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金威啤酒參觀實(shí)習(xí)報(bào)告
一、 實(shí)習(xí)目的：
了解金威啤酒企業(yè)的發(fā)展歷史、產(chǎn)品或服務(wù)、組織結(jié)構(gòu)以及企業(yè)文化等，調(diào)查企業(yè)管理框架以及企業(yè)生產(chǎn)流程及管理特色；鍛煉自己的動手能力，將學(xué)習(xí)的理論知識運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，反過來還能檢驗(yàn)書本上理論的正確性，有利于融會貫通。同時(shí)，也能開拓視野，完善自己的知識結(jié)構(gòu)，達(dá)到鍛煉能力的目的。一切都是為了讓實(shí)踐者對本專業(yè)知識形成一個(gè)客觀，理性的認(rèn)識，從而不與社會現(xiàn)實(shí)相脫節(jié)。通過這次實(shí)習(xí)還提升了我們的認(rèn)知能力、調(diào)查分析能力、溝通能力；發(fā)現(xiàn)企業(yè)問題、分析問題和解決問題的能力以及寫作能力等。
二、 實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程：
（一）金威啤酒簡介
成都金威坐落于成都高新區(qū)新加坡工業(yè)園，總面積為272畝，規(guī)劃年產(chǎn)能40萬噸；已形成年產(chǎn)能20萬噸。
2015年5月開工建設(shè)，2015年3月建成投產(chǎn)，是金威啤酒集團(tuán)有限公司（香港上市公司）的下屬全資子公司。
四川地區(qū)迄今為止單廠規(guī)模最大、工藝設(shè)備最先進(jìn)的現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)基地，致力成為西南地區(qū)啤酒工業(yè)樣板工廠。
金威啤酒理念：科技金威、綠色金威、責(zé)任金威、文化金威。
（二）本次參觀路線
在去展覽館的路上，我們看到了各種啤酒的空瓶子，這應(yīng)該是回收利用。瓶子的競爭，特別是空瓶的回收，是目前啤酒廠家的必爭之地！！經(jīng)過發(fā)酵房的時(shí)候，我們很多人都說好香，讓我們大家都想喝啤酒了！下一站就到了展覽館啦！參觀開始了。
1、啤酒文化展覽館
首先，解說員帶領(lǐng)我們參觀了啤酒文化展覽館，我了解了很多啤酒知識，我還了解到一個(gè)最生活的常識，就是喝了啤酒長啤酒肚并不是因?yàn)槠【�，而是如果在喝啤酒的同時(shí)吃高熱量的東西，才會長啤酒肚。原來我以前知道的知識是錯(cuò)誤的，僅僅是片面的。還有用啤酒和淀粉調(diào)和肉絲，炒出來味道會更佳。啤酒酵母還具有抑制肝障礙的作用。
啤酒知識
釀造啤酒的原料：水(對啤酒而言最為重要的成分，它必須是純凈無色無味的)；麥芽（啤酒麥芽粉大麥小麥）；啤酒花（是啤酒味道的主要來源）；酵母（是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳）
啤酒的制造方式：釀制啤酒共分為6個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作日來完成。 啤酒釀造過程分為：1、粉碎糖化（把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管輸送至過濾鍋）2、過濾（將糖化后的麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥槽分離）3、煮沸及添加啤酒花（傳送至煮酒槽內(nèi)用100攝氏度的水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房）4、冷卻（麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10—12攝氏度后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵）5、發(fā)酵（麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10—15L酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精。酵母+麥汁=啤酒）6、熟化貯存（在啤酒成熟之前熟化貯存為必要的步驟，啤酒熟化大約需要3個(gè)星期在攝氏0度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成）啤酒的口味：鮮釀小麥�。菏且环N帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)含著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）；鮮釀黃�。菏且环N德國南部風(fēng)味啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成，故顏色較深且口味濃郁，其豪放的酒性充滿活力；鮮釀黑啤：也是是一種德國南部風(fēng)味啤酒，唯一有頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒，氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)。其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。
2、生產(chǎn)工藝參觀線路站在窗戶外面看著釀造車間，覺得釀造啤酒這個(gè)任務(wù)真是龐大�。�
啤酒生產(chǎn)工藝流程圖
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
（一） 制麥工序
大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷�。大麥在收獲后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。
為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級。
制麥的主要過程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。
制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉等輸送、儲存設(shè)備。
（二） 糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。
糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮�，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。
煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
（三） 發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
啤酒罐：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
3、4D動感影院
由于我們小組忙于參觀拍照，所以在大家都體驗(yàn)了4D電影之后，我們小組才體驗(yàn)。本來是16人一組的，但是由于第一排的座位沒法看4D，效果不好，所以調(diào)整為12人一組。動畫里面的小人帶領(lǐng)我參觀了釀造啤酒的全過程，我真的是身臨其境。而且感覺生產(chǎn)啤酒好復(fù)雜，好驚險(xiǎn)。而且對于釀造的啤酒要求很高，很精細(xì)，需要無污染、無摻雜。
（三）金威文化
金威的核心競爭力——科技創(chuàng)新：綠色工藝首創(chuàng)不添甲醛釀造啤酒。
如果說科技創(chuàng)新是個(gè)“硬功夫”，文化創(chuàng)新是金威提升競爭力的“軟實(shí)力”。以文化來經(jīng)營企業(yè)，企業(yè)才有生命力。所謂“君子愛財(cái)，取之有道”，這個(gè)“道”就是企業(yè)文化。金威非常重視企業(yè)文化，企業(yè)文化有聲有色。文化創(chuàng)新，在別人看來很虛、很玄的東西，卻實(shí)實(shí)在在帶動金威的發(fā)展。金威文化涉及方方面面，“廉潔、誠信、效率、和諧”是金威企業(yè)特色文化的四大
與同行企業(yè)相比，金威公司有自己獨(dú)特的渠道方針和管理方法，并且在實(shí)踐中得到貫徹和執(zhí)行。金威公司的渠道方針是以金威啤酒的成熟市場與區(qū)域目標(biāo)市場為核心，健全銷售網(wǎng)絡(luò)，逐步向周邊市場推進(jìn)，達(dá)到全面開發(fā)市場和控制銷售渠道的目的。為了開發(fā)目標(biāo)區(qū)域市場，金威公司首先設(shè)立辦事處，全面負(fù)責(zé)該區(qū)域的市場開發(fā)。目標(biāo)區(qū)域市場開發(fā)后，再以該區(qū)域?yàn)榛A(chǔ)逐步向周邊市場推進(jìn)，以達(dá)到步步為營，穩(wěn)步推進(jìn)，進(jìn)而占領(lǐng)更廣泛市場的目的。實(shí)結(jié)及體會
1、總結(jié)
在這次參觀實(shí)習(xí)之前，我通過查資料了解到中國啤酒產(chǎn)業(yè)的物流特點(diǎn)。1、主要利潤來源：啤酒行業(yè)的附加值并不高，主要靠品牌營銷和成本控制兩個(gè)環(huán)節(jié)來獲取利潤。同時(shí)物資采購（包括原材料和瓶箱）、產(chǎn)品配送在啤酒生產(chǎn)和銷售活動總占很大分量，這就意味著物流管理在啤酒生產(chǎn)企業(yè)中的地位非同一般，直接關(guān)系著企業(yè)的核心競爭力。2、新鮮度的提出：由于競爭日趨激烈，廣大啤酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛提出宣揚(yáng)“新鮮度”的概念，力圖通過提高配送效率，減少啤酒庫存時(shí)間，從而為消費(fèi)者提高更加“新鮮”的啤酒，這就促使很多企業(yè)在產(chǎn)品物流方面下苦功，緊緊跟隨當(dāng)前的“物流熱潮”。
通過實(shí)習(xí)我了解了金威啤酒的原材料供應(yīng)以及信息管理系統(tǒng)。內(nèi)部物流現(xiàn)狀：廠區(qū)搬運(yùn)裝卸，倉儲管理（產(chǎn)品零庫存，內(nèi)外倉結(jié)構(gòu)的調(diào)整，貨物、車輛定制管理）。它的銷售物流分為：通過物流公司分銷，以及直接配送。
金威啤酒在庫存管理和分銷上存在的問題：啤酒的生產(chǎn)銷售具有相當(dāng)強(qiáng)的季節(jié)性，銷售旺季，倉儲部門的訂單審批嚴(yán)重影響整個(gè)物流環(huán)節(jié)的效率；倉庫設(shè)計(jì)不合理。旺季成品堆積到原材料倉庫，影響生產(chǎn)發(fā)貨效率。
新鮮度管理說白了就是企業(yè)的物流管理。銷售公司與各銷售分公司的物流、資金流、信息流合理、順暢的物流管理信息系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)對企業(yè)的發(fā)貨方式、倉儲管理、運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面改造，實(shí)現(xiàn)銷售體系內(nèi)部開放化、扁平化的物流管理體系。 金威啤酒銷售物流管理信息系統(tǒng)由財(cái)務(wù)、庫存、銷售、采購、儲運(yùn)等模塊構(gòu)成。加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，降低庫存，加快資金周轉(zhuǎn)。更重要的是，實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)“訂單經(jīng)濟(jì)”。
以下是我對啤酒公司的建議：1、由于啤酒市場的競爭日趨激烈，所以生產(chǎn)原材料的爭奪也會走向白熱化。糧食消耗量大就會構(gòu)成對啤酒原料供應(yīng)的壓力。為了保持競爭優(yōu)勢，我認(rèn)為金威啤酒應(yīng)該與糧食供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，甚至通過投資參股、控股糧食企業(yè)來構(gòu)建穩(wěn)固的供應(yīng)鏈。2、進(jìn)一步優(yōu)化內(nèi)部物流和庫存管理。可以通過人和機(jī)器的調(diào)配來彌補(bǔ)勞動效率的落差；對物流管理的細(xì)節(jié)深入、細(xì)化的進(jìn)行研究，使之更加規(guī)范化、程序化。建立物流部門，完善對經(jīng)銷商的物流配送服務(wù)。
2、體會：
經(jīng)過一天的啤酒公司參觀實(shí)習(xí)，我真的是學(xué)到了很多課本以外的東西，真的是受益匪淺��！對這個(gè)企業(yè)有了一個(gè)或淺或深的了解，從中也看出它的優(yōu)勢與不足。輛校車到了金威啤酒（成都）有限公司
在這個(gè)過程中，我從無知到認(rèn)知，再到深入了解，學(xué)會了很多東西，同時(shí)開始漸漸喜歡上了這個(gè)專業(yè)，我感受到學(xué)習(xí)的過程才是最美好的。在實(shí)習(xí)生活中，各方面都會有新的體會、新的感觸，感覺自己的各個(gè)方面都在不同程度的提高。多聽、多看、多想、多做、多說。通過實(shí)習(xí)，讓我明白了書本中學(xué)的很多東西都可以用到以后工作中去。工作，是我們即將面臨的大事，所以現(xiàn)在還有時(shí)間，努力把沒學(xué)懂的東西好好學(xué)學(xué)，為我們即將參加的工作減輕負(fù)擔(dān)。
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