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怎樣做好食品安全工作
各級政府進(jìn)一步將食品安全工作擺上重要日程,切實(shí)加大工作力度,采取有力措施,盡快解決當(dāng)前存在的食品安全突出問題。怎樣做好食品安全工作怎么寫呢?下面是的怎樣做好食品安全工作資料，歡迎閱讀。
篇1：怎樣做好食品安全工作
近年來中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，營業(yè)額逐年大幅提升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，國內(nèi)餐飲市場潛力巨大。但食品安全問題一直在困擾著餐飲企業(yè)，泔水油、蘇丹紅、福壽螺、食物中毒等事件嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康，同時，也給餐飲業(yè)帶來惡劣的影響。
由于工作原因，我們接觸一些餐飲服務(wù)企業(yè)，現(xiàn)就食品安全存在的問題及如何健全食品安全規(guī)章制度提出建議，與大家交流。
餐飲行業(yè)食品安全工作中存在的主要問題
1、領(lǐng)導(dǎo)不重視，管理不規(guī)范
目前，還有不少的餐飲單位沒有詳細(xì)、可行的《食品安全管理制度》，沒有將食品安全問題提到議事日程，沒有責(zé)任人負(fù)責(zé)制，特別是各個崗位的規(guī)范操作流程以及操作人員的獎懲條例，員工工作無章可循，無法可依。
2、食品安全監(jiān)控存在嚴(yán)重問題
未設(shè)置專職的食品安全負(fù)責(zé)人和日常***，缺乏對原、輔料進(jìn)貨渠道的檢查;缺乏督促、落實(shí)食品安全制度的機(jī)制;缺乏食品安全管理工作的上傳下達(dá)的溝通渠道，這無疑不利于食品安全管理工作。
3、食品原料問題突出
食品原料不符合國家衛(wèi)生管理要求的較多，特別是使用超過保質(zhì)期或標(biāo)簽標(biāo)識不齊的定型包裝食品加工菜肴;使用已經(jīng)***變質(zhì)的或者摻雜摻假的食品原料加工食品，這些行為都會給消費(fèi)者帶來或大或小的傷害。
4、操作過程隱患多
在食品加工過程中，個人衛(wèi)生要求不達(dá)標(biāo)，如，上崗不穿戴工作衣帽，涼菜間人員不佩戴口罩，水果蔬菜加工前浸泡清洗不徹底，菜肴燒煮不透，食品儲存和加工之間存在生熟交叉污染等等。
加強(qiáng)食品安全工作的建議
1、經(jīng)營理念
企業(yè)的經(jīng)營理理念、思維方式和處理問題的法則至關(guān)重要。如果在一個餐飲企業(yè)的企業(yè)文化里把食品安全放在首位，那么該企業(yè)的管理層就會把食品安全放在管理工作的首位，管理者也會要求屬下的員工把食品安全工作放在首位。企業(yè)共同的價(jià)值觀念規(guī)定了企業(yè)的價(jià)值取向，使員工對日常經(jīng)營工作形成共識。
2、健全有效的規(guī)章制度
“安全第一，預(yù)防為主”，建立有效的規(guī)章制度是為了預(yù)防事故的發(fā)生。每一條制度、每一個規(guī)定都是盡量使用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言、最簡潔的表述來告訴人們在日常工作中，什么需要警惕，做什么事應(yīng)該采用什么樣的方式。嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和各項(xiàng)工作流程，其實(shí)就是培養(yǎng)安全的習(xí)慣。離開了安全的習(xí)慣，所謂的食品安全工作也就成了空中樓閣、無源之水。
3、建立食品監(jiān)控機(jī)制
成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂《食品安全責(zé)任書》，明確負(fù)責(zé)人和專職、兼職的食品安全監(jiān)督員，對食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，同時制定了相應(yīng)的.獎懲措施，確保食品衛(wèi)生安全機(jī)制的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每月進(jìn)行定期、不定期及重大節(jié)日食品安全、衛(wèi)生檢查;上述各項(xiàng)檢查對問題和隱患均按標(biāo)準(zhǔn)要求留有記錄，并反饋到責(zé)任部門進(jìn)行整改。對隱患整改進(jìn)行復(fù)查的制度，有效地防止了檢查只是走過場的現(xiàn)象，真正起到了監(jiān)管的作用，提高了整體安全水平。
4、做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作
餐飲從業(yè)人員尤為關(guān)鍵。這里不僅僅要求他們有精湛的手藝，還要求其必須具備一定的食品安全知識，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，形成規(guī)范的操作。為解決好這個問題，就要加強(qiáng)對員工的安全意識、食品安全知識、操作程序等培訓(xùn)工作，而且是強(qiáng)化培訓(xùn)，采取相應(yīng)的教育模式。比如，每天開例會，發(fā)生食品安全、衛(wèi)生問題隨時解決，并有會議記錄。
5、消毒是食品安全管理的重要一環(huán)。
除按有關(guān)規(guī)定要求采取必要措施外，還應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持定期和不定期的對進(jìn)貨、成品、用具和操作人員手部進(jìn)行化驗(yàn)，消除不安全因素。堅(jiān)持清潔、化學(xué)消毒、清洗和物理消毒四個步驟，嚴(yán)格檢查消毒劑的配比和洗碗機(jī)的溫度，從而使餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。近幾年來，由于社會風(fēng)氣和行業(yè)內(nèi)競爭不斷加劇，為了獲取最大利益，摻假之風(fēng)盛行，終于導(dǎo)致了三聚氰胺的高科技造假。三鹿奶粉事件的發(fā)生，影響極其惡劣，后果極其嚴(yán)重。極大地挫傷了廣大消費(fèi)者對國產(chǎn)品牌的信賴感和認(rèn)可;導(dǎo)致中國在國際上的聲譽(yù)和名望下降，中國產(chǎn)品將在國際貿(mào)易中受到更多的質(zhì)疑;最為嚴(yán)重的是對廣大嬰幼兒健康造成了極大傷害�？梢哉f，這一事件影響之大、危害之重、教訓(xùn)之深是多少年來少有的。
