杭州叫化雞經(jīng)典語(yǔ)錄
我是個(gè)很傳統(tǒng)的人,喜歡傳統(tǒng)的東西,比如我喜歡看一個(gè)節(jié)目:中國(guó)名菜,因?yàn)槲矣X(jué)得,菜也是個(gè)很傳統(tǒng)的東西.
剛看了這期的節(jié)目,是介紹杭州名菜,叫化童雞,一聽(tīng)到這菜名,我的心就咯噔了一下,因?yàn)槲抑?叫化雞是常熟的名菜,加上個(gè)童字又有了什么不同?果然,主持人解說(shuō),叫化童雞又名叫化雞,關(guān)于這個(gè)叫化雞,還有個(gè)傳說(shuō):很久以前的古代,在常熟(注意,是在常熟.)有個(gè)叫化子,就是要飯的人,在路上餓暈了,同伴幫他找到了一只雞,但是沒(méi)有工具弄,這個(gè)急啊!其中一個(gè)想出了主意,用稀泥將雞整個(gè)裹住,放在火上烤,泥干了,剝掉,雞毛就和泥巴一起掉了,頓時(shí),香氣撲鼻------這個(gè)解說(shuō)和我印象中的差不多,我所知的是,后來(lái)大概是常熟的王四酒家把這菜做有名了,菜名就叫叫化雞.然而我就不明白的很,既然說(shuō)的明白這菜出自常熟,為什么成了杭州的名菜了?
這主持人就說(shuō)了,這叫化雞在某次評(píng)比中,入圍了杭州36名菜之一,當(dāng)然我相信,這叫化雞到了杭州肯定又改進(jìn)了不少,或者是說(shuō)做的比常熟的味道更好了,不過(guò)我看了下它的做法,和常熟王四的做法相去不遠(yuǎn),這一道菜,總不能因?yàn)槎嗉恿似愎蕉喾帕烁[而改了菜名吧?我也吃過(guò)王四的叫化雞,個(gè)人感覺(jué)不過(guò)如此,就象我吃符離集燒雞,南京板鴨似的,名氣挺大,就是沒(méi)有再吃的興趣,這或者是常熟的悲哀:誰(shuí)讓你做不好自己的菜?才讓別人有機(jī)可乘,占了上風(fēng).
可不管怎么說(shuō),這杭州叫化雞聽(tīng)著就是別扭的很,就是有找理由理論一下的沖動(dòng).
那就說(shuō)說(shuō)常熟的吃的吧,我不說(shuō)什么潮州揚(yáng)州菜什么的,就說(shuō)最平常小吃,蘭州的牛肉拉面在市里比較多,還有福建的沙縣小吃等,也沒(méi)見(jiàn)他們換成常熟牛肉拉面和常熟小吃,這些傳統(tǒng)的東西不一定換名,一樣很受歡迎;蘇州的豆腐干,無(wú)錫的肉骨頭,不見(jiàn)得在杭州在常熟就做不成,不見(jiàn)得做出來(lái)一定不好吃,私下里我想,就算比蘇州無(wú)錫做的好吃了,也沒(méi)必要改變名頭成杭州豆腐干常熟肉骨頭吧?!
傳統(tǒng)的畢竟是傳統(tǒng),我一方面希望常熟可以把比如叫化雞的`傳統(tǒng)做的更好,另一方面覺(jué)得這叫化雞前加了杭州,有點(diǎn)不厚道,雖然我剛才說(shuō)了,可能杭州的叫化雞做的比常熟好.好了,吃了杭州叫化雞的客人如果有機(jī)會(huì)到常熟,人家還會(huì)以為常熟叫化雞是盜用了杭州的名,其實(shí)-------這豈不委屈了常熟的傳統(tǒng)?!更甚的,當(dāng)這個(gè)客人知道了事情的原委,不知道這是不是杭州的悲哀?
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