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寒假酒店餐飲實(shí)結(jié)
寒假的愉快生活一眨眼就這樣過(guò)去了，今年的寒假我過(guò)得與眾不同，我按照自己的意愿去了上海愛(ài)晚亭酒店實(shí)習(xí)，我收獲的還是挺多的，特別是在對(duì)于以后所工作的熟悉方面，明白以后工作是在做什么，還有了解這個(gè)社會(huì)，具體的說(shuō)是上海這個(gè)地方的圈帶社會(huì)。這次實(shí)習(xí)讓我體會(huì)到了很多。首先體驗(yàn)到生活；實(shí)習(xí)讓我明白了社會(huì)的真實(shí)與殘酷性，讓我在接下來(lái)的學(xué)習(xí)階段中能夠更加勤奮。
在上海愛(ài)晚亭酒店學(xué)習(xí)的東西有很多，和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調(diào)節(jié)和融洽起來(lái)的，在每天的跟班學(xué)習(xí)中都可以了解不少的服務(wù)技能，回過(guò)頭看看當(dāng)初的生疏和膽怯現(xiàn)在都消減了不少，如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們著想，如何在不影響酒店正規(guī)制度的情況下，做到客人和領(lǐng)導(dǎo)都滿意。在實(shí)習(xí)期間我應(yīng)用所學(xué)的酒店管理知識(shí)，做到理論與實(shí)踐結(jié)合，了解并掌握酒店的有關(guān)服務(wù)流程與技能。同時(shí)，提升自身素質(zhì)，完善自己的知識(shí)體系，達(dá)到鍛煉能力的目的。
在正式實(shí)習(xí)之前。我們經(jīng)過(guò)了一周的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容有：酒店的產(chǎn)品知識(shí)與服務(wù)技能，單位的規(guī)章制度等等。在后面的實(shí)習(xí)期間，我熟悉掌握了酒店的各項(xiàng)流程與技巧，并很好的實(shí)施于我的工作當(dāng)中，同時(shí)，自我的服務(wù)意識(shí)與技巧在不斷的得以提升，給顧客最為滿意的服務(wù)。
磨刀不誤砍財(cái)工，之前的鍛煉也就是為迎接上崗所準(zhǔn)備。初嘗當(dāng)班是提著心吊著膽的，可是當(dāng)你站在工作臺(tái)邊看見(jiàn)客人對(duì)你謙和的微笑的時(shí)候那就是一種滿足、一種很莫名的成就感。以下就是我實(shí)習(xí)的心得。
1、你必須具有非常好的溝通能力。
2、你心思縝密，具有很好的處理突發(fā)事件的能力。在工作之中我們必須掌握服務(wù)意識(shí)與技巧。
服務(wù)意識(shí)是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關(guān)的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí)。而且它所提供的服務(wù)不涵蓋個(gè)人職位大小，都要以竭誠(chéng)服務(wù)態(tài)度去面對(duì)每一個(gè)顧客，使他們感受到真正的賓至如歸。
服務(wù)技巧是指酒店的全體員工在酒店經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)，對(duì)于任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機(jī)敏的工作方式予以服務(wù)的周到，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題亦或是突發(fā)事件，都得到及時(shí)糾正，做到上情下達(dá)，互相合作，使得在不損害顧客利益的情況下把酒店利益最大化。
禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，對(duì)于酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好
