學(xué)校食品安全注意事項

　　民以食為天，食以安為先。我們吃什么、喝什么，都會影響身體抵御病毒的能力。這段時間，同學(xué)們陸續(xù)回歸學(xué)校，開啟了新學(xué)期的校園生活，那么，在學(xué)校如何才能，吃得健康、吃得安心呢？應(yīng)該注意哪些飲食安全問題呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食品安全注意事項，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　學(xué)校食品安全注意事項 1

　　一、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　�。ㄒ唬┦称吩�料（調(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負責(zé)，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

　　查看定型包裝食品的十個要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

　　（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

　　1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

　　2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

　　3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；

　　4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

　　（三）食品的加工和銷售

　　1.青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責(zé)，并簽名記錄；

　　2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責(zé)；

　　3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

　�。ㄋ模┎途叩南�毒和保潔

　　餐具消毒徹底，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒：

　　1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：

　　（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

　�。�2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

　　（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

　�。�4）洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。

　　2.消毒方法：

　　物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

　�。�1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

　�。�2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

　�。�3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。 化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

　�。�1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

　�。�2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

　　3.餐具用具的保潔：

　�。�1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

　�。�2）消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

　�。�3）保潔柜定期進行清洗消毒。

　　二、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

　　留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，置于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)識合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

　�。ㄒ唬┝魳訒r間不能少于48個小時；

　�。ǘ�）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；

　　（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

　　（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

　�。ㄎ澹┲付▽Ｈ素撠�(zé)留樣；

　　（六）建立留樣記錄并由專人負責(zé)簽名。

　　三、學(xué)校食堂的三個嚴禁

　�。ㄒ唬﹪澜�加工制作冷葷涼菜；

　�。ǘ�）嚴禁違規(guī)加工制作豆角；

　�。ㄈ�）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　四、食堂如何防投毒

　　（一）嚴把食品原料進貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動機不純的人在食品原料上投毒；

　�。ǘ�）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責(zé)，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；

　�。ㄈ�）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進；

　�。ㄋ模┟刻炀筒蜁r間，盛裝湯水的容器必須有人負責(zé)查看；

　�。ㄎ澹┟刻旃ぷ骱螅�各個功能間的物品、食品要有人負責(zé)管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；

　�。�六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

　　五、食物中毒的常見原因

　�。ㄒ唬┘毦�性食物中毒常見原因

　　1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染；《學(xué)校食品安全注意事項》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。

　　2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存；

　　3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃；

　　4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；

　　5.經(jīng)長時間貯存的'食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

　　6.進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

　�。ǘ�）化學(xué)性食物中毒常見原因

　　1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

　　2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

　　4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

　�。ㄈ�）預(yù)防食物中毒的基本方法

　　1.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點：

　　（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；

　�。�2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下；

　�。�3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

　　（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒；

　�。�5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

　　2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：

　�。�1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

　�。�2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

　�。�3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

　�。�4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

　　學(xué)校食品安全注意事項 2

　　1、在學(xué)校食堂就餐，不要亂買零食，特別是不要在路邊小店、街頭買一些包裝粗糙，質(zhì)量低次的冷飲，不吃無營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的'商販出售的雞蛋灌餅、豆腐腦、羊肉串、爆米花等食品。

　　2、在購買食品時應(yīng)認真看清生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　3、不吃腐爛變質(zhì)的食品，不要喝自來水，更不要總喝礦泉水，吃水果前要削皮，不要亂吃野果、野菜、蘑菇等野生食物。

　　4、要勤洗手，特別是在飯前飯后，上廁所必須要把手洗干凈。 教導(dǎo)三處要求；教室內(nèi)不得放有零食，在宿舍內(nèi)和其他地方吃后包裝袋不要亂扔，一律丟入垃圾指定投放地點。

　　學(xué)校食品安全注意事項 3

　　1、在學(xué)校食堂就餐，不要亂買零食，特別是不要在路邊小店、街頭買一些包裝粗糙、質(zhì)量低次的冷飲，不吃無營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商販出售的食品。

　　2、要勤洗手，特別是在飯前飯后，上廁所必須要把手洗干凈。

　　3、白開水是最好的'飲料，多喝白開水，少喝飲料。飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于我們的健康。

　　4、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。

　　5、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。

　　6、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　7、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

　　8、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。

　　9、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品。

　　10、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　學(xué)校食品安全注意事項 4

　　一、學(xué)校注意事項

　　學(xué)校是人員密集場所，是疫情防控的重點區(qū)域，其中學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場所。在疫情防控期間，學(xué)校要落實食品安全校長負責(zé)制，強化對學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理，不可麻痹大意、掉以輕心。校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責(zé)任，消除可能存在的食品安全隱患。

　�。ㄒ唬┍３质程们鍧嵭l(wèi)生

　　嚴格按照規(guī)定對食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。

　�。ǘ�）注意餐食原料和用水安全

　　學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購進可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險食材。

　�。ㄈ�）嚴格餐食加工制作過程

　　食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物。飲用水要煮開后方可飲用。熟制食品加工時，食品中心溫度應(yīng)達到70℃，食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應(yīng)確認食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱。配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

　　（四）優(yōu)化師生用餐方式

　　供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險。

　　（五）售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求

　　銷售的預(yù)包裝食品要通過正規(guī)渠道選購，不購買和銷售“三無”食品。采購時，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標(biāo)簽的.內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識的條件進行貯存。

　　二、學(xué)生注意事項

　　疫情防控期間，學(xué)生須佩戴口罩，盡量少聚集，在一起時要保持一定距離，做好個人安全衛(wèi)生防護。同時，合理的飲食搭配、健康的行為習(xí)慣也相當(dāng)重要。

　�。ㄒ唬┖侠盹嬍常�均衡營養(yǎng)

　　每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。飲用足量白開水。飲食有度，不暴飲暴食。三餐規(guī)律，少吃夜宵和零食，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。

　�。ǘ�）適當(dāng)鍛煉，增強體質(zhì)

　　減少持續(xù)久坐時間，課間外出活動，舒緩緊張。多進行體育鍛煉，增強體質(zhì)。按時作息，不熬夜，保證充足睡眠，增強免疫力。

　　（三）培養(yǎng)習(xí)慣，注意防護

　　保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好�？人曰虼驀娞鐣r，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。

【學(xué)校食品安全注意事項】相關(guān)文章：

食品安全注意事項11-26

學(xué)校出游注意事項11-23

食品安全的注意事項的國旗下講話12-22

學(xué)校食品安全承諾06-09

學(xué)校食品安全實施03-12

學(xué)校食品安全的標(biāo)語08-06

學(xué)校食品安全標(biāo)語08-02

學(xué)校食品安全標(biāo)語08-02

學(xué)校寒假安全注意事項11-23