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母親的玉米餅散文
生活在貧瘠的遼南鄉(xiāng)村，又趕上了貧窮的年代，許多吃的在我眼里都是美食，大年初一香噴噴的的餃子，元宵節(jié)熱騰騰的元宵，端午節(jié)大黃米或糯米粽子，中秋節(jié)月亮一樣圓而香的月餅，還有臘月里殺年豬的煮肉、血腸，春天里剛開海的大頭寶魚、小白蝦，六月六新鮮菜蔬收獲時的博洛葉餅，暑期里的烀青玉米、烀毛豆，還有秋收后的石磨豆腐和豆腐腦，都曾讓我想起來就流口水，吃起來就忘了撂筷，直撐得肚子像鼓一樣的圓�？墒牵呛汀渡嗉馍系闹袊菲永锏母鞯孛朗潮容^一下，又似乎沒有啥值得稱作美食的。
但是，不管怎樣說，這些我眼睛里的美食，卻像搖曳的油燈照亮黑夜，像破舊的棉襖溫暖寒冬一樣，讓我童少年的生活有了難忘的滋味。母親是鄉(xiāng)下女人，雖然每天都以粗茶淡飯侍候父親和我們四五個孩子，但要說到烹飪手藝，真的不敢對外夸耀。但是，直到現(xiàn)在，她自制的一種用于調(diào)劑全家人伙食的玉米面餅子盡管工藝簡單，用料單一，也根本登不上大雅之堂，普通得不能再普通了，卻讓我垂涎，叫我留戀，令我難以忘懷。
每年秋收后，母親都要給我們烙一次這種玉米面餅子吃。這種玉米面餅子，可不是我們北方鄉(xiāng)下那種常見的貼大餅子。那種貼大餅子，我們幾乎每天都吃，是我們的當家飯食。在大鐵鍋里燉上白菜、酸菜、豆角啥的，把玉米面和成不干不稀的稠狀，然后抓在手里，在兩手之間折騰幾個個來回，稍微摁扁些，趁著鍋熱“啪”的一下，貼到鐵鍋邊上，蓋上鍋蓋，加火燒到鍋蓋的縫隙間散發(fā)出微微糊味，就好了。吃飯時，打開鍋蓋，等飯菜一鍋出，然后用鏟刀將鍋邊上的一個個大餅子起下來，正面是玉米金燦燦、黃澄澄的顏色，反面是紅里透黑，又硬又脆的鍋巴，雖然偶爾吃上一次也很好吃，但是架不住天天吃、頓頓吃，讓我們覺得它粗糲得拉嗓子，難以下咽。
而此時母親要給我們做的玉米餅子卻完全不同，我和弟弟都抑制不住內(nèi)心的喜悅，會身前身后地給母親幫忙。先要把新收到家的玉米棒子從玉米秸稈上掰下來，剝開已經(jīng)又黃又硬了的玉米包皮，將閃著金光的玉米粒搓下來，這時候的玉米已經(jīng)完全成熟，籽粒飽滿，不能再烀著吃了，烤著吃也老得咬不動了。將脫下來的玉米粒用簸箕簸凈，放進盆里用清水泡上，每天換水數(shù)次，兩天以后，撈出來，到磨坊里先用粗磨將玉米粒外面的一層老皮磨掉，再用細磨將玉米磨成面兒。
小時候，我最不愿意干的活就是推磨了。狹小的磨道里，本該是蒙上眼睛的驢子的天地，可那時候牲畜都歸生產(chǎn)隊所有，自己家是不允許飼養(yǎng)的，而生產(chǎn)隊的驢子是不會用來給你家拉磨的，因此拉磨的活計只能落在我們這些半大孩子們的身上。母親站在磨盤的旁邊，一邊負責(zé)往磨上舀玉米粒，往磨眼里送玉米粒并不斷加水，一邊還要負責(zé)將磨好的玉米稀面收攏起來，以免流出磨盤。磨倒是不沉，但是只要轉(zhuǎn)上幾圈，就會頭腦發(fā)沉，眼冒金星，天旋地轉(zhuǎn)，甚至將早晨喝下去的兩碗稀飯統(tǒng)統(tǒng)吐出來。但為了能有噴香的玉米餅子吃，誰還顧得上那些呢，頭腦沉就沉吧，眼睛冒金星就冒吧，天旋地轉(zhuǎn)就旋吧轉(zhuǎn)吧。好在，還會有東西院的'鄰居家的伙伴們過來幫忙，大家說說笑笑，一會兒就把玉米面磨好了。
回到家，點火，將鍋燒熱，用飯勺將磨好的玉米稀面舀起，攤到鍋里，每一勺面攤一個餅，圓圓的，像十五的月亮，微微泛著黃色，鍋下邊的火不要太急，鍋里的餅要勤翻個，否則，玉米餅就會糊了。母親將烙好的玉米面餅子，摞成一摞，放進一個小盆里，立即蓋上蓋子，保持溫度。一旦涼了，餅子的味道就變了，美食不是講究火候嗎？一般的飯菜，都對溫度有著嚴格的要求的，一定要趁熱吃，才有味道，才更能品嘗出手藝�？茨赣H烙餅子，簡直就是表演，手不忙，腳不亂，動作十分協(xié)調(diào)，一會兒拿起筷子攪拌盆里的玉米稀面，一會兒拿起勺子往鍋里舀面兒，一會兒用鏟刀飛快地給鍋里的餅子翻個，一會兒將烙好的餅子一個疊一個，摞成一摞，放進餅盆，看得你眼花繚亂，母親卻做得有條不紊。細密的汗珠，在媽媽的額頭和發(fā)隙間一閃一閃的，像夜空中遙遠微弱的星光。母親會不時地扯住脖子上的毛巾，胡亂地抹兩下，目光卻一直沒離開鍋上。
