酸菜現(xiàn)代散文

　　下午，百無聊賴，撈出一棵酸菜。

　　晾上，準備晚上吃，酸菜粉，凈肥肉，多多放。

　　冬天里，每每胃口不張，食欲差些時，便弄上一盤炒酸菜。的確開胃。

　　每年冬天都腌酸菜，知事時起，家中便腌，奶奶姥姥，舅媽姨娘，直至我這代，幾代如此。

　　記得最深的，就是姥姥家那兩口大酸菜缸。高過了我的頭，而那時，我坐公共汽車得要扯大人票了。

　　每年冬天，舅媽都要腌杠尖兩缸。家中十幾口人，腌這些，不算多。那一二日，舅媽從早到晚圍酸菜缸轉(zhuǎn)，常常一個人，把那倆大缸擺平。

　　我眼中的舅媽，是世界最勤勞的女。以前這樣看，現(xiàn)在還是。整天忙，沒見她閑過。

　　真正吃酸菜，是在臘月中開始的，正月為最盛，往后就順水順流，吃盡為止。

　　酸菜是耐油的菜，吃在臘月正月，應(yīng)時應(yīng)勢。

　　那時，孩子盼過年，一進臘月就盼，滿街滿嘴地嚷：小孩兒小孩兒，你別哭，過了臘八就宰豬。盼的是吃肉。

　　宰豬是真的。

　　一過臘八，不過十天，姥姥家就殺年豬。姥姥家的年豬殺得早，大舅媽說：讓我大外甥多吃幾天肉。那時，幾乎每年的半個冬天，我都是在姥姥家度過的。

　　舅媽養(yǎng)的豬又大又肥，每年的年豬，都有二百多斤。這在當時當?shù)�，真是了不得的事。一般人家，一頭豬，一年長過一百二十斤，就算達標，就算不錯的了。不像現(xiàn)在的豬，弄到一千也能。

　　殺豬的肉不賣，全是自家吃。嘴上說的是過年豬，其實要吃上個大半冬。二百斤的豬，出個一百多斤肉，也不算多。按現(xiàn)時標準，便是貧困線下。當年卻了不得，一等富足，好些人家殺豬，還要賣些肉，換點過年的.錢。

　　一般情況，殺豬當天，便大燉滿滿一鍋酸菜，大舅媽也舍得，真放些肥肉片子在里面。那時，肥肉金貴，是好東西。雖然每人都吃得不是很足滿，也算是盡興。

　　唯我，大舅媽總是給我單撈一小碗。老式的小碗，也不算小。爛爛的，面面的，一色肥肉，倒一點蘸油，韭菜花。高興，稀里糊涂地，筷子胡嚕幾下，沒了�？焓强禳c，也真過了癮。

　　一次，肥肉沒吃好，可能是喝涼水沒對頭。鬧肚子，拉稀，去茅房不及，拉了一褲子，讓表兄弟姐妹樂得，過個好年。有個二表姐叫二抓鉤子，最樂，活該！讓你多吃。

　　這糗事，想壓到死算了，今天吐嚕出來了，逗大家笑。也好。

　　第二頓，便主要吃剩下的了，鍋里也只剩酸菜了。剩酸菜爛爛的，滿浸著油膩肉香。吃起來，甚至比肉還香，還特別爽口，痛快。這樣剩酸菜，是最好吃的酸菜，也是最輝煌的酸菜。這時，大舅媽往往燜上一鍋高粱米紅豆飯，也是稀罕物。跟這酸菜，絕配的吃法。

　　姥姥家的大鍋酸菜，永恒的記憶。

　　長成后，每冬的常菜，常有酸菜吃，吃的是母親腌的酸菜。

　　母親腌制的酸菜是一流的酸菜，從缸里撈出來，總是那樣透亮干凈，綠淺淺的黃色，酸香醇厚。看著就誘人，開你胃口。

　　有時，母親切著酸菜，便剝出一小段菜心來，給我吃。酸甜涼快，好爽口！有時酸得我能打一激靈。

　　母親調(diào)制的酸菜，花樣便多些了。

　　酸菜白肉血腸，是我的最好，因此也成了全家的酸菜中的主菜。每年冬天，十多天就有一頓吃。

　　酸菜粉也常吃，每次胃口不開，懨懨不欲食時，母親便炒一盤酸菜粉來。母親炒酸菜粉，擅用腐乳。炒出的菜，色澤好，又受吃。我愛吃腐乳，喜歡那味道。

　　母親總能默默地，適時地，為我做出適口的飯菜來，不需她問，也不需我說。是母子血緣之故，是母愛使然。任何人都做不到的。

　　母親包的酸菜餡餃子，對于我來說，也是一絕，就是好吃。只管給我多放葷油肥肉，吃起來就是香，爽口，竟一點也不覺膩。

　　吃母親腌制的酸菜，感覺的是母愛的味道，我愛吃母親的酸菜。

　　母親老走以后，我還是愛吃酸菜。

　　常懷想老酸菜的味道，便自己種菜，自己腌制。

　　以前看大舅媽母親腌制，只是看她們忙碌，只知道她們很累，卻沒學(xué)得如何腌制方法。好在左鄰右舍都是行家里手，詢問請教，才知腌制酸菜也有大學(xué)問。

　　以前的白菜，品種少，簡單。核桃紋，適于燉炒；大青幫，腌酸菜好。如此而已�，F(xiàn)在的白菜，名稱多，眼花繚亂，不下幾十種，一個也記不住名。便聽賣菜籽的說，用，認命。

　　馬家河子高家莊，各家有各家的機關(guān)。

　　白菜先晾曬幾天，再用來腌制，這程序大家都懂，大概也一致。但具體腌制，便巧妙不同了。

　　有的先將白菜收拾得干干凈凈，菜幫子也脫得狠，盡嫩葉留外邊，再過一遍水。這樣干的，大多人家干凈，人也細致，講衛(wèi)生；有的將白菜抓過來，粗粗地去了老幫，便往菜缸里按，反正吃時也洗，費那么勁干嘛！這樣的人家大多大乎，人也活得粗放。

　　再有一種腌制方法，便復(fù)雜了，要有大農(nóng)家鍋才行。

　　將水燒至將要滾開時，將白菜放鍋里燒燙

　　一下。幾分鐘后，白菜外邊葉子都發(fā)了軟，撈出來晾涼。涼透了，再入缸，壓石。這種干法，要有大鍋才行，累人麻煩。好處是熟得快，也好吃。最大好處是，同樣容量的缸，能比生腌多放出一半去。

　　這些方法，我都試過。開始時，酸菜常有爛時，倒不是方法有問題，不知道怎么回事。后來就好了，尤其近幾年，不爛不軟，生格楞好吃，還是不知道怎么回事。

　　現(xiàn)在也搞不懂，整個一糊涂蛋。

　　兒子不會腌酸菜，兒媳婦也不會。他們也不想，倒不是不愛吃，只是怕麻煩。

　　有點擔心，老祖宗傳下這么好的東西，可別斷了片兒。

　　能不能申個遺啥的，保護起來，傳授下去，下代人下下代人，得吃呀！

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