唯有殺豬才是年的生活隨筆
小時(shí)候日思夜想的年，是從殺豬開始的。是不是進(jìn)臘月，我們是不管的，那是爺爺奶奶嘴巴中嘮叨的黃歷。是不是該期末考試了，也是我們不太關(guān)心的，因?yàn)橛欣蠋熖嫖覀兌⒅?/p>
唯有上學(xué)路上，路東的大坑，夏日里有水，平時(shí)都是野草的大土坑，才是我們每天上學(xué)必須看一眼的重點(diǎn)�？舆吷蠘淞⑵痖T字型的木架子，壘起了能裝最大號(hào)的大鐵鍋的灶臺(tái)，搭起了一個(gè)兩米見方的臺(tái)子，我們幼小的心靈才會(huì)高興的飛上天，因?yàn)檫@才是正式的宣告，進(jìn)臘月了，要?dú)⒇i了，殺豬過年了!
殺豬，一般都是由村里中年男性隨意組合的班子來(lái)完成。一般都是四五個(gè)人組成。那時(shí)候經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，還是保留著自給自足的經(jīng)濟(jì)模式，沒有超市，沒有百貨大樓，一個(gè)村只有一個(gè)供銷合作社，來(lái)滿足人們最基本的糧油，布匹針頭線腦等等生活必須品。所以人們一年的肉食，需要從家家戶戶養(yǎng)的豬身上索取。還有那時(shí)候是生產(chǎn)隊(duì)大集體，只有冬天地里沒有農(nóng)活了，屬于冬閑時(shí)節(jié)，可以張羅很多婚喪嫁娶的事情了。這就是為啥很多那個(gè)年代的人，出生日期都是在冬天，或者春天，因?yàn)橹挥羞M(jìn)了臘月，殺了豬，才有結(jié)婚擺酒席用的肉食，才能體體面面的讓我們的父輩走入洞房，才會(huì)有了我們七十年代的一批祖國(guó)的花骨朵。
那時(shí)候的殺豬，就是一個(gè)男女老少都需要參與的最重要的事情。男人們忙著聯(lián)系殺豬班子的師傅們來(lái)抓豬。女人們更忙，收拾家里的肉甕，還有盛豬血的盆子，豬下水，豬肉的筐子，準(zhǔn)備倉(cāng)房屋子里放豬肉的案子，還要防備被貓或者耗子禍害，至于孩子們，那更別說(shuō)了，相互之間通報(bào)，誰(shuí)家豬第一殺，誰(shuí)家豬第二……，誰(shuí)家豬最胖，誰(shuí)家豬最兇，還咬人，誰(shuí)家豬嗓門最大，誰(shuí)家豬最懶……
一九八零前后，農(nóng)村都是平房，左鄰右舍都是特別好的鄰居或者同族本家，一說(shuō)殺豬開始了，立馬就排上隊(duì)了，每天十幾頭豬，其余的往后排。當(dāng)然，如果你想排第一名，那么，早晨六點(diǎn)就得拉著干柴，早早的過去把大鍋里的水燒熱。等到七點(diǎn)多殺豬師傅都來(lái)到了，倆仨人一組，分別去排好隊(duì)的人們家人里去抓豬或者趕豬。抓豬，是家里豬圈結(jié)構(gòu)不好的，只能四五個(gè)壯漢，親自下到豬圈里，把豬摁倒，四個(gè)蹄子用繩子捆好，再抬上來(lái)，用人力車?yán)^去;趕豬，就是豬圈豬槽子或者別處能弄開一個(gè)大口子，讓大肥豬自己鉆出來(lái)，然后幾個(gè)人拿著棍子趕著豬，讓豬自己跑到殺豬的大坑邊。當(dāng)然，后一種方式，是省力氣的
