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靈山茶話【散文
“同志哥，請喝一杯茶呀，請喝一杯茶，井崗山的茶葉甜又香啊”，這是一首優(yōu)美動聽、充滿著熱情浪漫和幸福憧憬的革命歌曲。小時候，喜歡唱歌的媽媽經(jīng)常一邊洗衣燒飯一邊哼唱各種好聽的歌曲，其中就有這首《同志哥，請喝一杯茶》。當(dāng)時我就想，井岡山的茶葉可以被這么多人傳唱，那味道一定很特別吧。
長大了以后才知道，井岡山的茶葉原本也只是普通的茶葉，只是因為飽含著軍民魚水的深情，才多了一份別樣的香甜。而我每次聽見這首歌，就會想起自己喝過的各種各樣的靈山茶。
靈山山脈綿延幾十公里，涉及到望仙、清水、茗洋、石人四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十萬人口，也潛移默化地影響和交融了相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生活方式，各地各鄉(xiāng)風(fēng)，靈山茶的品種也多種多樣。
高山茶
靈山的高山茶清香撲鼻，用純凈的山泉水浸潤沖泡后，香氣醉人，口感甜美。
記得第一次到靈山腳下的望仙鄉(xiāng)，朋友林用小號帶把的白色洋瓷缸給我泡的茶，我一缸喝完，只覺神清氣爽；兩缸喝完，又覺唇齒生香。朋友還在談天，而我卻不好意思地雙手捧起茶缸：“這茶真好喝，可不可以給我再添一杯水？”
林得意地呵呵笑了起來：“因為這是石人公腳下天壇水庫旁邊百畝茶園里的高山茶，有石人公公守佑，天壇清泉滋潤，居高山之巔，得雨露精華，這茶葉也修煉得有了仙氣，早已不是凡俗之物了啊！”
這話不假，后來我在秋冬兩季兩次攀登石人公，親眼看見了這個百畝高山茶園，茶樹不高不密，但清風(fēng)痩骨，臨水而立，頗具仙氣。茶園依天壇水庫而建，環(huán)繞水庫幾圈后，往朝陽的山坡肆意鋪展。天壇水庫好像天上落下的一顆深藍(lán)色寶石，靜謐，安詳，閃著晶瑩剔透的藍(lán)色幽光。一排排的茶樹，枕在靈山山脈的臂彎，靜靜地凝望著對面絕壁之上石人公佇立千年的背影，構(gòu)思著自己的浪漫童話。特別是冬季，積雪初化，天壇水庫碧藍(lán)純凈，茶樹從厚厚的雪被子里探出綠色的頭，在冬日暖陽的映照下，更充滿著蓬勃的生機(jī)和對春天的渴望。
第二年春天，朋友林特意托人給我捎來了靈山的高山茶。我回家即煮水泡茶，茶香裊裊，眼前又展開了一幅美麗的靈山風(fēng)景畫……
茶葉青茶
已是初夏時節(jié)。
我們一行六人沿彎彎曲曲的山路迤邐而行，一邊快樂地談天說地，一邊欣賞沿途山村小橋流水的美景，來到靈山腳下一個同學(xué)的家。
我們的到來讓同學(xué)又驚又喜，她的'母親熱情地招呼：“一路走來，累了渴了吧，我給你們泡點好茶！”說完就拿起一個塑料籃走出門外。
只見她來到家門前山地上一片長勢繁茂的茶樹前，開始采摘茶葉。我們正稀罕，她已把摘好的新鮮茶葉在門口的山泉水中洗過，裝進(jìn)一個陶缽里，用一根木槌不斷研磨。然后排開七八個大碗，往每個碗里舀上一調(diào)羹研成綠糊狀的茶汁，用鍋里剛燒開的熱水一沖，轉(zhuǎn)眼就成了一碗碗翠綠的茶湯。
這樣的茶我們從來沒喝過，圍觀的我們一個個等不及，伸手就要去搶大碗，一嘗為快。但同學(xué)的母親微笑著制止了我們，接過同學(xué)遞上的一個玻璃罐，往每個碗里倒了些炒黃豆，又接過同學(xué)遞上的一個塑料袋，往每個碗里倒了些用大米爆開的米花，于是綠色的茶湯上飄著黃的炒豆白的米花，倒成了名副其實的三色湯。
“現(xiàn)在可以端起來喝了�！蓖瑢W(xué)的母親笑容滿面：“這叫茶葉青茶，清涼去暑解渴，加了炒豆米花，就可以當(dāng)做點心，增加腳力。這是我們待客最好的茶！”
我們紛紛端起大碗，一口下去，茶是熱乎乎的，感覺卻爽口清涼。吞下茶水后，嚼食著留在口中的炒豆米花，綿軟生脆�！昂煤龋 背伺紶柋某鲞@兩個字，大家你看看我，我看看你，全都咯吱咯吱地忙著細(xì)嚼炒黃豆呢！
