選購豌豆的方法

　　一、如何選購豌豆

　　一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種。過去白莢為客貨，青莢郊區(qū)產(chǎn)。現(xiàn)今青莢多為太倉生產(chǎn)，而白莢豌豆則多來自浙江。青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。那么怎樣來選擇好的豌豆呢：

　　1、手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。

　　2、豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。

　　3、莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過老，筋（背線）凹陷也表示過老。

　　三、食用豌豆的好處

　　豌豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)。有生津止渴、益脾和胃、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉，還富含維生素A，有護眼之食療功效；另外，其維生素C的含量比干豆要高得多。春天鮮豆又嫩又鮮，營養(yǎng)豐富味道鮮美。鮮豆除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質與膳食纖維，是低脂高營養(yǎng)的好食品。

　　1、豌豆護眼效果佳

　　豌豆是春天季節(jié)菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看，中醫(yī)認為豌豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐以及腹瀉。豌豆中的蛋白質含量豐富，胡蘿卜素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，有護眼的食療功效；另外，其維生素C的含量比干豆要高得多。

　　整天對著電腦的上班族可將胡蘿卜、豌豆、玉米一起炒著吃，味道鮮美。另外，推薦一款豌豆燜飯。米飯快煮好時加入豌豆，攪拌后繼續(xù)烹煮，煮好后加入洋蔥絲、肉丁，再燜一會就行。

　　2、蠶豆煮湯味道鮮美

　　蠶豆味甘性平，健脾養(yǎng)胃，還富含鋅、磷脂和膽石堿，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。蠶豆可以炒菜，可熬粥，還可以做蠶豆粉絲蛋湯：先將鮮蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開后，待蠶豆煮到快爛熟時，下泡好的粉絲，煮一會后再沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量的鹽及蔥花。

　　三、如何食用豌豆

　　1、煮豌豆，成熟的.帶著莢的豌豆，已經(jīng)變成綠色的飽滿了的，不用剝開，直接放在開水里煮熟，加上一點鹽，味道還不錯的�？梢援斪隽闶硜沓浴Ｓ绕涫峭愣股鲜械臅r候，我們經(jīng)常這樣吃。

　　2、豌豆炒菜吃。一般買回來的豌豆都是帶莢的，剝開豌豆莢，超市也有那種剝好了豌豆。然后洗干凈，豌豆炒肉末吃，味道挺不錯的。一般選擇嫩一點豌豆，會吃起來甜甜的。

　　3、豌豆直接生吃。這種是針對剛才地里摘回來的比較嫩的豌豆，相對來說不那么飽滿，還沒有長成熟的豆子。在農村的小孩，估計直接去地里摘嫩豌豆吃，又甜又嫩，老了的就不能生吃了，有點澀不好吃。

　　4、水培豌豆苗。把老的曬干的豌豆，泡水，然后像發(fā)豆芽那樣，發(fā)豌豆芽，然后過幾天就見光，一開始不見光，長到大概一兩寸長的樣子，就可以摘下來清炒著吃，口感不錯的。

　　5、豌豆油炸。把豌豆用水泡一泡，然后控干水分，直接炒豆子吃，或者鍋里放上油，炸著吃，然后再加些辣椒粉味精什么的調料，這樣吃比較有味道一些。

　　6、吃豌豆尖。這個常常是在豌豆發(fā)芽后長的并不太大棵的時候，把豌豆苗的頂端比較嫩的地方摘下來，菜場有賣，然后下火鍋里，燙一下就熟了，味道很不錯的。

　　7、豌豆煮粥，豌豆蛋炒飯。把豌豆放在米里面，煮豌豆稀飯，清淡有營養(yǎng)，另外就是新鮮的豌豆，放在蛋炒飯里面，蛋炒飯顏色看起來更讓人有胃口，吃起來也更加美味呢。