商人做生意，希望贏利無可厚非，但正如***所言，“三鹿奶粉”事件，和近年來食品領(lǐng)域發(fā)生的一系列質(zhì)量安全事件，無不從反面深刻證明：質(zhì)量安全對于企業(yè)來說，不是一般的社會責(zé)任，也不僅是重要的社會責(zé)任，而是第一位的社會責(zé)任，是其社會責(zé)任的根本所在，職業(yè)道德的底線所在。那種竭澤而漁式的牟取暴利的手段最終是要遭到懲罰的。那些企圖發(fā)不義之財(cái)?shù)娜藗�，誰要是在人命關(guān)天的事上動歪腦筋，必定會搬起石頭砸自己的腳。
篇2：怎樣做好食品安全工作
“民以食為天”，食品是人們生活中的必需品。每天打開電視或翻開報(bào)紙，就可以看見大量的各種各樣的食品廣告。隨意走上街頭，不論是商場、超市乃至街旁商亭，食品都成為不可或缺的一部分。然而，最近一個時期，食品出現(xiàn)的問題頻頻見諸報(bào)端。
食品安全問題已成為威脅人類健康的主要因素。食品安全問題不像一般的急性傳染病那樣，會隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民的生活水平、衛(wèi)生條件的改善以及計(jì)劃免疫工作的持久開展而得到有效的控制。相反，對著新技術(shù)和化學(xué)品的廣泛應(yīng)用，食品安全問題將日益嚴(yán)重。不論發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家，不論食品安全監(jiān)管制度完善與否，都普遍面臨食品安全問題。因此食品安全已成為當(dāng)今世界各國關(guān)注的焦點(diǎn)。
食品安全是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合對消費(fèi)者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，在食品方式合理和正常使用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。目前，我國生產(chǎn)的安全食品廣義的可包含四個層次，即常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。其中，后三者為政府、消費(fèi)者和生產(chǎn)者共同倡導(dǎo)的食品，屬狹義范疇的安全食品。
常規(guī)食品是指在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢疫，達(dá)到了國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，這是目前最基本的安全食品。常規(guī)食品的管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。
無公害食品是指在良好的生態(tài)條件下，生產(chǎn)過程符合一定的生產(chǎn)操作規(guī)程，生產(chǎn)的產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒、有害物質(zhì)污染，或?qū)⒂卸居泻ξ镔|(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)所加工的產(chǎn)品。
綠色食品是指在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或是在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。綠色食品必須經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，并許可使用綠色食品標(biāo)志。她是一類無污染的、優(yōu)質(zhì)的安全食品。
綠色食品分A級和AA級兩類。A級為初級標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)A級所用的農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中允許限時、限量、限品種使用安全性較高的化肥、農(nóng)藥。AA級是高級綠色食品，生產(chǎn)AA級綠的食品的原料應(yīng)是利用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)中以及之后的加工過程不使用農(nóng)藥和化肥以及生產(chǎn)激素等。
有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和一定生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)。有機(jī)食品是最高級的安全食品。
食品加工中影響食品安全的危害因素包括生物性危害、化學(xué)性危害以及物理性危害等。這些為還可能來自原料本身、環(huán)境污染或是加工過程。
生物性危害主要是指生物(尤其是微生物)自身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物(如毒素)對食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染，按生物種類分為以下幾類：
1.細(xì)菌性危害。細(xì)菌性危害是指細(xì)菌及其毒素產(chǎn)生的危害。細(xì)菌性危害設(shè)計(jì)面積最廣、影響最大、問題最多�？刂剖称返募�(xì)菌性危害是目前食品安全問題的主要內(nèi)容。
2.真菌性危害。真菌性危害主要包括霉菌及其毒素對食品造成的危害。致病性霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素通常致病性很強(qiáng)，并伴隨至畸、致癌性，是引起食物中毒的一種嚴(yán)重的生物危害。
3.病毒性危害。病毒有專性寄生性，雖然不能在食品中繁殖，但是食品為病毒提供了很好的保存條件，因而可在食品中藏存很長的時間。
4.寄生蟲危害。寄生蟲危害主要是指寄生在動物體內(nèi)的有害生物，通過食物進(jìn)入人體后，引起人類患病的一種危害。
5.蟲鼠害。昆蟲、老鼠列入生物性危害，是因?yàn)樗鼈冏鳛椴≡w的宿主，傳播危害人體健康的疾病，有時還會引起過敏反應(yīng)、胃腸道疾病。
食品中的化學(xué)性危害源于、食品原料本身含有的，在食品加工過程中污染、添加以及有化學(xué)反應(yīng)的各種有害物質(zhì)：