的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。始終如一堅(jiān)持"客人永遠(yuǎn)是對(duì)的"的方針.客人是酒店業(yè)的靈魂,沒(méi)客人那么酒店就不會(huì)存在了。
在酒店的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我了解到了很多酒店文化。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，怎樣才能在市場(chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，那就是不斷完善和提高的服務(wù)！服務(wù)是酒店參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，也是酒店管理水平的具體表現(xiàn)。只有擁有最完美服務(wù)的酒店，才是客人永遠(yuǎn)用行動(dòng)和貨幣去支持的酒店。只有實(shí)現(xiàn)了客人滿意，才能實(shí)現(xiàn)酒店做大做強(qiáng)的愿望！隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也帶來(lái)了酒店競(jìng)爭(zhēng)的不斷升級(jí)，迫切要求企業(yè)迅速更新理念，把服務(wù)問(wèn)題提高到戰(zhàn)略高度來(lái)認(rèn)識(shí)，在服務(wù)上不斷追求高標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)品位，創(chuàng)造服務(wù)特色，打造服務(wù)品牌。要想達(dá)到和做到這些，酒店必須充分重視員工服務(wù)意識(shí)的養(yǎng)成。
寒假酒店餐飲實(shí)結(jié) [篇2]
經(jīng)過(guò)兩個(gè)半月的實(shí)習(xí)，我收獲了很多，也懂得了許多，同時(shí)也成熟了不少。匡慧老師既是我的教學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師也是我的班主任工作指導(dǎo)老師。一開(kāi)始我是在匡慧老師的指導(dǎo)下在高一1、2班實(shí)習(xí)，同時(shí)擔(dān)任高一（2）班見(jiàn)習(xí)班主任。國(guó)慶過(guò)后，由于九年級(jí)十二班英語(yǔ)老師外出學(xué)習(xí)我便接下一這個(gè)艱巨的任務(wù)——擔(dān)任這個(gè)畢業(yè)班的英語(yǔ)老師。在感受到壓力沉重的同時(shí)，我不斷地激勵(lì)自己將壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，把握機(jī)會(huì)鍛煉自己，提升自己。下面我將把我兩個(gè)半月的實(shí)習(xí)生活分成五個(gè)部分進(jìn)行總結(jié)：教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、班主任工作、做處事態(tài)度、學(xué)生友誼、感恩的心。
教學(xué)經(jīng)驗(yàn):
實(shí)習(xí)初期，我的主要任務(wù)是聽(tīng)課。除了聽(tīng)指導(dǎo)老師的課外，我還積極旁聽(tīng)多位教師的課�？颇坎还馐怯⒄Z(yǔ)還包括其它各科，如歷史、數(shù)學(xué)、政治等。從各位老師的講課中，我感受到了不同授課風(fēng)格下所產(chǎn)生的不同課堂效果。如有的教師講課風(fēng)趣幽默，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會(huì)比較濃；有的老師沉穩(wěn)而睿智，他們能夠靈活地引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考。在他們的課堂上，我不光學(xué)到了知識(shí)，通過(guò)換位思考，我就如何提高課堂效率，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)等方面得到了許多啟發(fā)。