臘味鄉(xiāng)情的散文
從冬至開(kāi)始，一般人家都要腌一點(diǎn)臘貨。特別是老年人，總愛(ài)在這個(gè)季節(jié)，灌一些香腸，腌制一些咸魚(yú)咸肉或咸鴨等分給孩子們。
同樣的臘味，當(dāng)孩子們夾起一片香腸或臘肉時(shí)，都會(huì)贊上一句"家里腌的就是好吃！"對(duì)于味蕾已經(jīng)遲鈍的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，家中香腸臘肉是不是真的好吃？很難說(shuō)。這樣的覺(jué)得，皆因?yàn)槟切┡D味里所包含著的"親情"，是任何金錢(qián)都買(mǎi)不到的。
也許是現(xiàn)在食物太繁雜豐滿了，我總認(rèn)為，臘味的美好還是在冰箱沒(méi)有普及的年代。特別是農(nóng)村，從春天開(kāi)始，家家都會(huì)養(yǎng)一頭小豬和一群小雞鴨，費(fèi)神費(fèi)糧地將它們養(yǎng)大。目的就是要將它們到冬天變成臘貨，成為一家人一年的`營(yíng)養(yǎng)和做人情的資本。
那時(shí)侯的人沒(méi)聽(tīng)過(guò)吃腌制品不好的說(shuō)法。誰(shuí)家的臘貨腌得多，是一種富裕的象征，很值得大家羨慕。"張家明年日子好過(guò)哦！雞鴨魚(yú)肉腌了兩大缸……"或者"李家今年沒(méi)殺年豬，沒(méi)有腌臘肉，明年的日子怎么過(guò)……"人們?cè)谂D月里談?wù)摰耐际沁@些話題。
進(jìn)入臘月，辛苦一年的人開(kāi)始為過(guò)年做準(zhǔn)備，家家都忙著殺雞殺鵝，殺豬佬在這時(shí)候成了紅人，非要早早預(yù)約才能挨得上。人多勞動(dòng)力多的人家，腌的臘貨也就多。一頭豬一百多斤，除了留點(diǎn)現(xiàn)吃外，往往被全部腌成臘肉。在那個(gè)時(shí)代，倉(cāng)里有糧食，壁上掛滿臘魚(yú)臘肉，如果有姑娘來(lái)相親的話，肯定會(huì)一眼就相中這家小伙子。
我們家鄉(xiāng)腌臘貨很簡(jiǎn)單，就是用粗鹽將那些雞鴨魚(yú)肉抹個(gè)遍，放在大缸里，按結(jié)實(shí)就行。過(guò)幾天翻個(gè)身，再過(guò)幾天，就拿出去曬。曬干了的臘貨就掛在廚房里的墻壁上或吊在屋梁上，要吃時(shí)就在上面去割。
家中有了這些臘貨墊底，做人心中就不慌。鄉(xiāng)下人最看重的是面子，自己的日子可以苦一點(diǎn)，萬(wàn)不能慢待客人。農(nóng)閑季節(jié)也是走親訪友的季節(jié)，談婚論嫁往往也是在這個(gè)季節(jié)敲定。家中存了臘貨，才能夠好好招待客人和辦大事。
來(lái)了客，因有了豐富的臘貨，主婦們做的菜又大氣又多樣。蒸豬腸一碟，風(fēng)干雞一盤(pán)，咸鴨、臘鵝、臘肉、炸圓子等等，拿來(lái)燴一下就上桌，快捷方便，不一會(huì)滿滿一桌。以往有什么不周到的地方，有了這頓好飯菜，也就盡釋前嫌了。有些人家每天都有客人，鍋臺(tái)上也就每天臘味繚繞。家家如此，整個(gè)村莊幾乎沉浸在臘貨的香味里。
記得我們小時(shí)候，除夕清早，母親就把那些臘貨浸在水里，待它們變軟了，母親把那雞、豬、鵝等放在一只大鍋里，用小火慢炆，為的是怕正月初來(lái)客時(shí)現(xiàn)煮來(lái)不及。這些不加任何作料，或風(fēng)干或腌制的臘貨，放在一起炆熟后，那特殊的、自然的、不帶任何辛香氣的臘香味，實(shí)在是香得無(wú)法形容，是任何葷菜的香味都無(wú)法比的。那種香氣算得上是臘味中的極致。
鄉(xiāng)村有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，正月里互相吃請(qǐng)。今天請(qǐng)你到我家，明天請(qǐng)你到他家，輪流請(qǐng)客，目的是為了增進(jìn)友誼。這是非常好的一種聯(lián)誼方式，可以借助冬日里的吃請(qǐng)，把平日因忙碌而疏忽了的友情，在餐桌上、在臘味里串起來(lái)。過(guò)去一年中的小不如意，在臘味和酒香中全被抹去。來(lái)年家中需要鄉(xiāng)親們幫忙的地方，也都在這些鄉(xiāng)情和臘味里得到了答復(fù)。這樣一請(qǐng)一復(fù)中，即美了口福，也融洽了鄉(xiāng)情。
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