殺豬的第一道工序就是捅脖子。當(dāng)需要宰殺的豬到位后，當(dāng)然是先把豬抬到大床上。然后四五個(gè)殺豬師傅解開捆豬的繩子，分別按住豬的身子和四條腿，讓豬側(cè)臥在大床上。最前面的那個(gè)師父，一邊用左手緊緊抓住豬最上面的前腿，使勁往豬脊背的方向窩住，讓豬不能動(dòng)彈。豬這時(shí)候仿佛知道自己的末日到了，拼命的嚎叫著，掙扎著，感受著生命的最后時(shí)光。這時(shí)候，站在豬頭位置的師傅，右手一把雪亮的殺豬刀，一下子插進(jìn)豬的咽喉，嚎叫的豬，仿佛被卡住咽喉，隨即，殺豬刀抽出來(lái)，熱氣騰騰的豬血，噴了出來(lái)，落在早就準(zhǔn)備好的血盆里。生命的活力，在一股一股噴出的豬血中，隨著豬越來(lái)越無(wú)力的嚎叫，一抽一抽的，漸漸沒有了，豬也不再哼一聲，然后，開始了師傅們精湛手藝的表演 。
接下來(lái)的步驟就是薅豬鬃。幾位師傅，用一種工具，大拇指粗的木把手，中間有一寸多長(zhǎng)的帶勾的鐵釘，然后纏住豬背上豬鬃，一使勁，一撮豬鬃就被薅下來(lái)了了，然后七八撮放在一起綁好，如此這般，把豬背上的`比較硬的豬鬃都拔盡了。這主要是豬鬃可以換成錢，做成刷子之類的成品，物盡其用，才是收入微薄的村里人的美好品德。然后，幾個(gè)師傅齊下手，把大肥豬拖進(jìn)緊緊挨著床子的幾乎燒開水的大鍋里。然后翻過來(lái)，再翻過去，如是者來(lái)回幾次，火候差不多了，然后，幾個(gè)人齊心合力。把豬再拖回到床子上。
按照順序，接下來(lái)的步驟，就是在豬的后腳上用刀子劃開一個(gè)口子，隨即，一根一米五左右長(zhǎng)，大拇指粗的鋼棍，從這里捅進(jìn)去，捅到豬的前胸，后背，腹部等地方，然后，一個(gè)肺活量最大的人，用嘴巴對(duì)準(zhǔn)這個(gè)插鋼筋的口子，開始吹氣。吹一口，捏住豬腳上的口子，再吹一口，再按住，直到最后吹不動(dòng)為止，然后用繩子緊緊捆好，防止漏氣。當(dāng)然，后來(lái)方法改進(jìn)了，開始用給自行車打氣的打氣筒。再后來(lái)，還有氣泵來(lái)執(zhí)行這項(xiàng)工作。效果更好。
吹過氣的豬，明顯比原來(lái)大了一圈，更加肥碩，圓滾滾的。幾位師父圍繞肥豬各自站好，手持雪亮的殺豬刀，開始刮毛。刀光刀影，上下翻飛，一會(huì)兒功夫，一只白胖白胖的沒毛的大肥豬，乖乖的趴在殺床上，讓人看著，是那么的可愛，那么的可親，是那么的讓人垂涎欲滴。
小鐵斧子就是收拾豬蹄子的，一個(gè)師傅把斧頭高高舉起，砸在豬蹄上，跟指甲殼一樣米黃色像不透明的塑料一樣的豬腳上的小蹄子殼，就脫落了，這樣，豬蹄就處理完成了。
豬頭上的毛，是最難刮的。眼耳口鼻，凹凸不平，又是皺紋，又是坑洼，所以，農(nóng)村人的智慧，也是無(wú)敵的!把豬頭割下來(lái)，丟到旁邊一個(gè)叫做火盆的全是融化的松香的盆子里，然后拎出來(lái)，在涼水中冰一下，融化的松香遇冷凝結(jié)成塊，于是，撕下松香，豬頭上的豬毛就都被連帶拽下來(lái)了，干干凈凈的豬臉，就完成了。