1.天然毒素及過敏原。天然毒素是生物本身含有的或是生物在代謝過程中產(chǎn)生的某種有毒物質(zhì)。過敏原都是蛋白質(zhì)，但眾多的蛋白質(zhì)中只有幾種蛋白質(zhì)可以引起過敏。引起過敏的蛋白質(zhì)通常能耐受食品加工、加熱和烹調(diào)，并能抵抗腸道消化酶的作用。盡管食物過敏沒有食物污染問題那么嚴(yán)重和涉及面廣，但一旦發(fā)生，后果相當(dāng)嚴(yán)重。致敏性食品包括八大類:谷類、貝類、蛋類、魚類、奶類、豆類、樹籽類及其制品、含亞硝酸類的食品。
2.農(nóng)藥殘留。食品中農(nóng)藥殘留的危害是由于對農(nóng)作物使用農(nóng)藥、環(huán)境污染、食物鏈和生物富集作用以及儲運(yùn)過程中食品原料與農(nóng)藥混放等造成的直接或間接的農(nóng)藥污染。
3.藥物殘留。為了預(yù)防和治療畜禽與魚貝類疾病，通過直接用藥或在飼料中添加大量藥物，造成藥物殘留于動物組織中，伴隨而來的是人體與環(huán)境的危害。
4.激素殘留。為了促進(jìn)動物的生長與發(fā)育，縮短植物生長周期而在原料生產(chǎn)階段添加動植物激素，這類激素殘留可能引起人體生長發(fā)育和代謝混亂。常見的動物類激素有蛋白質(zhì)激素和膽固醇激素兩種。
5.重金屬指標(biāo)。重金屬主要通過環(huán)境污染、含金屬化學(xué)物質(zhì)的使用以及食品加工設(shè)備、容器對食品的加工污染等途徑進(jìn)入食品中，造成重金屬含量超標(biāo)。
6.添加劑的濫用或非法使用。食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)、色、香、味、保藏性能以及為了加工性能的需要，而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定而使用食品生產(chǎn)中允許使用的添加劑，其安全性是有保證的。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中卻存在著不按添加劑的使用說明，濫用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑的長期、過量食用能對人體帶來慢性毒害，包括致癌、致畸、致突變等危害。
7.食品包裝材料、容器與設(shè)備帶來的危害。指各種食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備直接或間接與食品接觸過程中，材料中有害物質(zhì)的溶出對食品造成的污染。
8.其他化學(xué)性危害。指原來帶來的或在加工過程中形成的一些其他有害物質(zhì)。例如，由于原料受環(huán)境污染及加工方法不對帶淚的多環(huán)芳烴類化合物：由環(huán)境污染、生物鏈進(jìn)入食品原料中的二惡英等：高溫油炸或烘烤食品生產(chǎn)食品中地笨并芘：此外還有品吸入外來放射性物質(zhì)造成的食品放射性污染等。
物理性危害包括各種可以稱之為外來物質(zhì)的、在食品消費(fèi)過程中可能使人致病獲致傷的任何非正常的雜質(zhì)。多是由原此案料、包裝材料以及在加工過程中由于設(shè)備、操作人員等原因咋來的一些外來物質(zhì)，如玻璃、金屬、石頭、塑料等。
近幾年，國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失和社會影響。如：事件。瘋牛病在人類中的表現(xiàn)為新型克雅氏癥，患者腦部會出現(xiàn)海綿狀空洞，導(dǎo)致記憶力喪失，身體功能失調(diào)，最終神經(jīng)錯亂甚至死亡。瘋牛的傳播被認(rèn)為是通過給牛喂養(yǎng)動物骨肉粉進(jìn)行的，這種喂養(yǎng)方式已普遍采用了數(shù)十年。到2000年7月，在英國有超過34000個牧場的17萬多頭牛感染了此病。
盡管與過去相比，我國食品安全狀況有了顯著改善，但是隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化、貿(mào)易自由化和旅游業(yè)的發(fā)展，我國食品安全形勢同其他國家一樣，面臨許多新的挑戰(zhàn)。近年來，我國發(fā)生了多起食品安全事件，如：
1.“瘦肉精”事件。“瘦肉精”化學(xué)名鹽酸克倫特羅，俗稱β-興奮劑。將一定劑量的興奮劑添加到飼料中，可以使畜禽的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率均提高10%以上。長期食用含有這種飼料添加劑的豬肉和內(nèi)臟會引起人體心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。
200年11月7日，廣東省河源市發(fā)生了罕見的群體性食物中毒事件，幾百人食用豬肉后出現(xiàn)不同程度的四肢發(fā)涼、嘔吐腹瀉、心率加快等癥狀，到醫(yī)院救治的中毒患者多大484人。導(dǎo)致這次食物中毒的禍害就是國家禁止在飼料中添加使用的鹽酸克倫特羅，即稱“瘦肉精”。
“民工糧事件”。2004年7月，全國10多個省市糧油批發(fā)市場陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一種“民工糧”的大米，其價(jià)格比一般大米價(jià)格便宜三成。與其他大米相比，“民工糧”顏色發(fā)黃，捧起來聞，有一種發(fā)霉氣味。這種大米是國家糧庫淘汰的發(fā)霉米，按規(guī)定只能用于釀造和生產(chǎn)飼料，絕不能當(dāng)作食銷售。
2.“蘇丹紅”事件。蘇丹紅是一種人工色素，常作為工業(yè)染料，在體內(nèi)代謝產(chǎn)生相應(yīng)的胺類物質(zhì)，蘇丹紅的致癌性與胺類物質(zhì)有關(guān)。2006年11月，由河北某禽蛋工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅，隨后其他地區(qū)陸續(xù)查出含有蘇丹紅的“紅心咸鴨蛋”和辣椒粉。
3.福壽螺致病事件。福壽螺，又稱蘋果螺，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域，其抗逆性強(qiáng)、食性雜、繁殖力驚人、生長速度快。2006年6月，北京第一例食用福壽螺的廣州管圓線蟲病患者確診，隨后陸續(xù)有有多名患者染上此類寄生蟲病。到8月24日用福壽螺肉而患上廣州管圓線蟲病的患者共計(jì)876例。這主要是因?yàn)槭秤蒙鼗蚣庸げ粡氐椎氖苌x感染的福壽螺所致，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆或是死亡。
3.三路奶粉事件。2008年9月，石家莊集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒奶粉中被查出含有原料三聚氰胺，導(dǎo)致各地多名食用該奶粉的嬰幼兒患上腎結(jié)石。三鹿問題奶粉造成了全國幾十萬嬰幼兒直接傷害，包括因食用該問題奶粉而喪命的幾名嬰幼兒。