國(guó)慶節(jié)前夕，匡老師上我開(kāi)始走上講臺(tái)嘗試第一種課型——Warming Up。這節(jié)課整體上比較成功，但也有些許不足之處。一方面我為了實(shí)踐新課標(biāo)提倡的全英教學(xué)而忽視了學(xué)生的實(shí)際情況，另一方面在設(shè)計(jì)辯論環(huán)節(jié)時(shí)，我對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)不夠，活動(dòng)未能達(dá)到預(yù)期效果�？锢蠋煂�(duì)我的指導(dǎo)與其他老師不同。每個(gè)單元她都會(huì)讓我嘗試不同課型，每次聽(tīng)完我的課后她的記錄本上已填滿了點(diǎn)評(píng)，但她總會(huì)先讓我進(jìn)行自評(píng)，再說(shuō)出她的意見(jiàn)和建議并主動(dòng)讓我和她一起探討。
國(guó)慶節(jié)收假后，我被安排擔(dān)任九年級(jí)十二班英語(yǔ)老師。對(duì)于這樣艱巨的任務(wù)我一點(diǎn)也不敢馬虎。之前我沒(méi)有接觸過(guò)初中的教學(xué)，因此，我積極旁聽(tīng)其他初中教師的達(dá)標(biāo)課，了解初中與高中教學(xué)的不同特點(diǎn)以便于更快地進(jìn)入角色。無(wú)論是對(duì)高中還是初中的教學(xué)，我都認(rèn)真?zhèn)湔n，參考優(yōu)秀教案，觀看優(yōu)秀教學(xué)視頻，并積極向指導(dǎo)老師提問(wèn)、學(xué)習(xí)。接到任務(wù)后，我的工作中心開(kāi)始移向初三的教學(xué)。由于本地學(xué)生學(xué)習(xí)自覺(jué)性較差，我每天都有布置作業(yè)以督促學(xué)生學(xué)習(xí)。對(duì)于作業(yè)批改我十分細(xì)心，除了針對(duì)不同學(xué)生的作業(yè)情況寫(xiě)上批語(yǔ)外，我還具體分析每次的作業(yè)情況，以便在講解習(xí)題是更突出疑難點(diǎn)。為了檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握程度和教學(xué)效果，我在結(jié)束每個(gè)單元的學(xué)習(xí)后都會(huì)進(jìn)行測(cè)試，批改、講解試卷并分析答題情況以便不斷改進(jìn)。期中考試很快到來(lái)，十二班整體上取得了較好的成績(jī)。針對(duì)學(xué)生的不同情況我對(duì)他們個(gè)別進(jìn)行談話，做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作，并在家長(zhǎng)會(huì)上與家長(zhǎng)交流，討論問(wèn)題，探討解決問(wèn)題的方法。
在緊張進(jìn)行初中教學(xué)工作的同時(shí)，我對(duì)高中部的實(shí)習(xí)工作也毫不放松。在沒(méi)有課的時(shí)候，我繼續(xù)旁聽(tīng)其他教師的課，準(zhǔn)備高一的授課教案并有選擇性的授課。通過(guò)一段時(shí)間的對(duì)比，我發(fā)現(xiàn)高中生學(xué)習(xí)自覺(jué)性較初中生高，但初中生在課堂上較比高中生活躍。所以在教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)上和作業(yè)安排上都區(qū)別對(duì)待。
班主任工作：
