餐廳營業(yè)部人員崗位職責
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餐廳營業(yè)部人員崗位職責
一、餐廳經理崗位職責
�。ㄒ唬�. 上級主管： 副總經理。
�。ǘ�. 下 屬： 餐廳副經理、餐廳主管、餐廳領班、所有服務人員。
�。ㄈ�. 決策權限： 在其職責范圍內，對餐廳與營運相關的事項做出決定。
�。ㄋ模�. 行政管理：
1. 餐廳經理負責所在餐廳的營業(yè)指標和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項制度、政策及文件指令。
2. 顧客服務與顧客關系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質量的顧客服務。
3. 以高標準的儀容來保證整潔可親的形象。
4. 確認所有顧客抱怨都處理得當，并將嚴重的投訴知會公司上級。
5. 經由與顧客的個別訪談來檢查餐廳的產品品質與服務質量，并了解顧客的需求與滿意度
6. 確保餐廳內餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標準的要求。
7. 與餐廳輻射范圍內企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關系，樹立誠信形象。
8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負責協(xié)調餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責任制。
9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產品推出及制作程序的`標準度，積極配合公司市場部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時處理突發(fā)性事件。
10. 按時送交公司所需報表,同時確保數字正確。
11. 管理及維護餐廳所有擋案及記錄。
12.指導監(jiān)督餐廳副經理、餐廳主管、餐廳領班的工作狀態(tài)。
13. 做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。
14. 完成上級交辦的其他工作。
二、利潤管理：
1．掌握市場行情，了解酒水原材料的價格、標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強物品的管理,降低費用、增加盈利。
2．每天審閱營業(yè)報表，進行分析；確認每日公司所需各項報表的準確性、及時性。
3．管理餐廳各項固定資產、能源和資源，指定餐廳內各項設備資產的維護保養(yǎng)責任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。
4．加強員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費及利潤。
5．評估餐廳干部及服務員業(yè)績創(chuàng)造表現，并制訂相應措施。
6．追蹤行銷活動的實際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達成既定目標。
三、成本控制：
1．按照實際營業(yè)情況檢查進貨數量，并保持適當庫存。
2．確保貨品來源均經公司核準。
3．協(xié)調廚房成本率，同時采取必要措施維持標準。
4．正確盤點及分析用量及追蹤產品成本。
5．對所有維修做記錄，并追蹤其費用。
6．負責培訓并確保干部有效值班，以減少損耗。
7．密切監(jiān)督餐廳雜項收入，如出賣廢品等。
8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現負值立即采取改善行動。
四、人力資源管理：
1．通過有效的人力計劃，招募，挑選，及任用服務員，向公司提報餐廳人力需求來確保人員使用得當。
2．及時公布公司發(fā)布的人事異動公告。
3．監(jiān)督服務員的培訓，培養(yǎng)并激勵所有門店員工。
4．負責實施餐廳工作人員的獎懲方案，并將記錄知會公司上級領導。
5．分析服務人員流動率，同時采取必要措施降低員工的流動。
6．向員工溝通公司政策及落實執(zhí)行。
7．按照實際需要合理安排餐廳人力需求。
8．排（核）定每月服務員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達公司上級領導。
9．適當調整薪資，同時檢查任何排班不合理的現象。
10．執(zhí)行服務技術培訓計劃和考核制度。抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現和業(yè)務水平，經常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓工作，為餐廳培訓新生力量。完善員工的業(yè)務培訓工作，定期制定內部培訓計劃上報公司上級領導審核.
11．組織每周一次的部門管理會議，每月至少兩次經營分析會，每月一至二次的員工意見調查和溝通座談會，并邀請公司領導參加。制定和落實激勵員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊伍。
12． 負責對餐廳管理人員考核，并提出店內具體情況，制定餐廳相關文件及規(guī)定報行政部批準后實施
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