改革開放以來，中國在提高食物供給總量、增加食品多樣性以及改進(jìn)國民營養(yǎng)狀況方面取得了令世人矚目的成就，食品安全也有了明顯提高，不過，在近期公布的《中國食品安全戰(zhàn)略研究》中也清楚地指出，“必須看到，長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測體系、認(rèn)證體系等方面還存在明顯的不適應(yīng)性。加之中國食品安全管理權(quán)限分屬食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、科技、環(huán)保、法制等部門，形成了多部門管理格局，不同部門僅負(fù)責(zé)食品鏈的不同環(huán)節(jié)。這種以分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的監(jiān)管體制常常導(dǎo)致職責(zé)不清、管理重疊和管理缺位等問題。”
由此，《中國食品安全戰(zhàn)略研究》中指出，我國食品安全體系面臨八大難題：
1.微生物污染成為影響中國食品安全的罪魁禍?zhǔn)?/p>
研究報(bào)告認(rèn)為，微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全世界每年有數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，70%是由于各種致病性微生物污染的食品和飲水。
衛(wèi)生部官員表示，2000-2002年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況進(jìn)行了連續(xù)的主動監(jiān)測，結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%，化學(xué)性食物中毒占38.56%，動植物性和原因不明的食物中毒均在10%左右。在微生物污染中，細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中，由于原料受到環(huán)境污染，殺菌不徹底，貯運(yùn)方法不當(dāng)以及不注意衛(wèi)生操作等是造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)的主要原因。
2.投入品供給、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工以及銷售等環(huán)節(jié)存在安全隱患
報(bào)告指出，濫用或不當(dāng)使用農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)業(yè)投入品，致使農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)。在中國殺蟲劑中，有機(jī)磷農(nóng)藥產(chǎn)量占70%，在有機(jī)磷農(nóng)藥中高毒品種的產(chǎn)量又占70%。獸藥安全性較低，濫用和超標(biāo)使用現(xiàn)象嚴(yán)重。飼料中添加違禁藥品的現(xiàn)象仍然比較嚴(yán)重。農(nóng)業(yè)環(huán)境污染，直接造成了食品中重金屬含量超標(biāo)。
重大動物疫情頻繁發(fā)生，直接威脅人民健康。由于防疫機(jī)構(gòu)不健全，手段落后，檢驗(yàn)設(shè)備不完善，中國畜牧業(yè)疫病時起時伏。一些疫病重新抬頭，呈地方性流行或流行性發(fā)生。同時，新的疫病不斷出現(xiàn)。目前中國動物疫病尤其是人畜共患病呈現(xiàn)范圍擴(kuò)大的趨勢
國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部部長韓俊認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模狹小，經(jīng)營分散，農(nóng)產(chǎn)品分級和包裝技術(shù)水平低，溯源管理困難;在食品加工環(huán)節(jié)，大量家庭作坊式的小型食品企業(yè)根本不具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必備條件;在流通過程，由于包裝、儲藏、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施落后和管理不善，造成食品的二次污染;食品攤販仍然占有很大比重，由于監(jiān)管跟不上，從而成為傳染病的傳播中心。
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測體系、認(rèn)證認(rèn)可體系等方面還存在明顯不適應(yīng)性
中國食品安全戰(zhàn)略研究課題組人員認(rèn)為，許多食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定沒有以風(fēng)險(xiǎn)評估為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性都亟待提高。中國目前絕大多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)還屬于非常具體的'質(zhì)量指標(biāo)與衛(wèi)生?安全 指標(biāo)相混合的食品標(biāo)準(zhǔn)，造成監(jiān)督困難，消費(fèi)者也缺乏判斷依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)體系仍不完善，很多重要標(biāo)準(zhǔn)尚未制定出來。相當(dāng)一部分標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)。
同時，食品認(rèn)證體系多頭管理、多重標(biāo)準(zhǔn)、重復(fù)認(rèn)證、重復(fù)收費(fèi)等問題還沒有解決，認(rèn)證體系的作用沒有得到應(yīng)有發(fā)揮。
4.食品安全管理體制和法律法規(guī)體系有待完善
中國在食品管理上形成了多部門管理格局，而且不同部門僅負(fù)責(zé)食品鏈的不同環(huán)節(jié)。職責(zé)不清、政出多門、相互矛盾、管理重疊和管理缺位現(xiàn)象突出。為了更好地協(xié)調(diào)各部門的食品安全管理工作，國家成立了國家食品藥品監(jiān)督管理局，但仍然沒有從根本上解決部門職能交叉和管理活動缺乏一致性的問題。