豬頭好處理，肥碩的豬身子，解剖起來(lái)才精彩。用兩個(gè)大鐵鉤子，鉤住豬的后腿肘子位置的骨頭，然后四個(gè)人壯漢抬起豬身，來(lái)到門字型的架子跟前，四個(gè)人同時(shí)吐氣發(fā)聲，八條膀子一較勁，齊聲吼一個(gè)“起”，于是，頭朝下，屁股朝上，鉤子掛在橫木上，一頭沒有腦袋的大肥豬，就赤條條的掛了起來(lái)。
庖丁解牛，屠夫解豬，精彩的肥豬開膛破肚的過程來(lái)了。那時(shí)候的豬，其實(shí)都是不肥的，用刀一劃，肚皮就開了。先倒出來(lái)細(xì)細(xì)的小腸，這是是給殺豬人的報(bào)酬。接著就是把肛門處挖一圈，連接的就是粗粗的豬大腸，慢慢拽出來(lái)，有專門的人接過去翻腸子，把里面的糞便清理干凈。然后就是整個(gè)內(nèi)臟，心肝脾肺腎，一大串，摘出來(lái)放到筐子里。還有豬尾巴，小小，細(xì)細(xì)的，肉不多，也要好好弄好，回家給小孩子們來(lái)啃，省的小孩子們不懂事，吃肉多了，一下子吃頂了，以后再也不吃肉了。我老爸就不怎么吃肉，聽老爸說(shuō)，就是小時(shí)候淘氣，也饞，把爺爺藏起來(lái)的一大塊兒肉，一下子給吃光了，結(jié)果好幾天吃不下去飯，從此以后再也不能吃肉了。所以，有經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)，都是給孩子啃豬尾巴，有皮，有香味，有骨頭，就是沒多少肉，防止孩子們吃壞了。還有一種民間經(jīng)驗(yàn)，小孩子吃豬尾巴能治療小孩子流哈喇子，非常靈驗(yàn)，比吃藥還管用。
開膛破肚完畢，接下來(lái)就是分成兩扇。扇，就是片的意思，片可以說(shuō)大說(shuō)小，但是扇，那就不一樣了，門扇，門扇，像一扇大門一樣的一大片豬肉，象征著五谷豐登，六畜興旺，大魚大肉，盆滿缽滿的吉祥興盛的好兆頭。因此，接下來(lái)，斧子高高舉起，從脊柱一側(cè)劈開，兩大扇豬肉，紅白相間，裝了滿滿一車，另外一車裝的是豬頭，豬下水，還有豬血，的盆子，滿載而歸的主家，在鄰居街坊羨慕的眼神中，笑容滿面，如同打了勝仗的大將軍，抬頭挺胸的往家里拉。路上遇見熟人，免不了被稱贊一聲“好大一頭豬啊”!主家滿臉笑容的還謙虛“不大不大，才200多斤”，可是上翹的嘴角，瞇成一條縫的眼睛，無(wú)不出賣了他的喜悅。
殺豬時(shí)候，還有很多趣事，至今記憶尤新。記得有一年，殺豬師傅圖省事，恰好主人家也不要豬血，于是就在地上把豬捅了一刀，等流了好多血之后，拔掉豬鬃，拖進(jìn)開水鍋里的時(shí)候，也不知道是咋回事，豬突然又活了，從鍋里蹦出來(lái)就跑。這下子可熱鬧了，男人們忙著追趕，看熱鬧的女人和小孩子哪里見過血淋淋的大肥豬橫沖直撞，嚇得到處躲藏，一下子雞飛狗跳，亂作一團(tuán)。還好這是這頭豬的最后潛力，不多久就趴著不動(dòng)了，被十幾個(gè)壯漢捆好了，又拖到案子上，再補(bǔ)一刀，等豬徹底死翹翹了，然后才重新開始宰殺。這一趣聞，成了街頭巷尾人們議論的熱點(diǎn)，好多年過去了，依舊有人在某個(gè)時(shí)刻想起來(lái)，給大家描述，樂翻了一桌人。
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