孩子們的世界永遠(yuǎn)都是那么簡(jiǎn)單，透明。和孩子們?cè)谝黄鸬臅r(shí)間，總是開(kāi)心、快樂(lè)多于煩惱。即使會(huì)因?yàn)椤敖虒W(xué)”方面的問(wèn)題而感到焦慮，煩躁,但是只要和孩子們聊上幾句，多聽(tīng)?zhēng)讉�(gè)孩子們的笑話，聽(tīng)見(jiàn)他們用稚嫩的聲音向你問(wèn)好，或是可愛(ài)的女孩們圍著你問(wèn)這問(wèn)那時(shí)，又或者是得到孩子們的支持、微笑與關(guān)懷時(shí)，一股暖流油然而生，頓時(shí)就會(huì)涌向你內(nèi)心深處最柔軟的地方，留下最美好的印記，使你永遠(yuǎn)都不能忘懷。學(xué)生與老師的愛(ài)是相互的，你對(duì)他們多一點(diǎn)關(guān)心與疼愛(ài)，他們同樣也會(huì)尊敬與愛(ài)護(hù)你。學(xué)生的心靈是非常敏感和脆弱的，只要稍微有一個(gè)刺激，就會(huì)引起他們很大的心理反應(yīng)。所以教育好他們，首先是關(guān)懷備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及孩子們年輕的心靈，因?yàn)椤敖逃且环N敏感的聆聽(tīng)和觀察”。每一位教師都必須有一顆豐富、敏感的心靈，這樣才會(huì)以自己細(xì)膩的情感去發(fā)現(xiàn)學(xué)生最精細(xì)的心靈，用一顆愛(ài)人之心去從事工作，得到和收獲的東西反而更多呢。不再為教而教，而是通過(guò)教育這條途徑，完成與學(xué)生的心靈對(duì)話。如果你擁有敏感的心靈，細(xì)膩的情感，你會(huì)發(fā)現(xiàn)孩子們比以前更加愛(ài)你，更喜歡親近你。也只有親身經(jīng)歷過(guò)，才會(huì)有這么深刻的體會(huì)，才能真正了解孩子們的真實(shí)世界，真實(shí)情感。通過(guò)這次的實(shí)習(xí)生活，也讓我深深地體會(huì)到師生情誼的珍貴之處，同時(shí)也讓我享受了一回當(dāng)老師的真正樂(lè)趣與受人尊敬的感覺(jué)。當(dāng)你走在校園里或是教室的走廊外都會(huì)不自覺(jué)的有學(xué)生喊你：“老師好！”不管是你認(rèn)識(shí)的學(xué)生還是別的班你不認(rèn)識(shí)的學(xué)生，都會(huì)和你打招呼，這種因受尊重而帶來(lái)的感動(dòng)太強(qiáng)烈了。每當(dāng)聽(tīng)到學(xué)生一句“老師好”或是投來(lái)的微笑，我都會(huì)幸福地答應(yīng)道：“你好！”
感恩的心：
千里迢迢從西安來(lái)到拜城，我深刻地領(lǐng)會(huì)到新疆人民的熱情，無(wú)論是實(shí)習(xí)學(xué)校、實(shí)習(xí)學(xué)校的老師還是學(xué)生都對(duì)我關(guān)懷備至。雖然是在熱帶的海南長(zhǎng)大，來(lái)到寒冷的新疆我沒(méi)有感受到一絲的寒冷。在生活上，實(shí)習(xí)學(xué)校盡最大的努力為我們提供良好的住宿，給予生活補(bǔ)貼。還特別關(guān)心我們的起居，節(jié)假日不忘慰問(wèn)我們。我們的母校也時(shí)刻在關(guān)心著我們這群在遠(yuǎn)疆的“孩子”。在工作上，實(shí)習(xí)學(xué)校大力支持，讓本校老師協(xié)助我們的工作。在學(xué)習(xí)上，學(xué)校為我們分配優(yōu)秀的導(dǎo)師，給予細(xì)心的指導(dǎo)。同時(shí)，我們的隊(duì)友之間也在各方各面上相互幫助，共同進(jìn)步。這次的實(shí)習(xí)不但是我在專業(yè)技能上得到了提升，更讓我深刻感受到了人間的溫暖。
寒假酒店餐飲實(shí)結(jié) [篇3]
實(shí)習(xí)報(bào)告前言：
根據(jù)我們酒店管理學(xué)院的寒假教學(xué)計(jì)劃，我于XX年1月17日至XX年1月31日在山東大廈進(jìn)行了為期十五天的酒店實(shí)習(xí)。通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我初步了解了酒店的構(gòu)成和主要服務(wù)項(xiàng)目并充分的體會(huì)到了工作的復(fù)雜辛苦以及學(xué)習(xí)的重要性。同時(shí)，我也認(rèn)識(shí)到了這一行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，面對(duì)高檔酒店美好的發(fā)展前景，酒店行業(yè)在大中城市尤其是旅游業(yè)發(fā)達(dá)的城市呈現(xiàn)出了百花齊放的景象，與此同時(shí)?各高檔酒店對(duì)于從業(yè)人員的要求也越來(lái)越高�？偠灾�，通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我更多的是認(rèn)識(shí)到了自己不足，并且更加明確了今后的發(fā)展方向。