中國雖然有關(guān)于食品質(zhì)量的總體性法規(guī)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)業(yè)法》和《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》，但這些法律對食品質(zhì)量安全僅做了一些概要性規(guī)定，沒能充分反映新形勢下消費(fèi)者對食品安全的要求�，F(xiàn)有與食品安全有關(guān)的法律或法規(guī)，相互間協(xié)調(diào)和配套性差，可操作性不強(qiáng)
5.食品安全科技成果和技術(shù)儲備不足
研究報(bào)告指出，長期以來，中國的食品科技體系主要是圍繞解決食物供給數(shù)量而建立起來的，對于食品安全問題的關(guān)注相對較少。目前還沒有廣泛地應(yīng)用與國際接軌的危險(xiǎn)性評估技術(shù)，與發(fā)達(dá)國家相比，中國現(xiàn)行食源性危害關(guān)鍵檢測技術(shù)仍然比較落后。中國食品安全控制技術(shù)還比較落后，清潔生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)地環(huán)境凈化技術(shù)缺乏且沒有得到廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致環(huán)境污染嚴(yán)重。
目前，中國開發(fā)新型農(nóng)藥、化肥、獸藥、飼料、食品添加劑、調(diào)味劑等投入品的能力較弱，缺乏具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品。
6.新產(chǎn)品、新技術(shù)、飲食習(xí)慣變化以及新的產(chǎn)銷方式給食品帶來了潛在威脅
近年來，中國新的食品種類?主要為方便食品和保健食品 大量增加。很多新型食品在沒有經(jīng)過危險(xiǎn)性評估的前提下，就已經(jīng)在市場大量銷售。方便食品和保健食品行業(yè)的發(fā)展給國民經(jīng)濟(jì)帶來新的增長點(diǎn)，但也增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。方便食品中，食品添加劑、包裝材料與保鮮劑等化學(xué)品的使用是比較多的。保健食品不少原料成分作為藥物可以應(yīng)用，但不少傳統(tǒng)藥用成分并未經(jīng)過系統(tǒng)的毒理學(xué)評價(jià)，作為保健食品長期和廣泛食用，其安全性值得關(guān)注。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用一方面給食品行業(yè)的發(fā)展帶來非常好的機(jī)遇，但轉(zhuǎn)基因食品安全性不確定。判斷轉(zhuǎn)基因食品是否安全必須以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)。目前，受管理、商業(yè)、社會、政治、學(xué)術(shù)諸多方面的限制，科學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)很難獲得，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析非常困難。這給食品安全帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。
7.食物中毒和食源性疾病仍然對中國食品安全構(gòu)成明顯威脅
近年來，我國的重大食品安全事故屢有發(fā)生，而由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病的發(fā)病率是衡量食品安全狀況的直接指標(biāo)。食源性疾病是中國的一個重要致病來源，也是食品安全問題最直接的表現(xiàn)之一。
食物中毒報(bào)告是反映食品安全水平的一個重要方面。根據(jù)WH0估計(jì)，發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國家則為95%以上。從目前的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，中國每年食物中毒報(bào)告例數(shù)約為2萬-4萬人，但專家估計(jì)這個數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說?中國每年食物中毒例數(shù)至少在20萬-40萬人。
按照衛(wèi)生部提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，中國最近幾年的食品安全問題呈現(xiàn)出上升趨勢。2003年衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件報(bào)告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。衛(wèi)生部門近年的監(jiān)測結(jié)果表明，從食品種類來看，動物性食品是中國主要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，為21.88%;其次為水產(chǎn)品占10.11%。中國的食物中毒主要發(fā)生在集體食堂?占27.1% 和飲食服務(wù)單位?占23.6% ，家庭和食品攤販各約占10%。
8.食品安全問題制約經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展
報(bào)告認(rèn)為，食品安全問題導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失是非常大的。食品安全問題已經(jīng)直接制約了中國食品出口。我出口食品多次在國外發(fā)生退貨銷毀事件，不僅造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失，而且嚴(yán)重?fù)p害了中國產(chǎn)品在國際市場上的聲譽(yù)。而在技術(shù)貿(mào)易壁壘中，食品安全衛(wèi)生又是最為主要的原因。
從國際上的教訓(xùn)來看，食品安全問題在嚴(yán)重危害人類身體健康的同時，也給民眾造成了很大的心理恐懼與心理障礙。問題嚴(yán)重時，還影響到消費(fèi)者對政府的信任。從2004年禽流感事件來看，食品安全事件與社會穩(wěn)定密切相關(guān)，對政府的能力也是一種考驗(yàn)。
如何對食品安全性進(jìn)行控制呢?
