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餐廳服務員工作流程
在餐廳服務工作中語言尤為重要,它不僅涉及服務人員的自身素質(zhì)與修養(yǎng),還直接反映全體服務人員的精神面貌和文明程度。百分網(wǎng)小編整理了餐廳服務員的工作流程，希望大家有所收獲!
餐廳服務員的工作流程
(一)11：00在指定區(qū)域站位
站位標準：女員工站丁字步，左腳前夏季菜肴，右腳后菜肴圖片，挺胸收腹，頭正頸直菜肴圖片，目視前方，面帶微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男員工雙腳自然分開，與肩同寬美味菜肴，挺胸收腹，頭正頸直肩平，雙肩略向后展，面帶微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
當客人經(jīng)過時要面帶微笑特色菜肴，聲音適中，點頭問好。
語言標準：11：00之前上午好
11：00—14：00中午好
14：00—17：00下午好
17：00晚上好
當本臺客人到餐位時要手勢示意說：先生/女士菜譜特色菜肴，您好，里邊請。本區(qū)域兩名以上服務員或部長上前為客人提供拉椅、讓座、掛衣等服務，并提醒老人、小孩坐在里邊的位置。散臺要為客人罩上衣罩，提醒客人將衣物放在臺面下邊。
(三)問茶
語言標準：先生/女士，您好，請問需要什么茶水?本店有綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶，請問用哪一種?(可同時遞送茶牌或向客人介紹茶水的名稱、價格)客人確認一種后告知客人價格并回答：好的菜譜，馬上來。如果客人點免費茶回答;免費茶是普通茉莉花茶，我馬上為您沏上。
(四)倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壺下必須加墊碟及茶壺座。
倒茶水時在客人右后側，右腳前，左腳后菜肴圖片，身體稍向前傾，左腳后跟微微提起，重心落在右腳上菜肴圖片，左手背后菜肴圖片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壺把，其余四指分開托住墊碟，伸出右臂進行倒茶美味菜肴，茶水倒七分滿菜肴圖片，倒茶完畢微微抬起茶壺，使最后一滴茶水順著壺嘴流到茶壺座上，注意不要將茶水灑到臺面上。
如果客人要求將茶壺放在桌面上時不準將壺嘴對著某位客人。
(五)點菜
1.準備工作：
�、帕私獠伺�，了解當日沽清與急推。
�、浦勒埧偷男再|(zhì)：①朋友聚會②過生日③家庭聚餐④晉升
�、萜髽I(yè)、學校聯(lián)歡⑥商場交易⑦送行、接風
�、嗷檠纰嶂苣昙o念⑩政府要員
2.點菜的要求：
�、琶鎺θ�，集中精神，耐心聆聽、介紹。
�、浦鲃酉蚩腿私榻B本酒店經(jīng)營綠色食品及本店的特色菜。
3.點菜的程序：
�、耪驹诳腿说挠液髠�，交菜牌翻到第一頁，雙手將菜牌遞送給客人。
語言要求：您好，這是本店菜牌，請您過目。(按先涼菜后熱菜，先特色后普通的順序)看您喜歡什么口味的菜夏天菜肴，我可以為您介紹一下。
�、泣c完菜以后一定要向客人重復菜名，可以防止記錯菜、漏記菜，還可以讓客人改菜。
語言要求：打擾您美味菜肴，我為您重復一遍您點的菜，您看是否有改動的或有沒有什么忌口的家常菜肴，(復述后)請問現(xiàn)在可以上菜嗎?祝您午(晚)餐愉快。
�、亲⒚鞒鰡畏绞剑禾丶�、即起、叫起。
�、扔刹块L或部長指定的輸單員用PDA將菜單
⑵客人忌口的食物：韓國人—香菜、佛教徒—葷、回民—豬、酒水
⑶有特殊要求的'菜一定要記清楚夏天菜肴，下菜單時要注明菜譜，例如：不放蔥、不放蒜。
⑷點海鮮(特別是貴重海鮮)必須拿到餐位上或在海鮮池讓客人看好菜肴制作夏季菜肴，報清斤兩、單價，講好做法菜肴制作，蟹子和魚還要寫清數(shù)量。如果有變動立刻改清楚，否則出現(xiàn)差錯誰點菜誰個人負責。
⑸介紹海鮮的順序：魚、蝦、蟹子、貝類。
�、食鮼淼目腿瞬灰榻B太貴的菜，要以中、低檔特色菜吸引回頭客(除非是宴請重要客人主人主動點高檔菜肴)。
�、思庇谟貌偷目腿艘c出品快的菜，不要點出品慢的菜。
�、炭腿它c慢菜的時候要提醒客人(例如活海鮮)，以免客人不到出菜時間就催菜。
�、屠先硕鄷r要點些松、軟、爛的菜肴。
�、螌庸ず蟛怀鰯�(shù)的菜肴點菜時要提醒客人。
例如：點活海參時要提醒客人活海參脫水嚴重，上菜時量會變校
�、峡腿它c菜牌上沒有的菜時，先對客人講“您點的菜我們菜牌上沒有圖片，怕做得不合您的口味，XX菜與它口味相近可以嗎?”，如果客人一定要點菜牌上沒有的菜，對客人講清楚，先詢問后廚是否能做并把價格提示給客人，方可下單，例如客人點一道辣椒圈廚房可以加工對客人說“您好菜譜，您點的辣椒圈可以出品，每盤XX元，您看可以嗎?”，如果不能做就說“抱歉菜譜，您點的那道菜廚房不能出品，換其它菜肴好嗎?”同時向客人介紹口味相近的菜肴。
�、凶⒁馊藬�(shù)，控制菜量，適時制止客人點菜。
例如：6位客人點了8—10道菜時(殼多或量小的菜不算)，可以對客人講：“您6位客人點了8道菜美味菜肴，菜量已經(jīng)夠了，如果不夠再為您添，出品很快，以免浪費夏季菜肴菜肴制作，您說是嗎?”
�、讶绻腿它c菜時猶豫不決，不知道點什么好時家常菜肴，應該給予時間考慮或主動為客人介紹特色菜，不可以不耐煩。
�、胰绻腿它c的菜肴沽清，要婉轉解釋，不可以直接說“沒有”
餐廳服務員工作總結篇1
作為一名合格的餐飲行業(yè)從業(yè)人員，需要具備一定的基礎技能和素質(zhì)，先歸納如下：
1、準備，即要隨時準備好為客人服務。
也就是說，僅有服務意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
2、微笑
在KTV日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
3、重視，就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。
員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
4、真誠，熱情好客是中華民族的美德。
當客人離開時，員工應發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的.印象�，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭，質(zhì)量的競爭，特別KTV業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使KTV立于不敗之地!
5、細膩
主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創(chuàng)造
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在KTV就像回到家里一樣。
7、精通，要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。
員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高KTV的服務質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
以上是我個人在工作中的一些心得，總結出來，希望和個位分享!
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