谷雨茶
歷書上說，谷雨為雨生百谷，利苗生長，清凈明潔也。谷雨這天，靈山下的主婦們都會特意出門采集谷雨茶。
小時候，每到谷雨這天，媽媽就會早早出門，說是去采些谷雨茶�？煞此@子里采回的東西，卻并不是我們熟悉的茶葉。雖然它們形狀不一、顏色各異，但有一點相同——都是植物的嫩芽，只采下了兩葉一芯或四葉一芯。制成茶干后，和茶葉茶一樣，需要時直接取出沖泡飲用，醇厚馨香，口感滋潤甘甜。
記得當(dāng)時我對谷雨茶的安全性表示了懷疑。那么些亂七八糟的嫩芽，能做成茶喝嗎？萬一有毒怎么辦？
媽媽解釋，谷雨茶采集的都是路邊田埂上認(rèn)識的無毒無害的植物，并且只能在谷雨這一天采摘焙制。谷雨時節(jié)，百草積蓄了一冬的能量，全都聚集在芽尖兒上，采下百草芽尖制成的谷雨茶，清心明目，提神養(yǎng)氣，感冒風(fēng)寒之類的小不適，喝了谷雨茶就好。
有一年谷雨，正巧是星期天，有蒙蒙細(xì)雨，我端了傘，跟著媽媽出去采過一次谷雨茶。田野上，坑頭下，古鹽道旁的田埂邊，長得最多的，就是各種纏纏繞繞的藤蔓植物，它們的根扎在縫隙的泥土里，緊緊攀附在鵝卵石之上，互相交結(jié)形成一張保護(hù)田埂的網(wǎng)，深褐色的藤蔓下，還見縫插針地長了很多根須。就在這張網(wǎng)之上，長著一個個新發(fā)的嫩芽，精致可愛，模樣倒和茶葉差不多，我叫不出名字，但這是我最喜歡采的一種，還有黃金葒、野薔薇、一支香、野木槿、金銀花等等，這些熟悉的有名無名、或雅或俗的植物芽兒陸續(xù)裝進(jìn)了我們的竹籃�；氐郊覌寢尵烷_始點柴燒鍋，開始了媽媽的技術(shù)活——手工制茶：先把帶水的茶青倒進(jìn)燒熱的鐵鍋，攤開手掌不斷把鍋底的茶青翻上來，直到烘干烘軟，然后把它們?nèi)磕ㄉ蟻�，放到團(tuán)箕上反復(fù)揉搓，成為茶團(tuán)，再散開灑進(jìn)熱鐵鍋，攤開手掌反復(fù)翻動，直至全部焙干為止�？匆妺寢岇`巧地用右手把茶干從熱鍋里抹起又雙手灑下，好奇的我爭著要試一試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不光鍋燙，連抹上來的茶葉也燙得不敢沾手，媽媽強(qiáng)調(diào)說，制茶的關(guān)鍵是一定要攤開手掌，用力壓住茶葉從鍋底沿鍋邊往上抹，否則，就會燙傷了手，卻把茶葉烤焦。
媽媽把制好的谷雨茶裝進(jìn)塑料袋，放進(jìn)石灰甕里，留給自己喝或備著鄰居討要。同時特意給我、也給她自己泡了一碗谷雨茶，以示犒勞。
豆腐茶
看見這幾個字，你是覺得親切還是好奇呢？
每次快過年，家家戶戶就開始準(zhǔn)備年貨，油豆腐更是必不可少。
用自家種的豆子，做成豆腐后，豆腐箱蓋上要多壓塊石頭，盡量壓干水分。鍋燒熱了，野生山茶油汩汩地倒進(jìn)鍋里。油冒煙時，切成一個個小方塊的嫩白豆腐可以下鍋了。一陣水油碰撞的嗤嗤聲后，沉在鍋底的豆腐塊，漸漸浮到了油面上，油炸豆腐的香味，穿過瓦弄屋檐，飄進(jìn)小巷、街道、鄰家，也提醒著年的到來。在油勺的反復(fù)翻轉(zhuǎn)下，一個個豆腐塊不久就成了一個個黃澄澄圓溜溜的豆腐球。
當(dāng)豆腐球炸得內(nèi)空外脆時，這一鍋油豆腐就可以撈上來了�？剡^油后，倒進(jìn)早就備好的瓦缸里，隨手灑上幾把鹽。瓦缸裝滿，移到屋角，先蓋上一塊塑料皮再蓋上木蓋，煮豬腳炒白菜，打蛋湯下稀飯，想怎么吃就怎么吃，而且味道一樣鮮美。
也許你已經(jīng)不耐煩了，心想，你今天是說茶，怎么盡說菜。別急，您先坐下，待我從瓦缸里拿出三五個油豆腐，用菜刀切成薄薄的片，裝進(jìn)碗里，開水沖泡，再拿筷子攪一攪�，F(xiàn)在，就請你品嘗又敬客又美味的靈山豆腐茶吧！
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