1.人實(shí)際掌握人類食物鏈
人類食物生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工、消費(fèi)方式的日新月異，儲藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多以及食品種類、來源的多樣化，是原始人類賴以生存的自然食物鏈，逐漸演化為今天由自然鏈和人工鏈組成的復(fù)雜食物鏈網(wǎng)。當(dāng)然，這一方面滿足了人口增長、消費(fèi)水平的提高的要求，另一方面，也是人類因是風(fēng)險(xiǎn)增大多，確保食品的安全性成為現(xiàn)代人類日益重要的社會問題。
食品安全性的隱患，可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)。首先，人類農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境，包括水、土、大氣的質(zhì)量是否良好，生物學(xué)環(huán)境是否健康無害，都會影響到食品的質(zhì)量和安全性。農(nóng)業(yè)措施不當(dāng)引起生態(tài)環(huán)境退化或生態(tài)循環(huán)失調(diào)，可能是產(chǎn)量、品質(zhì)下降，加劇農(nóng)作物及養(yǎng)殖動物的病蟲害，進(jìn)而危及人類的食品安全。其次，在整個生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過程中，都存在著因管理不善使病原菌、寄生蟲及有毒、有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人類食物鏈的機(jī)會。
現(xiàn)代人類食物鏈可分為自然鏈和加工鏈兩部分。從自然鏈部分來看，種植業(yè)生產(chǎn)中有機(jī)肥的搜集、堆制、施用，如忽視嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，可能將多種侵害人類的病原菌、寄生蟲引入農(nóng)田環(huán)境、養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖水體，從而進(jìn)入人類食物鏈。濫用化學(xué)合成農(nóng)藥或?qū)⑵渌泻ξ镔|(zhì)通過施肥、灌水或隨意傾倒等途徑帶入農(nóng)田，可是許多合成的、難于生物代謝的有害化學(xué)成分在食物鏈中富集起來，構(gòu)成人類食物中重要的危害因子。由于忽視動物保健及有害成分混入飼料的控制，可能導(dǎo)致真菌毒素、人畜共換病原菌、有害化學(xué)雜質(zhì)等大量進(jìn)入動物產(chǎn)品，只是殘留在消費(fèi)者體內(nèi)，并長期超量積累，導(dǎo)致不良副作用，尤其多兒童可能造成嚴(yán)重后果。從人類食物鏈的加工鏈部分來看，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下，蔬菜、水果、肉、奶、魚及其他易腐敗食品，在其儲藏、加工、運(yùn)輸、銷售的多個環(huán)節(jié)中如何確保不受危害因子侵襲而影響其安全性，這是經(jīng)營者和管理者是重要認(rèn)真對待的問題，不能有絲毫疏忽。食品加工、包裝中濫用人工添加劑、防腐劑、包裝材料等，也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中新的不安全因素。在食品送達(dá)消費(fèi)者餐桌的最后加工制作完成前，清洗不充分、病原菌污染、過量食用能調(diào)味品、高溫煎炸燒烤等，仍會使一些新生危害因子產(chǎn)生，形成新的飲食風(fēng)險(xiǎn)。
有以上可見，食品安全性中的危害因子，可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)上，其中有些有害物質(zhì)或成分特別是人工合成的化學(xué)品，可因生物富集作用而是出在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物質(zhì)之害。認(rèn)識處在人類食物鏈中不同環(huán)節(jié)的可能危害因子及可能引發(fā)的飲食風(fēng)險(xiǎn)，掌握其發(fā)生和發(fā)展的規(guī)律，是有效控制食品安全性問題的基礎(chǔ)。
2.建立和完善確保食品安全性的社會管理體系
加強(qiáng)食品安全性的管理控制，既是社會進(jìn)步的需要，也是民族健康的保證。歷史的經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)外的發(fā)展形勢都說明，確保食品的安全性必須建立其完善的社會管理體系。
確保食品生產(chǎn)和提供中的安全性是食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任，應(yīng)通過完善的國家立法及地方或部門法規(guī)明確規(guī)定各自的責(zé)任。消費(fèi)者有權(quán)獲得安全無害的食品，拒絕權(quán)危害食品。嚴(yán)禁生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售含有危害因子及在正常食用條件下可能引起健康損害的食品。嚴(yán)禁食品生產(chǎn)、加工、保藏過程中違反規(guī)定，濫用、超量使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他有毒、有害化學(xué)品。一切農(nóng)用化學(xué)品及其他用于食品加工、保藏、制作的化學(xué)品再推向市場前必須提供其對食品安全無害的科學(xué)依據(jù)，獲準(zhǔn)應(yīng)用許可。管理部門應(yīng)制定每種化學(xué)品用于不同農(nóng)作物或家畜家禽的安全使用量、使用規(guī)程及殘留標(biāo)準(zhǔn)。對濫用化學(xué)品引起消費(fèi)者健康損害的，應(yīng)予追究。不言而喻，任何立法必須由執(zhí)法的有效配合才有意義。
