冬季吃牛肉的好處

　　牛肉的營養(yǎng)豐富，口感好，深受很多朋友們的喜愛。那么，牛肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

　　冬季吃牛肉的好處 牛肉營養(yǎng)價(jià)值

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3、牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6、牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7、牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　8、牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

　　9、牛肉含維生素B12

　　維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　10、牛肉的食用多樣化

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

　　溫馨提醒：

　　牛肉一定要煮熟了再吃，不要生著吃，很容易生病，而且，牛肉一定不要一次吃得太多。

　　夏天吃牛肉的好處和壞處

　　牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他飲食，因此運(yùn)動(dòng)員可以補(bǔ)充最好的體力成分。夏天吃牛肉可以更好地增加肌肉和力量。肌氨酸是肌肉燃料的重要來源，能有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練更持久。

　　人類對(duì)蛋白質(zhì)的需求越大，飲食中需要增加的維生素就越多B6.牛肉含有大量維生素B6.夏季吃牛肉可以更好地增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和合成。運(yùn)動(dòng)員在緊張訓(xùn)練后吃適量的牛肉，有利于身體恢復(fù)。

　　肉毒桿菌堿的主要作用是支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸。肉類食品、魚、雞肉中肉毒桿菌堿和肌氨酸含量不高，但牛肉中這兩種物質(zhì)含量豐富，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的肌肉生長起著重要作用。

　　如果人類飲食中缺乏鉀，就會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成和生長激素，影響肌肉生長。牛肉富含蛋白質(zhì)和鉀，適合缺鉀的人，尤其是運(yùn)動(dòng)員。

　　雖然牛肉中的脂肪含量不高，但它富含亞油酸。這種潛在的抗氧化劑可以有效地抵抗劇烈運(yùn)動(dòng)造成的組織損傷，并作為保護(hù)肌肉的抗氧化劑。

　　牛肉中的鋅和鎂也是一種抗氧化劑，有助于蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)肌肉生長。鋅、谷氨酸、維生素B6共同作用可有效增強(qiáng)免疫系統(tǒng)；鎂支持蛋白質(zhì)合成，有利于增強(qiáng)肌肉力量，提高胰島素合成代謝效率。

　　丙胺酸可以從飲食中的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖。當(dāng)人體攝入碳水化合物不足時(shí)，丙胺酸可以為肌肉提供所需的能力，幫助人體緩解運(yùn)動(dòng)引起的疲勞，應(yīng)能力的負(fù)擔(dān)下釋放肌肉。

　　維生素B12對(duì)紅細(xì)胞起著至關(guān)重要的作用。紅細(xì)胞的主要作用是向肌肉組織帶氧，補(bǔ)充維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，為身體提供大量高強(qiáng)度訓(xùn)練的能力。

　　吃牛肉的禁忌

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤�。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　最經(jīng)典的牛肉做法大全

　　一、紅燒牛肉

　　材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。

　　做法：1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈;

　　2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí);

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘;

　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖;

　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

　　二、水煮牛肉

　　材料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

　　調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。

　　做法：1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　　2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

　　3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

　　5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　三、咖喱牛肉

　　材料：牛肉適量，洋蔥1-2只，土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。

　　做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;

　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪

　　怎么辨別牛肉的優(yōu)劣

　　聞氣味

　　新鮮的牛肉有正常的鮮牛肉味道;

　　次新鮮的牛肉帶有一點(diǎn)氨味或者酸味;

　　變質(zhì)的牛肉帶有腐臭味。

　　看色澤

　　新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色;

　　次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無光澤;

　　變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　看彈性

　　新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會(huì)立即恢復(fù);

　　次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復(fù)得比較慢，并且不能完全恢復(fù);

　　變質(zhì)牛肉用手指按下去后不能恢復(fù)，且有明顯的按壓痕跡。

　　看黏度

　　新鮮牛肉的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸是不粘手的;

　　次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤;

　　變質(zhì)牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

　　看肉湯

　　優(yōu)質(zhì)冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有鮮味;

　　一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點(diǎn)渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差;

　　冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。