餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展展望

中國作為“世界三大烹飪王國”之一，烹飪技術不斷發(fā)展完善，目前已經(jīng)達到了鼎盛的時期，中國餐飲制作過程工藝復雜，各地方氣候及生活習慣的不同也導致中國餐飲的多樣化，再加上每位廚師的習慣不同，在制作菜肴時味道也會千變?nèi)f化，這些因素導致了中餐的隨意性，難保證菜肴色香味的統(tǒng)一性，已經(jīng)跟不上逐步提高的用餐需求。

廚師在制作菜肴時，通常是根據(jù)感覺、經(jīng)驗等來掌握一道菜肴原料和調(diào)味料的使用比例，沒有標準化的規(guī)定，而在某些小吃菜肴中因為每個廚師習慣的不同，差異化更是明顯，模糊化操作非常常見，幾乎每個中國的餐飲企業(yè)都有這種情況。

可以看出，制約中餐發(fā)展的一個重要因素是標準化。設備機器標準化，原材料標準化，調(diào)味料標準化，流程標準化，這樣可以統(tǒng)一每種菜肴的味道，中國餐飲便可以向著連鎖化、國際化發(fā)展。

對于餐飲連鎖企業(yè)來講，標準化相當于產(chǎn)品模型和制造性企業(yè)的關系，確定了模型之后，企業(yè)便可以不斷復制。毫無疑問，推進中餐標準化發(fā)展的一個重要要素是標準化的復合調(diào)味料。舉一個快餐的例子，將制作過程流程化，規(guī)范化，通過標準化的復合調(diào)味料，普通員工經(jīng)過培訓就可以做出具有標準口味的菜肴，而不用招聘具有廚師經(jīng)驗的人，大大節(jié)約了餐飲企業(yè)的成本，免去了餐飲企業(yè)對廚師的依賴性，也避免因為廚師經(jīng)驗喜好的不同而影響菜肴的味道。

我們在制作菜肴時經(jīng)常會聽到適量、幾分鐘類似的模糊詞，實現(xiàn)標準化后，原料使用多少，調(diào)料的比例以及時間都會非常明確。國外的很多餐飲企業(yè)，麥當勞、必勝客的成功經(jīng)驗告訴我們，要實現(xiàn)餐飲連鎖就必須標準化。

作為餐飲企業(yè)來講，最核心的競爭力莫過于菜品的味道。影響菜品味道的核心便是使用調(diào)料的差異，采用標準化的復合調(diào)味料便可把控好整道菜品的味道。另外可以快速出品，使用標準化復合調(diào)味料之后，出餐速度將會有很大提高，節(jié)約了用餐人員的等待時間，提高翻臺率，不僅降低了餐廳的運營成本，還提高了利潤。

中餐要走向國際，標準化是個必經(jīng)的過程，目前有些企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了中餐標準化的萌芽，并且也有了生產(chǎn)標準化復合調(diào)味料公司出現(xiàn)，由此可見，中餐實現(xiàn)標準化，指日可待。

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