隨著農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和食品添加劑的種類、用量及適用范圍急速增長。在缺乏有效管理的條件下，這種形勢將愈演愈烈，假期那個藥物管理是一項(xiàng)根本對策。加強(qiáng)藥物管理的核心問題是建立適合我國情況的化學(xué)品風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理制度。風(fēng)險(xiǎn)評估一般包括危害物確認(rèn)、劑量反應(yīng)評價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)評定等幾個不同的步驟。做好這些工作顯然必須取得在我國具體條件下的相應(yīng)數(shù)據(jù)。通過風(fēng)險(xiǎn)評估，應(yīng)針對食品評估基礎(chǔ)上的風(fēng)險(xiǎn)管理，其最終目的就是要確保消費(fèi)者對特定化學(xué)品的攝入量低于某種允許水平，從而將可能引起的風(fēng)險(xiǎn)降至最低。風(fēng)險(xiǎn)管理還要求進(jìn)行定期的食品安全性檢驗(yàn)，搜集有關(guān)化學(xué)品的資料，及時向消費(fèi)者傳達(dá)有關(guān)飲食的風(fēng)險(xiǎn)信息等。
3.消費(fèi)者的自我保護(hù)
在食品安全性問題上，消費(fèi)者自我保護(hù)十分重要。食品的安全性知識解決人類食物問題上的一個方面，盡管它是社會進(jìn)步的重要標(biāo)準(zhǔn)，但并非在任何時間、地點(diǎn)、條件下都會受到足夠的重視和保障，致使某種食品風(fēng)險(xiǎn)防范問題將長期存在。食品安全性狀況在很大程度上還決定于市場對食品安全的需求和對不安全食品的排斥，這與消費(fèi)者作出的選擇有重大的關(guān)系。無論如何，不安全食品對消費(fèi)者造成的傷害，最終是通過消費(fèi)過程發(fā)生的。消費(fèi)者的食品安全性意識和自我保護(hù)能力，對消費(fèi)過程中的食品安全性控制起著關(guān)鍵性的作用。
食品中最常見的危害因子包括物理的、化學(xué)的和生物的幾大類。起啊中，一生物危害發(fā)生較為普遍。由于環(huán)境條件復(fù)雜多變及和有害生物之間的共同進(jìn)化關(guān)系，隨生物性危害的人和解決辦法都難以一勞永逸，而只能持之以恒的嚴(yán)加防范�；瘜W(xué)性危害迄今是風(fēng)險(xiǎn)日益增大的一類，其中，某些現(xiàn)代技術(shù)條件下生產(chǎn)的農(nóng)畜產(chǎn)品及加工食品，起有害化學(xué)品殘留引起飲食風(fēng)險(xiǎn)最為常見，是需要消費(fèi)者重視的，善于選購安全性好的食品，食用前適當(dāng)處理、加工、制作，可能把這類風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。
食物多樣化和葷素搭配，有利于兼顧營養(yǎng)和飲食安全的雙重目標(biāo)。我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣主張少食生冷，這在一定條件下有利于保障飲食的安全。過度追求某些西方的或現(xiàn)代商業(yè)化的飲食方式，從安全性來見看未必是可取的。至于喜歡偏食、重口味和講排場，導(dǎo)致一些有害化學(xué)物質(zhì)多次、反復(fù)、過量攝入，以證明是極其有害健康的。
購買食品，美味、價(jià)格、質(zhì)量與安全性應(yīng)與同等重視。在管理、信譽(yù)良好的購物場所，一般可以買到讓人較為放心的食品。保證食品安全性要付出一定的代價(jià)，購買便宜食品要權(quán)衡利害得失。善于利用社會提供的食品安全性服務(wù)來指導(dǎo)購物，會是飲食風(fēng)險(xiǎn)大大減少，如查看食品標(biāo)簽、食用方法和保質(zhì)期限，識別校驗(yàn)的商標(biāo)，注意有關(guān)部門的認(rèn)證評價(jià)等。
現(xiàn)代家庭廚房設(shè)施條件一般方便了制作和儲存食品，但這不是絕對的。熱炸、燒烤的便利可能增加多環(huán)芳烴類物質(zhì)的產(chǎn)生和進(jìn)入飲食的幾率。冰箱污染而且長期存放食品，可能為致病微生物危害食品安全創(chuàng)造機(jī)會。食品保藏條件的改善可能增加吃殘剩和過期食物的比重而有害健康。濫用調(diào)味品、化學(xué)清潔劑等可能引起新的化學(xué)危害因子進(jìn)入食品或人體的機(jī)會。重視廚房、餐廳衛(wèi)生，重視購入食品的清潔、消毒，及時食用，重視家庭不同成員對食品危害因子敏感性及抵抗力的差異，對于保障家庭飲食安全至關(guān)重要。
篇3：怎樣做好食品安全工作
近年來中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，營業(yè)額逐年大幅提升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，國內(nèi)餐飲市場潛力巨大。但食品安全問題一直在困擾著餐飲企業(yè)，泔水油、蘇丹紅、福壽螺、食物中毒等事件嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康，同時，也給餐飲業(yè)帶來惡劣的影響。由于工作原因，我們接觸一些餐飲服務(wù)企業(yè)，現(xiàn)就食品安全存在的問題及如何健全食品安全規(guī)章制度提出建議，與大家交流。
餐飲行業(yè)食品安全工作中存在的主要問題
1、領(lǐng)導(dǎo)不重視，管理不規(guī)范
目前，還有不少的餐飲單位沒有詳細(xì)、可行的《食品安全管理制度》，沒有將食品安全問題提到議事日程，沒有責(zé)任人負(fù)責(zé)制，特別是各個崗位的規(guī)范操作流程以及操作人員的獎懲條
