廚師長崗位職責(15篇)
在社會一步步向前發(fā)展的今天,我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系,崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的,下面是小編整理的廚師長崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長崗位職責1
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。
5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負責盤點及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的.準備工作。
9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況,打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量,冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監(jiān)督。
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量,員工紀律,上傳下達,貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài),出品情況,協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16.向廚師長負責。
二、任職條件
1.相貌端正,身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話,英文基礎(chǔ)較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗,有嫻熟的技能,及管理、組織能力。
廚師長崗位職責2
一.職責
1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺,控制好成本。
4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的.菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學(xué)習(xí)與團隊精神
1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。
2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務(wù)。
廚師長崗位職責3
直接上級:
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
直接下級:
員工食堂廚師
崗位職責:
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作,制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本,保證員工伙食標準,并盡可能改善員工生活,使廣大員工滿意。
2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況,處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù),不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收,保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的`衛(wèi)生情況。
6、制定并落實安全防火責任制,監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負責安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長崗位職責4
總則:嚴格遵守公司公司各項規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為客戶提供滿意的服務(wù)。
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作,加強崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強,幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳,滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),并對當日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的.營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項活動。
18、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后,采購才可購買。
廚師長崗位職責5
廚師長崗位職責
。、負責廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
。、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
。怠⒇撠煆N房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進貨驗收關(guān)。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的'研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
廚師長崗位職責6
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責,布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修,親自負責培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的`維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
廚師長崗位職責7
1、負責廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務(wù),安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督,及時處理工作中的問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的`溫度及菜肴的份額,制定原材料采購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),嚴格執(zhí)行員工紀律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理,輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長崗位職責8
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的`管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長崗位職責9
1、制訂餅房生產(chǎn)計劃,全面負責餅房的餐食準備與烹制。
2、嚴格執(zhí)行國家頒布的'衛(wèi)生法,搞好廚房食品衛(wèi)生,保持廚具整潔,確?腿孙嬍嘲踩
3、擬定點心成本及控制毛利率。
4、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進行烹飪監(jiān)督,對各崗位技術(shù)性指導(dǎo),對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。
6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。
廚師長崗位職責10
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標準控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場最新動態(tài),制定最切合市場的經(jīng)營策略
廚師長崗位職責11
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的'投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。
廚師長崗位職責12
一.責任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的'思想工作,并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù),對進貨、出庫,要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準,投料標準,并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通,每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二.衛(wèi)生
1.嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。
2.嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。
三.學(xué)習(xí)團隊精神
1.積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核,提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精,能不斷推出有特色的新菜。
2.給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。
3.工作時,做到分工不分家,要有互相協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
4.認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師長崗位職責13
1、全面負責公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的'廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長崗位職責14
值日廚師工作
(一)職責
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度,搞好廚房衛(wèi)生,不加工腐敗變質(zhì)的原料,發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報,保證菜品衛(wèi)生和安全,防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存,預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量,盡量做到物盡其用,不浪費。
9、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,
10、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。
11、團結(jié)協(xié)作,有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作,
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
。ǘ┕ぷ髁鞒
1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào),成品做到色,香,味俱全。。
3、保證按時開餐,開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應(yīng),做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多,造成浪費。
5、每周一大掃除(夏季每周二、五)。
6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風扇,天然氣開關(guān)。
餐廳內(nèi)燈,空調(diào)、門開關(guān)。
。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
。ㄋ模┌装嗌习鄷r間
早上:8:30—13:15
下午:15:30—19:15
早班廚師工作
(一)職責
1、負責早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行,品種和數(shù)量要準確。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度,確保食物衛(wèi)生,不加工霉爛,變質(zhì)食物,杜絕食品安全事故。
4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量,提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作,確保接待餐的'質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜,認真執(zhí)行好冰柜的管理制度,仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具。
13、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時任務(wù)。
。ǘ┕ぷ髁鞒
1、按照菜譜要求制作好主食,不得有糊味,異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作,7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應(yīng)斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除(夏季每周二、五)。
。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
。ㄋ模┰绨鄷r間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長崗位職責15
1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。
5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的.安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
17.向直接下級授權(quán)。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。
25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
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