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黑皮諾葡萄酒
多少葡萄酒粉們?yōu)楹谄ぶZ傾倒，多少又為其難倒。其萬種的風(fēng)情令人迷戀，卻也令人迷惑。下面小編推薦黑皮諾葡萄酒的內(nèi)容，希望大家喜歡!
三步喝懂黑皮諾葡萄酒
第一步：初識辨風(fēng)格
品鑒黑皮諾的最基礎(chǔ)一步，即分辨其屬于新、舊世界中的哪一大類風(fēng)格。這兩種風(fēng)格截然不同，品鑒者一聞可知。新世界的俄勒岡州(Oregon)與法國勃艮第(Burgundy)的黑皮諾風(fēng)格迥異，以下列舉了幾個典型產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格。
1. 勃艮第
勃艮第的黑皮諾葡萄酒優(yōu)雅精致，單寧輕盈，花香明顯。
2. 俄勒岡州
與勃艮第相比，俄勒岡州的黑皮諾葡萄酒果味更為突出，風(fēng)格同樣精致。
3. 加州(California)
加州的黑皮諾葡萄酒果味濃郁，較之前兩者精致程度稍欠一籌。
第二步：頻嘗記風(fēng)味
對于葡萄酒品鑒新手而言，循序漸進(jìn)的品鑒訓(xùn)練十分關(guān)鍵。需要注意的是，黑皮諾不似赤霞珠(Cabernet Sauvignon)般個性分明，僅需數(shù)嘬即可給人留下深刻印象。對于大多數(shù)人而言，黑皮諾的風(fēng)味需要后天習(xí)得，因此，多次的品鑒以深化印象顯得尤為必要。開啟這一品鑒修行，不妨從勃艮第特級園開始，細(xì)細(xì)品味舊世界的更為微妙的咸鮮氣息。一般而言，這一初始階段約需持續(xù)數(shù)周，直至你能清晰地分辨出酒杯中復(fù)雜的風(fēng)味。期間不建議飲用風(fēng)格奔放的葡萄酒，以免破壞對比品鑒的標(biāo)準(zhǔn)。最好能品鑒至少3個不同年份的勃艮第，當(dāng)然多多益善。
接著，就可以踏上新世界的品鑒修行之途。這一站首選俄勒岡州的黑皮諾，因?yàn)樗芍^新舊世界風(fēng)格的完美過渡，既有舊世界的優(yōu)雅，又兼具新世界的活潑。其中，威拉米特河谷(Willamette Valley)子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒尤為美妙，在年輕階段果味充足、富有活力，具有典型的新世界風(fēng)格;而經(jīng)過一段時間陳年后，會發(fā)展得更帶舊世界風(fēng)味。因此，這一階段從陳年的俄勒岡州黑皮諾開始準(zhǔn)沒錯!緊接著，可以嘗試近幾個年份，你會發(fā)現(xiàn)，其風(fēng)格隨著時間軸變幻得更具新世界特色。這一階段務(wù)必垂直品鑒2款經(jīng)陳年酒款(酒齡達(dá)10年以上)，以及較近的2個年份酒款。
當(dāng)你結(jié)束上一階段打卡時，你的味蕾應(yīng)該就能“習(xí)得”出這兩種風(fēng)格中的花香與曼妙的果味了。此時，可以繼續(xù)品嘗加州黑皮諾葡萄酒。最好也是從比較老的年份著手，尋找一款果味馥郁、同時集中平衡的加州黑皮諾葡萄酒。
經(jīng)過這三種風(fēng)格品鑒經(jīng)驗(yàn)的積累，葡萄酒新手們就會對黑皮諾的3種大致風(fēng)格有了進(jìn)一步的了解，也在黑皮諾的品鑒修煉之旅上更上一層了。
第三步：驗(yàn)舊選好酒
品鑒選酒的黃金法則是：驗(yàn)舊買新。欲親自甄別好的葡萄酒出產(chǎn)商，從驗(yàn)證其老年份作品開始。因?yàn)殛惸昀暇谱钅荏w現(xiàn)原料品種的典型風(fēng)味，也最能體現(xiàn)釀酒商的出品水平。每當(dāng)筆者要鑒別某一酒莊出品是否為良品時，必先一品其老年份的酒款，這點(diǎn)對新世界釀酒商而言尤為重要。羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的黑皮諾擁有長達(dá)50年的窖藏壽命，但俄勒岡州的黑皮諾未必有這樣的潛力，而這其中正是可以看出酒款的品質(zhì)高低。
金睛火眼看穿真假黑皮諾葡萄酒
1)看顏色。真正的黑皮諾葡萄酒顏色比較淺淡，把它倒入杯子時，你甚至可以清楚地看到杯底。這是因?yàn)楹谄ぶZ葡萄的色素比較少，所以釀出來的酒顏色偏淺。