開飯了，一大盆金燦燦、香噴噴的玉米面餅子端上桌了，我們姊妹幾個立刻就會像一群蝌蚪一樣，將腦袋湊到桌子上。母親會大聲地喊一聲：“別搶，有的是，隨便吃。”父親用筷子夾起一個玉米餅，仔細地端詳，母親會催促他：“你看啥？快吃呀，像看月亮似的！”父親笑著說：“你還別說，真像月亮�！比缓舐v騰地送到嘴里，咬上一口。我們可顧不了啥月亮不月亮的，早就等的不難煩了，一把抓起一個顫微微的餅子，狼吞虎咽地吃起來。那圓圓的玉米面餅子，真像個月亮，正反兩面，都印著好看的烙印，就像月亮上影影綽綽的桂樹、玉兔、嫦娥、吳剛一樣，每一面的烙印都不相同。咬一口，一股青玉米的清香芳醇，立刻在空氣里彌漫開來，那種香味，既包含著甜，又有糯軟，還有火的味道，是一種復(fù)合的芳香，在舌齒之間洋溢著，完全不似平常的貼大餅子的味道和感覺。這是對玉米香味的萃取，一種提煉，一種升華，一種蝶變。
說來也怪，都是那些尋尋常常的老玉米，怎么竟然會有如此巨大的差異呢？就像丑小鴨和白天鵝，就像毛毛蟲和花蝴蝶，就像臭豆腐聞著和吃著的強烈反差。因為去了皮，那玉米面變得細膩爽滑，含著清香，帶著糯軟，再也不難以下咽，咽下去，清芬香甜的味道會重新返回到嘴里，真可謂唇齒留香。沒有加任何添加劑，也沒有加糖，連油都幾乎沒有用，只是為了防止粘鍋，才在熱鍋上輕輕地抹了一點點。我認真地探究了這個問題，得出的結(jié)論是：純真。那玉米本身的原汁原味，被不加修飾和虛夸地開發(fā)出來了，沒有華麗的包裝，沒有無用的點綴，竟然如此強烈，沁人心脾，而且，營養(yǎng)豐富，益于身心�？梢�，本味、原汁對于食物是何等的重要。任何東西，包括人，一旦失去了純真，失去了原汁原味，盡管外表看上去多么光鮮，品嘗時仿佛也甜美無比，卻一點意義都沒有，甚至一文不值。吃著媽媽的玉米餅，就連桌子上那些和原來一模一樣的白菜湯、咸蘿卜，都立馬跟著變了味，好像也香甜可口，不再讓人厭嫌了。
有時候是吃飯前，有時候是吃飯后，母親總不會忘記讓我們給幫著推磨的小伙伴們送去幾個玉米面餅子嘗嘗。據(jù)小伙伴們反映，他們家里從來不做這種玉米餅，究其原因，竟然是他們的媽媽根本不會做。我大為詫異，問了母親才知道，原來母親也不會，是她年輕時在大連工作，鄰居——一位從山東鄉(xiāng)下搬來的老太太手把手教給她的。
沒想到，就是這么一道簡單普通的飯食，竟然還是從遙遠的山東家傳來的呢。聽奶奶說，我們先祖也是山東人，是在清朝時，因窮困潦倒飄海踏浪闖關(guān)東來到遼南的。前兩年看到一部火得不行的電視劇《闖關(guān)東》，才知道這是真的。原來，我吃到的母親烙的好吃的玉米面餅子，還帶著老家——先祖?zhèn)児枢l(xiāng)的味道呢！難怪至今想想，還那么的熟悉，那么的親切呢！
那黃黃的、圓圓的外形，是否是先祖?zhèn)冃闹须y以忘懷的故鄉(xiāng)明月的形象呢？“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明�！倍鸥舷壬脑娋洌峙乱矒軇舆^我的遠離故鄉(xiāng)的先祖?zhèn)兊男南野�。由此說來，每一次吃母親的玉米餅時，都是和先祖?zhèn)冞M行一次關(guān)于鄉(xiāng)愁的心靈對話。我想告訴他們，我會記住米面餅子濃濃的清香，就如記住他們傳給我的濃濃的鄉(xiāng)愁......
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