(一)實(shí)習(xí)單位的介紹
1 、實(shí)習(xí)單位：山東大廈
矗立在濟(jì)南南郊的山東大廈，東依千佛山、北臨泉城公園，西與南郊賓館融為一體，形成一組園林式建筑。
山東大廈以其雍容大方、古樸典雅的建筑風(fēng)格和氣勢(shì)雄偉的波特曼共享空間造型、中西合璧的建筑形式將在世界建筑界享有一席之地，這一建筑在現(xiàn)代國(guó)際建筑史上也將占據(jù)特有的地位。
山東大廈是由賓館樓、山東會(huì)堂、山東會(huì)議中心組合構(gòu)成的建筑群，建筑構(gòu)造緊密相連，設(shè)施設(shè)備整體配套，總建筑面積13.5萬(wàn)平方米，占地95000平方米，采用了半圓形高層銜接方形以反向半圓形相呼應(yīng)的外形，是濟(jì)南市地標(biāo)式建筑。
2、實(shí)習(xí)部門(mén)：前廳部、餐飲部
(1) 前廳部
前廳部是負(fù)責(zé)招徠并接待賓客、銷售飯店客房及餐飲娛樂(lè)等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門(mén)、為客人提供各種綜合服務(wù)的對(duì)客服務(wù)部門(mén)。山東大廈前廳部由前臺(tái)、商務(wù)中心、總機(jī)、禮賓、大堂副理、?政酒廊組成。我在此學(xué)習(xí)參觀的崗位包括商務(wù)中心文員，總機(jī)話務(wù)員、大堂副理下的gro、前臺(tái)接待員、禮賓接待員和行政酒廊的工作人員，共為期六天。
(2) 餐飲部
餐飲部是酒店最為復(fù)雜的部門(mén)，也是員工數(shù)量較多的部門(mén)。山東大廈擁有各式餐廳共12處，50個(gè)不同風(fēng)格的豪華包間，可舉辦各種高檔宴會(huì)、各式酒會(huì)、婚宴等�？商峁敳�、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜、巴西燒烤、海鮮火鍋、西餐零點(diǎn)、日本料理、酒吧、茶社及自助餐等不同風(fēng)格的菜肴及服務(wù)。餐廳營(yíng)業(yè)總面積為6000余平方米，能同時(shí)容納2200余人同時(shí)就餐。我在此進(jìn)行實(shí)習(xí)的崗位是半圓餐廳服務(wù)員，共為期九天。
(二)實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)熟背員工手冊(cè)
主要包括酒店簡(jiǎn)介、酒店構(gòu)成、企業(yè)文化、基本職業(yè)道德、職業(yè)修養(yǎng)、儀容儀表及行為舉止規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、員工的基本權(quán)利、手冊(cè)的時(shí)效法律約束及解釋權(quán)等構(gòu)成。
2、前廳部
(1)整理儀容儀表，領(lǐng)取工裝(黑色西服、白襯衫、肉色絲-襪、黑色皮鞋、實(shí)習(xí)生工牌)
(2)學(xué)習(xí)前廳部工作流程，其中包括商務(wù)中心服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)價(jià)目，總機(jī)服務(wù)流程和常用電話，gro工作主要內(nèi)容，前臺(tái)簡(jiǎn)單操作流程，行政酒廊服務(wù)內(nèi)容和禮賓部的各種單據(jù)處理。
(3)進(jìn)行工作
3、餐飲部
(1)整理儀容儀表(不可留劉海)，領(lǐng)工裝
(2)學(xué)習(xí)半圓餐廳服務(wù)員工作流程(班前會(huì)—包間內(nèi)抹塵—包間備餐站位—餐中服務(wù)—餐后送客—包間清掃(洗小件、刷杯、擺臺(tái))
(3)進(jìn)行工作
(三)實(shí)習(xí)中的感受
1.前廳部
