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蒙古族酒文化
蒙古族酒文化內(nèi)涵豐富，酒是蒙古族人之間溝通感情的重要工具。下面是小編為大家整理的蒙古族酒文化的相關(guān)資料，歡迎大家閱讀。
蒙古族獨(dú)特的酒文化
蒙古族獨(dú)特的酒是馬奶酒，蒙語稱“馬拉音阿日黑”。此酒透明醇香，香氣沁人，酒精度不高，飲后不易醉。經(jīng)常適量飲用，有驅(qū)寒、活血、舒筋等功效。蒙古人把馬奶酒當(dāng)做是最珍貴的飲料，每年從夏伏至中秋這段日子，牧民們家家戶戶門前拴著馬駒，擠馬奶。釀制馬奶酒后，不論男女老少都飲。馬可波羅曾說過這種酒類白葡萄酒，味道極好。蒙古族人常用自己釀制的最好的馬奶酒招待尊貴的客人。飲酒的儀式據(jù)《多桑蒙古史》記載：飲宴開始時(shí)，把酒灑在帳幕男主人頭邊的偶像上，隨后依次灑在帳幕內(nèi)所有其他偶像上。再由仆人盛一杯酒步出帳外，先向南方灑三次，每次均要下跪行禮，這是向火敬禮;接著向東方灑酒拜天，再向西方灑酒拜水;最后向北方灑酒祭奠死者。男主人舉杯將飲時(shí)，先要將杯中的酒倒一些在地上，作為對(duì)大地的尊敬，如果他是在馬背上，便倒一些灑在馬的頸或鬃毛上。飲宴開始后，為了向客人證明酒中無毒，主人必先自飲，然后再遞給賓客飲用。這種習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在，成為蒙古族表示對(duì)客人禮敬的酒俗。
現(xiàn)在蒙古族人逢年過節(jié)，都少不了一種叫德吉拉的禮節(jié)。德吉拉漢譯為第一盅酒，當(dāng)客人入座后，主人雙手捧著有酥油的銀碗酒壺，從長(zhǎng)者或尊者開始敬德吉。接受敬意的客人，雙手接過銀碗，用右手的無名指輕輕蘸一下酥油，向天彈去，如此重復(fù)三次，客人依次輪流完成這一禮節(jié)后，主人便斟酒敬客人，接受敬酒的客人也做上述動(dòng)作。酒必須喝干，才是對(duì)主人的尊敬，若推讓不喝，被視為瞧不起主人。
向客人敬酒，是蒙古族人對(duì)客人表示敬重和愛戴的一種方式。無論是佳節(jié)還是喜慶之日，都離不開酒來增加氣氛和表達(dá)情意。蒙古族人把酒看作是食品的精華。
牧民草原放牧，常常隨身帶有酒壺。不管是逢年過節(jié)，還是平日探望親友，帶的禮品中常常有酒。有客人到來，無酒不成席。給客人敬酒，一次要敬三杯。客人應(yīng)全部喝完，以示對(duì)主人的感激之情和以誠(chéng)相見之意。蒙古族勸酒的方式也比較獨(dú)特。酒宴上，客人如不喝酒，主人便即興唱歌相勸，直唱到客人喝下杯中酒為止。因此在民間有無歌不成酒宴之說�？腿巳舸_實(shí)不善飲酒，即將三巡酒各飲少許后歸還主人。內(nèi)蒙古錫林郭勒草原的蒙古族，每年夏歷八月末要?dú)g慶馬奶節(jié)。
酒作為一種興奮劑推動(dòng)了歌舞的創(chuàng)作與表演，是北方草原游牧民族在草原特殊環(huán)境中心里思維的外在發(fā)揮，蒙古族酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，必將得到更好的弘揚(yáng)和傳承。
蒙古族酒文化史
蒙古族自古就是一個(gè)豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現(xiàn)了這個(gè)民族粗獷豪放的性格。他們認(rèn)為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達(dá)著蒙古族人對(duì)賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻(xiàn)醇香的'馬奶酒或白酒，被當(dāng)作是一種增進(jìn)友誼的方式。
原來在蒙古民族沒有進(jìn)入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀(jì)，已經(jīng)開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或遷徙時(shí)，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的馬奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制馬奶酒的方法，即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使馬奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的馬奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性馬奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的馬奶倒入鍋中加熱，鍋上扣一個(gè)無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成馬奶酒。用這種蒸餾法釀制的馬奶酒，要比直接發(fā)酵而成的馬奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低。不僅喝起來口感圓潤(rùn)、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。
但由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力低下，并沒有足夠的馬奶供人們制作馬奶酒。所以成吉思汗統(tǒng)一漠北蒙古各部以后，曾經(jīng)制定過一些喝酒的規(guī)章，如只有在重大節(jié)日之際才能喝酒，其中對(duì)喝酒人也作了限制，男人在四十歲以前不能隨便喝酒，沒有成家的年輕人不能喝酒，年輕人在長(zhǎng)輩面前不能喝酒等。
蒙古族自古以來就提倡文明飲酒，極力反對(duì)酗酒。他們認(rèn)為，少量飲酒可以增加歡樂氣氛，有利于健康。酗酒則有百害而無一益。過去，由于牧區(qū)生活內(nèi)容比較單調(diào)，平時(shí)聚會(huì)較少，所以每次飲酒的時(shí)間都很長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活內(nèi)容逐漸豐富，生活節(jié)奏逐步加快，飲酒的習(xí)俗也在逐步發(fā)生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風(fēng)光、人文景觀、民情風(fēng)俗、勞動(dòng)追求皆為酒文化提供了豐富的創(chuàng)作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。
