言，看者皆不為奇。小面館同樣是個(gè)大社會(huì)。
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