在前廳部的六天時(shí)間中，我分別在商務(wù)中心、總機(jī)、前臺(tái)、gro、行政酒廊、禮賓進(jìn)行了實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位時(shí)間較短，但對(duì)于前廳部都有了一個(gè)詳細(xì)的了解，令我受益匪淺。前廳的工作是一個(gè)酒店的門(mén)面也是為顧客留下第一印象和最后印象的地方，因此在工作和人員挑選上要求會(huì)十分的嚴(yán)格，工作流程也會(huì)十分細(xì)致有序。山東大廈的前廳部給我留下的最深印象就是有序和活力。
有序這個(gè)詞幾乎是體現(xiàn)在各個(gè)方面，尤其前臺(tái)和總機(jī)最為突出。前臺(tái)的工作是十分繁忙的，并且要求工作人員能夠靈活應(yīng)變，忙而不亂。前臺(tái)的每一種表格，每一份客戶資料，每一個(gè)辦公用品都有固定的存放地點(diǎn)，甚至?xí)刂k公用品的邊緣畫(huà)好區(qū)域，一厘米都不會(huì)偏差。總機(jī)雖然并非面客區(qū)域，但其工作區(qū)間的整潔并不亞于前臺(tái)，一進(jìn)入山東大廈的總機(jī)工作間，看到的每一個(gè)地方都是整齊的，甚至讓人賞心悅目。從工作的文件到一個(gè)水杯，一塊抹布，都有自己指定的位置，并且用標(biāo)簽貼好名稱。在這樣的環(huán)境下工作，會(huì)不由自主的讓人變得井井有條。
活力這個(gè)詞是我在行政酒廊深切體會(huì)到的。首先說(shuō)一下，山東大廈行政酒廊(名士軒)是山東大廈vip樓層，這里集前臺(tái)、商務(wù)中心、餐飲為一體。面向大廈的貴賓展開(kāi)服務(wù)。隨著酒店的壯大發(fā)展，對(duì)賓客進(jìn)行分層服務(wù)是必不可少的。行政酒廊給我的感覺(jué)更加的安靜高雅。其中的服務(wù)人員從接待員到廚師都具備很強(qiáng)的親和?，如果說(shuō)在前廳的其它部門(mén)還有一點(diǎn)拘束的話，與行政酒廊的工作人員完全沒(méi)有距離感。這里的服務(wù)人員的工作除了嫻熟以外，最打動(dòng)人的便是他們對(duì)于工作的熱愛(ài)。尤其是酒廊餐廳的廚師，一有機(jī)會(huì)就會(huì)追著我問(wèn)我英語(yǔ)的問(wèn)題，還認(rèn)認(rèn)真真的做筆記。
在最后，我還有幸跟山東大廈的金鑰匙主管進(jìn)行了更加深入的學(xué)習(xí)。從金鑰匙的眼中看山東大廈，這樣井井有條的背后，依然存在著很多不足，他說(shuō)山東大廈的管理模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的，不僅是大廈，在服務(wù)管理方面，我們國(guó)內(nèi)酒店都要更多的借鑒國(guó)外的管理理念，并結(jié)合中國(guó)的國(guó)情，因客置宜。
2、餐飲部
餐飲部的九天時(shí)間中，我一直在半圓餐廳做服務(wù)生，就不只停留在學(xué)習(xí)的層面上了，而是真真切切的在餐飲工作。雖然之前有過(guò)心理準(zhǔn)備，餐飲的工作十分的繁雜，也十分的勞累。但真正開(kāi)始工作的時(shí)候還是有點(diǎn)不適應(yīng)。我想這其中，心理的不適應(yīng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)工作的勞累。不同于前廳的光鮮亮麗，這里的工作跟更多種類的客人打交道，跟煙酒味打交道，跟餐桌打交道，跟源源不斷的需要清理的垃圾打交道。從抹塵到備餐，從上菜到撤餐，從洗碗筷到重新擺臺(tái)。每一個(gè)步驟，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要周而復(fù)始的繼續(xù)著，并且絲毫不能有差錯(cuò)。當(dāng)?第一次推著小車去洗碗筷，車上的餐具碰碰作響，我用盡力氣才能掌握住平衡。當(dāng)我第一次面對(duì)醉酒的客人，害怕的不知如何處理。當(dāng)我第一次面對(duì)餐飲里其他的服務(wù)生，不知道該如何開(kāi)口跟她們交流時(shí)，我怎么也不會(huì)想到，這里竟會(huì)是我離開(kāi)大廈時(shí)最難舍的地方。這里的服務(wù)生可能不如前廳工作人員亮麗高雅，但她們是最真實(shí)最可愛(ài)的人。她們親切的稱山東大廈為大廈，每次說(shuō)起大廈，我都會(huì)在她們臉上看到發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)。她們中間有些年齡比我要小好多，但同樣要完成這些很累很繁重的工作，雖然也會(huì)有抱怨也會(huì)有動(dòng)搖也會(huì)有眼淚，但在他們身上永遠(yuǎn)能看到?客人服