蒙古族酒俗
蒙古族喝酒十分講究禮俗。身著整潔民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時(shí)獻(xiàn)給每一位客人�？腿嘶虮久褡逯g的親朋好友雙手接到敬酒時(shí)，要用左手端著酒杯，用右手無名指先到酒盅里蘸一點(diǎn)酒，向天彈一下;再蘸一點(diǎn)酒，向地彈一下;最后蘸一點(diǎn)酒涂在自己的腦門上;表示敬天、敬地、敬人和對(duì)佛、法、僧三寶的祈禱。飲酒時(shí)，蒙古族人最喜歡客人一飲而盡。當(dāng)賓、主雙方進(jìn)入開懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古族人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會(huì)讓人不飲而醉。祝福酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒……當(dāng)賓、主沉浸在微酣的愜意里，一支支飽含著深情，嘹亮的、撼動(dòng)人心的祝福歌，便在人們耳邊回響。與此同時(shí)，蒙古族人還要端著酒杯，雙手齊額向客人敬獻(xiàn)他們的純樸與真誠(chéng)。身臨其境，就是不想飲酒的人，也會(huì)愉快地干一杯。試想，在寬闊的草原，在寧?kù)o的夜晚，在蒙古包內(nèi)或空氣清新的草地上，姑娘們歌聲相伴，銀碗哈達(dá)交相輝映，是何等的情調(diào)。
蒙古族有客來必?zé)崆榭畲�，宴飲必備各種酒。主人和客人必須暢飲，他們認(rèn)為，“客醉，則與我一心無異也”。來客后，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席位置�？腿瞬蛔撸抑心贻p媳婦不能休息，要在旁聽候家長(zhǎng)召喚，隨時(shí)斟酒、添菜、續(xù)菜。
蒙古族接待客人講究禮節(jié)，歡迎、歡送、獻(xiàn)歌、獻(xiàn)全羊或羊背等都按禮儀程序進(jìn)行，程序中都要敬酒或吟誦。一般敬酒禮儀如下：敬酒者身著蒙古族服裝，站到主人和主賓的對(duì)面，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗;走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂、示意敬酒;主賓接過銀碗，退回原位;主賓不能飲酒的，要再唱?jiǎng)窬聘杌蛭⑿Ρ硎局x意;主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時(shí)的動(dòng)作接過銀碗，表示謝意;向主賓敬酒完畢，按順時(shí)針方向?yàn)橄乱晃豢腿司淳苹虬粗魅耸疽膺M(jìn)行。
對(duì)尊貴的客人用“德吉拉”禮節(jié)：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完，然后主人斟酒敬客�？腿艘贿咃嬀疲贿呎f吉祥話，或唱酒歌。
待客時(shí)主人經(jīng)常要唱敬酒歌敬酒，唱一支歌客人要喝一杯酒。蒙古族人認(rèn)為讓客人酒喝的足足的，才覺得自己心意盡到了，所以主人家從老到少輪流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下為止。
蒙古族過小年時(shí)祭火，在灶前擺酒等供品;點(diǎn)一堆柴草，把黃油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀;過年時(shí)要專擺酒肉祭祖。
蒙古族農(nóng)歷八月舉行馬奶節(jié)，開幕時(shí)主持人首先向蒙醫(yī)敬獻(xiàn)馬奶酒和禮品。賽馬之后，眾人向騎手們歡呼，敬獻(xiàn)馬奶酒。
蒙古族婚禮時(shí)，至少舉行三次宴會(huì)，婚禮主要在女家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等一幫人到女家。女家邀請(qǐng)自己家的親友來參加“求名宴”;晚間女家又設(shè)新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席;到次日早晨，婚禮結(jié)束，賓客準(zhǔn)備告辭，娘家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人干杯后方可啟程。
蒙古族人在結(jié)交知己朋友時(shí)，雙方要共飲“結(jié)盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精美牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結(jié)友好。
蒙古族人無論狩獵回來，還是放牧休息，牧民們?nèi)计痼艋穑瑹精C肉，和著悠揚(yáng)的馬頭琴，舉杯飲酒，豪歌勁舞。著名的蒙古族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣興濃之際由舞者即興表演。舞者雙手各捏一對(duì)酒盅，頭頂一碗或數(shù)碗，舞蹈時(shí)頭不搖，頸不晃，雙手擊打酒盅，甩腕揮臂，旋轉(zhuǎn)舞蹈，剛?cè)嵯酀?jì)，舒展流暢。
蒙古族人敬酒有講究。蒙古族人的敬酒方式跟漢族和其他民族有很大不同。他們敬客人喝酒，不講什么客套話。而且，地域不同敬酒的方式也不同，有些地區(qū)的蒙古族人，是先敬酒，待客人喝完之后，主人伴以勸酒歌再來敬客人，而有些地區(qū)的蒙古族人則是先唱歌后敬酒，然后是邊唱邊敬。
在西蒙古，不同的地域有不同的特色。一般而言西蒙古的敬酒都是三杯。第一杯、第二杯抿一下就可以了，第三杯才是要喝的。
新疆地區(qū)的蒙古族在敬酒前，自己要喝一口。據(jù)說這個(gè)儀式源自成吉思汗，因?yàn)槌杉己沟母赣H是被仇人用酒毒死的。所以為了表示主人的真誠(chéng)，要先自己喝一點(diǎn)。
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