幼兒園食堂安全工作職責

幼兒園食堂安全工作職責1

　　一、開學前做好供餐準備工作：

　　1、對生產(chǎn)加工場所、設備設施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；

　　2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質、超保質期食品；

　　3、對所有加工設備設施進行試運轉；

　　4、對食品從業(yè)人員健康狀況進行檢查。

　　二、開學后嚴格把好食品生產(chǎn)安全關：

　　1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴格控制食品加工后貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；

　　2、生產(chǎn)加工區(qū)域設置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環(huán)節(jié)全面杜絕生熟交叉污染；

　　3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環(huán)節(jié)的'消毒；

　　4、落實從業(yè)人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衛(wèi)生；

　　5、做好食品原料的索證和衛(wèi)生質量的驗收；

　　6、飯菜必須在備餐間內(nèi)分餐；

　　7、落實主管校（園）長負責制和食品衛(wèi)生管理員制度，食品衛(wèi)生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，并按要求做好衛(wèi)生管理臺帳的記錄

幼兒園食堂安全工作職責2

　　1、嚴格把好質量關，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用霉爛變質的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質食品，要配備必要的消毒設施，定期消毒。

　　2、督促工作人員改善服務態(tài)度，提高服務質量。對服務態(tài)度差的提出批評，限期改正。

　　3、合理使用廚房設備，經(jīng)常注意設備的`保養(yǎng)維護，保持設備處于良好運行狀態(tài)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，工作臺和個人衛(wèi)生。

　　4、協(xié)助醫(yī)務室管理好食堂衛(wèi)生，協(xié)助水電工搞好食堂水電氣設施的管理和維修。

　　5、要按時辦理衛(wèi)生許可證，并做好食堂人員的體檢工作，取得健康合格證的方可上崗。

　　6、由于疏于管理和措施不力而造成的學校食堂安全責任事故，由食堂負責人負責，并由學校安全工作領導小組裁定，給予相應的處理。

幼兒園食堂安全工作職責3

　　1、后勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。

　　2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換工作服。

　　3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區(qū)分，并注有明顯標志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。

　　4、保持食堂環(huán)境整潔：地面墻面保持清潔衛(wèi)生，操作臺整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。

　　5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專用臺架上,餐餐如此，常抓不懈。

　　6、嚴格執(zhí)行“一揀二洗三泡四切”的操作規(guī)程：葷素食品分池清洗，清洗池內(nèi)保持整潔衛(wèi)生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類）清洗池和操作臺上進行。

　　7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。

　　8、炊事人員按規(guī)范操作，保證幼兒營養(yǎng)平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。

　　9、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度。

　　10、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，每次使用炊事設備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結束后及時關掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。

　　11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。

　　12、保健醫(yī)生每周制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內(nèi)不重樣，保證幼兒進食量和營養(yǎng)量。

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