例，員工工作無章可循，無法可依。2、食品安全監(jiān)控存在嚴(yán)重問題
未設(shè)置專職的食品安全負(fù)責(zé)人和日常***，缺乏對原、輔料進(jìn)貨渠道的檢查;缺乏督促、落實(shí)食品安全制度的機(jī)制;缺乏食品安全管理工作的上傳下達(dá)的溝通渠道，這無疑不利于食品安全管理工作。
3、食品原料問題突出
食品原料不符合國家衛(wèi)生管理要求的較多，特別是使用超過保質(zhì)期或標(biāo)簽標(biāo)識不齊的定型包裝食品加工菜肴;使用已經(jīng)***變質(zhì)的或者摻雜摻假的食品原料加工食品，這些行為都會給消費(fèi)者帶來或大或小的傷害。
4、操作過程隱患多
在食品加工過程中，個人衛(wèi)生要求不達(dá)標(biāo)，如，上崗不穿戴工作衣帽，涼菜間人員不佩戴口罩，水果蔬菜加工前浸泡清洗不徹底，菜肴燒煮不透，食品儲存和加工之間存在生熟交叉污染等等。
加強(qiáng)食品安全工作的建議
1、經(jīng)營理念
企業(yè)的經(jīng)營理理念、思維方式和處理問題的法則至關(guān)重要。如果在一個餐飲企業(yè)的企業(yè)文化里把食品安全放在首位，那么該企業(yè)的管理層就會把食品安全放在管理工作的首位，管理者也會要求屬下的員工把食品安全工作放在首位。企業(yè)共同的價(jià)值觀念規(guī)定了企業(yè)的`價(jià)值取向，使員工對日常經(jīng)營工作形成共識。
2、健全有效的規(guī)章制度
“安全第一，預(yù)防為主”，建立有效的規(guī)章制度是為了預(yù)防事故的發(fā)生。每一條制度、每一個規(guī)定都是盡量使用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言、最簡潔的表述來告訴人們在日常工作中，什么需要警惕，做什么事應(yīng)該采用什么樣的方式。嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和各項(xiàng)工作流程，其實(shí)就是培養(yǎng)安全的習(xí)慣。離開了安全的習(xí)慣，所謂的食品安全工作也就成了空中樓閣、無源之水。
3、建立食品監(jiān)控機(jī)制
成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂《食品安全責(zé)任書》，明確負(fù)責(zé)人和專職、兼職的食品安全監(jiān)督員，對食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，同時制定了相應(yīng)的獎懲措施，確保食品衛(wèi)生安全機(jī)制的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每月進(jìn)行定期、不定期及重大節(jié)日食品安全、衛(wèi)生檢查;上述各項(xiàng)檢查對問題和隱患均按標(biāo)準(zhǔn)要求留有記錄，并反饋到責(zé)任部門進(jìn)行整改。對隱患整改進(jìn)行復(fù)查的制度，有效地防止了檢查只是走過場的現(xiàn)象，真正起到了監(jiān)管的作用，提高了整體安全水平。
4、做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作
餐飲從業(yè)人員尤為關(guān)鍵。這里不僅僅要求他們有精湛的手藝，還要求其必須具備一定的食品安全知識，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，形成規(guī)范的操作。為解決好這個問題，就要加強(qiáng)對員工的安全意識、食品安全知識、操作程序等培訓(xùn)工作，而且是強(qiáng)化培訓(xùn)，采取相應(yīng)的教育模式。比如，每天開例會，發(fā)生食品安全、衛(wèi)生問題隨時解決，并有會議記錄。
5、消毒是食品安全管理的重要一環(huán)。
除按有關(guān)規(guī)定要求采取必要措施外，還應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持定期和不定期的對進(jìn)貨、成品、用具和操作人員手部進(jìn)行化驗(yàn)，消除不安全因素。堅(jiān)持清潔、化學(xué)消毒、清洗和物理消毒四個步驟，嚴(yán)格檢查消毒劑的配比和洗碗機(jī)的溫度，從而使餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
近幾年來，由于社會風(fēng)氣和行業(yè)內(nèi)競爭不斷加劇，為了獲取最大利益，摻假之風(fēng)盛行，終于導(dǎo)致了三聚氰胺的高科技造假。三鹿奶粉事件的發(fā)生，影響極其惡劣，后果極其嚴(yán)重。極大地挫傷了廣大消費(fèi)者對國產(chǎn)品牌的信賴感和認(rèn)可;導(dǎo)致中國在國際上的聲譽(yù)和名望下降，中國產(chǎn)品將在國際貿(mào)易中受到更多的質(zhì)疑;最為嚴(yán)重的是對廣大嬰幼兒健康造成了極大傷害�？梢哉f，這一事件影響之大、危害之重、教訓(xùn)之深是多少年來少有的。
商人做生意，希望贏利無可厚非，但正如***所言，“三鹿奶粉”事件，和近年來食品領(lǐng)域發(fā)生的一系列質(zhì)量安全事件，無不從反面深刻證明：質(zhì)量安全對于企業(yè)來說，不是一般的社會責(zé)任，也不僅是重要的社會責(zé)任，而是第一位的社會責(zé)任，是其社會責(zé)任的根本所在，職業(yè)道德的底線所在。那種竭澤而漁式的牟取暴利的手段最終是要遭到懲罰的。那些企圖發(fā)不義之財(cái)?shù)娜藗儯l要是在人命關(guān)天的事上動歪腦筋，必定會搬起石頭砸自己的腳。
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