炒田螺的營養(yǎng)價(jià)值

　　田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。炒田螺以獨(dú)特的美味成為人們心目中的一道特色美食。

　　炒田螺的營養(yǎng)價(jià)值

　　田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品�？墒巢棵�100克約含水分81克、蛋白質(zhì)10。7克、脂肪1。2克、碳水化物4克、灰分3。3克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19。8毫克、硫胺素0。05毫克、核黃素0。17毫克、尼克酸2。2毫克、維生素A130國際單位。 每100克田螺含有維生素A130個(gè)國際單位。而維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。維生素A同時(shí)有助于多種眼疾，如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。如此說來，故老相傳石螺明目的說法是有道理的。

　　富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。 田螺富含鈣。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。 田螺富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 田螺富含鐵，鐵是造血的必要成分，適宜缺鐵性貧血的治療。 100g田螺的脂肪含量只有0。2克。在貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量最高，脂肪含量最低，堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。

　　炒田螺的作用與功效

　　1、有利于生長發(fā)育。田螺營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)和鈣，適量吃一些可補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)身體生長發(fā)育。 2、調(diào)節(jié)激素分泌。吃田螺有利于調(diào)節(jié)身體內(nèi)的激素分泌。 3、清熱。田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。

　　4、利尿。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。 5、止渴。吃田螺潤喉去燥，能消渴，使人清爽舒適。 6、解酒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。 7、治狐臭。食用田螺對狐臭有顯著療效。

　　炒田螺的做法

　　做法一： 準(zhǔn)備材料： 主料：田螺500克 調(diào)料：食鹽4克、蒜15克、豆豉35克、紫蘇3克、植物油25克 制作過程 1、將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂； 2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸； 3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

　　4、洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭�，淋入鍋�?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。 做法二： 準(zhǔn)備材料： 主料：田螺 調(diào)料：紅辣椒（一根）姜（兩片）蔥（兩根）蒜瓣（兩瓣）紅燒醬油（適量）白糖（適量）白醋（適量）BB番茄醬（適量） 制作過程： 1、田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的 才放心）。 2、配料切好，姜也要切兩片。 3、 油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量。 4、把田螺倒進(jìn)燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘。 5、加點(diǎn)番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了。

　　哪些人不適合吃炒田螺

　　哪些人不能吃田螺呢？田螺營養(yǎng)豐富，適合春季，人們也非常喜歡食用。但是，并非所有人都可以吃田螺。 田螺的飲食禁忌，急、慢性腸炎患者忌食用田螺。因?yàn)�，急性腸炎患者應(yīng)暫時(shí)禁食，使腸道休息，或食細(xì)軟少油的飲食；慢性腸炎患者應(yīng)食用少油膩、高蛋白、高熱量、高維生素飲食，不宜食用多油滑腸的食物。田螺富含油質(zhì)，可滑腸導(dǎo)瀉。所以，春季急、慢性腸炎患者忌食用田螺。 還有孕婦也應(yīng)該盡量少吃，最好是不吃田螺。眾所周知，田螺是生活中水產(chǎn)物，因此會(huì)有大量的寄生蟲，尤其是如果所食用的田螺源自于污水中，其寄生蟲就更多了。孕婦在食用這種含有大量寄生蟲的田螺之后，這些寄生蟲會(huì)通過母體侵入胎兒，進(jìn)而導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)一些疾病。

　　如果孕婦實(shí)在想吃田螺，那么最好是自己做了，路邊攤或是餐館中的田螺無法保證其來源以及是否處理干凈。在買回生的田螺之后，可以放在清水中養(yǎng)幾天，每天都換一次水，使田螺體內(nèi)的垃圾得以排除干凈，煮的時(shí)候也要注意將田螺煮熟透。 PS：孕婦還是要注意食物的多元化，并盡量少吃田螺這一類寄生蟲比較多的食物，在保證營養(yǎng)均衡的同時(shí)也防止疾病的入侵，令自己更健康，胎兒也得以正常發(fā)育。

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