餐廳安全責(zé)任承諾書

　　為保障消費(fèi)者的飲食安全,營(yíng)造餐廳良好的用餐環(huán)境，保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)秩序，我們必須把顧客和員工的安全放在工作的首位，同時(shí)也應(yīng)保障公司財(cái)產(chǎn)不受損失，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，《中華人民共和國(guó)消防法》的有關(guān)規(guī)定，公司特與各店管理者制訂本安全承諾書：

　　總公司：責(zé)任人：一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律,法規(guī),從思想上高度重視食品安全工作，管理上強(qiáng)化責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,牢固樹立安全第一,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)理念。

　　二、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時(shí)保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

　　三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的措施完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)備；食品制作過程規(guī)范并符合安全要求，嚴(yán)格遵守食、專消毒、專冷藏。

　　四、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中鄭重承諾不非法使用食品添加劑，不使用非食品原料加工食品,不超量使用食品添加劑；不使用過期變質(zhì)和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包裝材料；不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、食品容器。

　　五、把好食品采購驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,嚴(yán)格索證索票，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、未經(jīng)檢疫等國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不采購來歷不明的食品原料及食品。

　　六、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,保證達(dá)到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。堅(jiān)決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習(xí)的發(fā)生。

　　七、在制作菜品時(shí)食品安全由該菜品制作人全權(quán)負(fù)責(zé)。

　　八、加強(qiáng)各店管理者做為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí),落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的,自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

　　九、 建立本部門防火責(zé)任制，帶領(lǐng)部門員工共同參與消防安全小組，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防法》等消防法規(guī)及條款。

　　十、 防火責(zé)任人有義務(wù)經(jīng)常教育本部門員工樹立防火意識(shí)，該部門員工有義務(wù)參與消防主管部門組織的消防演習(xí)及宣傳活動(dòng)、進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)及火警發(fā)生后逃生自救技能，指導(dǎo)學(xué)習(xí)和熟練掌握本餐廳配備的消防設(shè)施和器材的使用。

　　十一、 定期對(duì)部門區(qū)域的消防設(shè)施進(jìn)行自檢、自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告消防主管部門，保證消防疏散通道的暢通；消防器材不得擅自挪用、占用和損壞。

　　十二、 部門區(qū)域內(nèi)的倉庫商品擺放不得超高，應(yīng)低于噴淋頭及日光燈至少0.5米，貨架與貨架之間通道保持暢通。

　　十三、 餐廳內(nèi)的電器設(shè)備安裝和電源線路設(shè)施應(yīng)符合用電防火設(shè)施規(guī)范要求；電線應(yīng)套管保護(hù)，并安裝防漏電開關(guān)裝置，配電房無雜物堆放，保證倉庫通道暢通。

　　十四、 餐廳內(nèi)懸掛的價(jià)格牌、海報(bào)及各種標(biāo)示牌不得遮擋住消防疏散示意圖、指示燈和監(jiān)控探頭。

　　十五、 在緊急情況下組織撲救初期火災(zāi)和指導(dǎo)安全疏散、搶救餐廳物資、財(cái)產(chǎn)，聽從現(xiàn)場(chǎng)指揮員統(tǒng)一指揮。

　　十六、 責(zé)任人有責(zé)任保護(hù)火災(zāi)事故現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助消防機(jī)關(guān)調(diào)查火災(zāi)原因。

　　十七、 國(guó)家所規(guī)定的有關(guān)責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　十八、 為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成安全事故等情況 ，相關(guān)部門有權(quán)追究責(zé)任人按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)予以處理或處罰。

　　本責(zé)任書從年日起至年止有效，各部門如中途更換責(zé)任人則另行簽訂安全責(zé)任書，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　本責(zé)任書一式二份，總公司與責(zé)任人各持一份，具有同等法律效力。

　　云南偉悅奇商貿(mào)有限公司 承諾人 （蓋章）

　　年月

　　餐廳食品安全責(zé)任書

　　甲方：國(guó)際大酒店餐飲部

　　乙方：

　　甲方因經(jīng)營(yíng)管理之需要，為了保障酒店的食品安全，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的相關(guān)規(guī)定，訂立并簽署以下保證書：

　　一、甲方聘乙方從事 崗位工作，其工作內(nèi)容，職責(zé)，依照甲方相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，在聘用期內(nèi)，乙方必須嚴(yán)格的執(zhí)行甲方的相關(guān)規(guī)定，團(tuán)結(jié)同事，服從安排。（具體參照酒店規(guī)章制度和操作流程）

　　二、乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超量使用。

　　三、乙方在工作期間必須杜絕火災(zāi)、食物中毒、傳染病的發(fā)生。

　　四、乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病，必須及時(shí)通報(bào)行政總廚，并停止一切廚房工作。

　　五、對(duì)違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生，火災(zāi)的發(fā)生，視其造成的后果來進(jìn)行相關(guān)處罰，對(duì)造成嚴(yán)重后果的，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，<處罰方式詳見員工手冊(cè)獎(jiǎng)懲制度>，對(duì)特別嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。

　　六、本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

　　國(guó)際大酒店

　　甲方：

　　乙方：

　　簽定日期： 年 月 日

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