務(wù)的熱情和對(duì)大廈的奉獻(xiàn)。
山東大廈對(duì)于服務(wù)有一個(gè)倡導(dǎo)口號(hào)就是"love式服務(wù)"直白點(diǎn)說(shuō)就是把客人當(dāng)做-愛(ài)人一樣關(guān)心。在一次開(kāi)餐的過(guò)程中，我跟另外一位大廈服務(wù)員小刑一起服務(wù)一個(gè)包間。其中有一位客人來(lái)了之后就一直的咳嗽打噴嚏。小刑馬上給廚房打了電話要了一玻璃杯姜湯。姜湯送來(lái)后，小刑把玻璃杯中的姜湯倒進(jìn)了不透明的瓷杯中。端給了客人，并小聲在客人耳邊說(shuō)明這是大廈送的姜湯，趁熱喝可以治療感冒。我很奇怪的問(wèn)小刑為何要換杯子。小刑說(shuō)，一來(lái)是因?yàn)榻獪珶�，玻璃杯沒(méi)有杯抦，客人容易燙傷。二來(lái)這位客人今天這頓飯是請(qǐng)生意伙伴談公事，大家都喝著酒，主陪確因生病要喝著姜湯會(huì)讓客人尷尬。瓷杯不透明，大家都會(huì)認(rèn)為只是在喝茶水而已。我聽(tīng)完不禁佩服小刑的細(xì)心和智慧。其實(shí)大廈對(duì)于客人的關(guān)懷體現(xiàn)在很多地方，比如會(huì)客區(qū)的杯抦都是調(diào)整好方向可以方便客人直接拿起。餐前的碗和勺子都是要提前加溫到客人舒適的溫度。每一煙灰缸內(nèi)都放有花瓣等等。服務(wù)質(zhì)量恰好就是在這些細(xì)節(jié)上體現(xiàn)的。受到這樣的影響，我也自然而然的融入到了"love式服務(wù)"。有一次開(kāi)餐，副陪是一位女士，進(jìn)了包間之后，她用手抓了一下頭發(fā)，隨口說(shuō)了一句，哎呀，沒(méi)有帶頭繩來(lái)。我很快的想到，我扎頭發(fā)用了兩根頭繩，于是馬上拿下一根來(lái)遞給那位女士說(shuō)，您好，如果您不介意的話，這根頭繩給您用吧。女士聽(tīng)后驚了一下，然后特別高興的說(shuō)，你怎么知道我需要，真是太好了。于是接過(guò)的頭繩，我從心里感到十分的高興。餐后我送客人的時(shí)候，這位女士喝的有點(diǎn)多，一路抓著我的手說(shuō)謝謝你，你們太好了。我邊扶著她邊說(shuō)，我們應(yīng)該的，您回去多喝點(diǎn)水。每一天這種對(duì)于客人關(guān)心的love式案例都會(huì)在山東大廈的每一個(gè)崗位上發(fā)生著。實(shí)習(xí)結(jié)束離開(kāi)餐飲時(shí)，主管和一起工作過(guò)的兄弟姐妹們都依依不舍的跟我告別，我不禁的更加留戀這里。
通過(guò)這次的實(shí)習(xí)讓我提高了服務(wù)意識(shí)，無(wú)論是對(duì)待顧客還是同事都要克制忍耐，不卑不亢，積極處理，因?yàn)樽鳛樵诰频旯ぷ鞯囊环葑�，我們就是酒店的名片�? 我們對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的詮釋為：
(1)不拘陳規(guī)，恰到好處地提供所須服務(wù);
(2)致力于令賓客滿意的個(gè)性化細(xì)微服務(wù);
(3)重職責(zé)，輕分工，提供一步到位及時(shí)的服務(wù);
(4)主動(dòng)替客著想，提供必須或合理的延續(xù)服務(wù);
(5)通過(guò)服務(wù)，自然地表達(dá)出一種令賓客感受到的真誠(chéng)與關(guān)懷;
(6)對(duì)客人的不滿及時(shí)化解，補(bǔ)求不足。
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