廚房工作人員承諾書
我從事廚房工作，我承諾在遵守國家及飯店有關規(guī)章制度的同時，遵守以下崗位衛(wèi)生要求，如有違反將承擔相應責任。
1、 遵守部門規(guī)章制度，有腹瀉（包括家人）及手部劃傷及時上報；
2、 按本崗位的要求，做到儀表儀容規(guī)范，個人衛(wèi)生達到從業(yè)人員的標準；
3、 上崗前用消毒皂，清潔消毒雙手后進入工作場地；
4、 不在工作時間抽煙和不在禁煙區(qū)抽煙；
5、 上班時間不吃零食,不利用職務之便,私送或偷吃公司食物；
6、 刀具、砧板、工作臺市前消毒；
7、 每班市后做好環(huán)境衛(wèi)生并自查,包括:
① 地面、臺面、灶臺、櫥柜等環(huán)境清潔；
② 砧板清洗豎放；
③ 調(diào)料缸加蓋；
④ 米面干貨入袋封口離地隔墻；
⑤ 半成品和生冰箱清潔食品加蓋，不疊放，；冰箱葷素分層，冰箱無掛霜，無異味；
⑥ 櫥柜清潔，無雜物和私人物品；
⑦ 定型包裝食品瓶聽裝食品有效期；
8、 廚房設立葷食水槽（葷食品化凍），素食水槽（素食品化凍）和清潔水槽（清洗地拖、抹布和其他清潔工具）有專用標識；平時工作嚴格區(qū)分不混用；
9、 切配加工后的食品原料一律使用專用器皿，與賓客餐具有明顯區(qū)分，不混用；
10、在規(guī)定時間（每天22：00）做好空氣消毒工作（紫外線燈開啟一小時）；
11、不加工，發(fā)售任何變質(zhì)食物，有異常情況及時匯報；
12、隔夜隔市食品做好回燒工作；
13、工作場地不帶入私人物品和與工作無關的物品；
14、上廁所，接觸食品殘余物和不潔物品后要洗手。
承諾人：
2015年 月 日
廚房安全承諾書
為確保我校師生身體健康，正常開展教育教學工作，我作為一名廚房工人，現(xiàn)向全校師生2012秋-2015春廚房安全工作作以下承諾：
一、廚房工人確必須保身體健康，方可上任工作。上任工作后，應不定期的到防疫部門檢查。并作到持有健康證件。
二、廚房工人在做飯菜時，要保證各種食品必須干凈衛(wèi)生。
三、向市場購買的食物，廚房工人應妥善保管好；按食品類別特征，適時烹飪，不讓所買食物霉變、腐爛，造成浪費。
四、廚房工人每天必須關鎖好廚房門，防止不法分子投毒，各類餐具要不定期的高溫消毒。
五、食堂衛(wèi)生、桌椅擦洗由廚房工人負責。
六、食堂事務，后勤管理人員應監(jiān)督并協(xié)作好食堂的各項工作。
七、責無旁貸，提高安全防范意識，警惕諸多事情的可能發(fā)生，關心好自己的食堂。
承諾人：
2012年8月30日
廚房安全承諾書
食品衛(wèi)生安全是安全工作重中之重。強化“安全責任重于泰山、安全人人有責”的意識。廚房工作人員特做出以下承諾：
一、認真落實《食品安全法實施條例》，加強食品從采購、入庫、制作、入口等環(huán)節(jié)的管理。
二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物。
三、搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到：
1、上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲、理發(fā)、洗澡、換衣)。
2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每天清潔三次廚房地板、洗碗布。廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、操作臺面、冰箱、日常用具,餐具、抹布等做好每日每餐清洗、消毒工作。
3、餐具及鍋子,都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。按要求放置保管刀具等物品。
九、工作結(jié)束時確保水、電、氣處于關閉狀態(tài)，消除安全隱患。
承諾人：
廚師工作職責承諾書
1. 每天飯后清掃，做到內(nèi)外清潔。經(jīng)檢查如未做到，未掃一次扣5元
2. 所有廚房用具使用后，不洗或不干凈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)一件扣3元
3. 冰箱內(nèi)生熟不分、冰箱內(nèi)有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒有每周清理一次，每項扣5元
4. 廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元
5. 有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經(jīng)濟損失的照價賠償
6. 用餐前后該消毒的餐具不消毒，一個消毒柜扣5元
7. 夏天廚師管轄范圍內(nèi)，用餐時一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元
8. 廚房發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元
9. 鍋臺及周圍打掃不干凈：洗菜池不清潔；面案板、切菜板用后未打掃、擦洗干凈：打飯平臺不干凈；飯桌、凳擺放不整齊或不干凈；門窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛網(wǎng)，風扇有明顯灰塵；每項扣3元
10. 洗碗槽有油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣3元
11. 員工吃飯時間廚師不在廚房一次扣5元
12. 工作服、圍裙太臟而未及時洗換的，一次扣2元
13. 用手在盆中揀菜吃的，一次扣 10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元
14. 對公司的規(guī)章制度、措施、人事等惡意批語或誹謗，一次扣50元
15. 因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定
16. 偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上
17. 工作態(tài)度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質(zhì)不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元
18. 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干、菜肴燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元
19. 每天上午9：00和下午4：00準時打開消毒柜開關進行消毒，未做到，一次扣10元
20. 上班時間飲酒鬧-事者，直接開除
注：若被稽核的發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定工作者,一次口頭警告,兩次嚴重警告,三次記過,若一天或一周內(nèi)連續(xù)超過三次者,即開除。
本人已熟讀以上工作細則，并承諾嚴格遵守
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