(2)聞香氣，品風(fēng)味。真正的黑皮諾葡萄酒帶有細(xì)膩而復(fù)雜香氣和風(fēng)味，除了水果香之外，你還可以聞到丁香、肉桂、紫羅蘭、薄荷、蘑菇和黏土等的氣息。喝的`時候則可以品嘗到丁香、干草和濃咖啡等風(fēng)味。
(3)感受酒體。真正的黑皮諾葡萄酒(沒有加入西拉進(jìn)行調(diào)配)酒體輕盈，單寧如絲綢般柔順，給人的整體感覺是精致典雅。
(4)看酒精度。真正的黑皮諾葡萄酒酒精度偏低，酒精度偏低的黑皮諾葡萄酒才能展現(xiàn)出它的全部精華。如果一款酒的度數(shù)高達(dá)15%，那它就有可能是冒牌的“黑皮諾”。
(5)查產(chǎn)區(qū)。黑皮諾葡萄酒一般產(chǎn)自氣候涼爽的地方，比如法國的勃艮第，美國俄勒岡州的威拉梅特谷(Willamette Valley)，美國加州北部的安德森谷(Anderson Valley)、卡尼羅斯(Carneros)以及索諾瑪海岸(Sonoma Coast)的西部地帶。
(6)嘗試食物搭配。真正的黑皮諾葡萄酒可以與很多食物進(jìn)行搭配，尤其是那些適合搭配白葡萄酒的食物。你可以嘗試拿一瓶“黑皮諾”與扇貝、黑鱈魚、三文魚、辣味金槍魚卷、烤雞和奶酪等進(jìn)行搭配。很多紅葡萄酒都不適合搭配奶酪，但黑皮諾適合，而且它尤其適合搭配卡門貝軟質(zhì)奶酪(camembert)和格律耶爾奶酪(gruyere)。
關(guān)于黑皮諾的趣事
1. “高齡”的黑皮諾
大多數(shù)人已經(jīng)知道，黑皮諾原產(chǎn)于法國的勃艮第(Burgundy)地區(qū)，是勃艮第一顆璀璨的明星。但你不一定知道，黑皮諾是一個尤為古老的葡萄品種，至今已有兩千年的歷史了。相比之下，紅葡萄品種之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就顯得十分年輕了，只有幾百年的歷史。“高齡”的黑皮諾還被認(rèn)為是許多其他品種的祖先，包括西拉(Syrah)。
2. “純粹”的黑皮諾
黑皮諾能夠?qū)L(fēng)土條件展現(xiàn)得淋漓盡致。黑皮諾葡萄酒的釀酒葡萄一般都是產(chǎn)自單一葡萄園，且不會與其他葡萄品種混釀，因?yàn)榧词故亲罴?xì)微的差別，也有可能對果實(shí)質(zhì)量產(chǎn)生巨大的影響，進(jìn)而影響成酒的品質(zhì)。要知道，即使是兩座位于同一條馬路兩側(cè)的葡萄園，其日照條件、溫度、土壤類型和葡萄樹產(chǎn)量等因素都可能有著天大的差別。
3. “嬌貴”的黑皮諾
黑皮諾對其生長環(huán)境十分挑剔，氣候的細(xì)微變化也會對其質(zhì)量產(chǎn)生影響。此外，黑皮諾還易于遭受各種病害，且在釀酒過程中非常容易氧化。因此，黑皮諾對葡萄栽培者和釀酒師來說都是一個巨大的挑戰(zhàn)，這也成為一些黑皮諾葡萄酒價格不菲的原因之一。美國最具影響力的釀酒師之一安德魯·切列斯切夫(Andre Tchelistcheff)因此而宣稱：“上帝創(chuàng)造了赤霞珠，而撒旦則創(chuàng)造了黑皮諾”。
4. “多面”的黑皮諾
雖然黑皮諾最經(jīng)常被用來釀造紅葡萄酒，但這個葡萄品種也可以釀造出品質(zhì)上乘的桃紅葡萄酒。要釀造出傳統(tǒng)的普羅旺斯(Provence)風(fēng)格的桃紅葡萄酒，葡萄栽培者需要在果實(shí)成熟度較低時將其采摘下來，因?yàn)檩^少的糖分意味著較低的酒精度和較高的酸度，釀造出來的桃紅葡萄酒才能擁有清新脆爽的口感。而如果采用黑皮諾來釀造桃紅葡萄酒，即便果實(shí)在較早的時候就被采摘下來，酒中也不會有過多的生青味。
5. “友好”的黑皮諾
黑皮諾紅葡萄酒通常酒體較輕，是許多白葡萄酒愛好者的首選，也是最容易與美食搭配的紅葡萄酒之一。黑皮諾葡萄酒的果香味越突出，就越能夠與較為油膩的食物搭配，如烤雞、意大利千層面、三文魚和大比目魚等，一些黑皮諾葡萄酒甚至可以駕馭野味。這種風(fēng)格的黑皮諾葡萄酒多來自美國加州(California)，這與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有關(guān)。而俄勒岡州(Oregon)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒酒體較為清瘦，能夠與更多美食搭配，包括中國菜、印度菜、羔羊肉和披薩等。事實(shí)上，不適合與黑皮諾葡萄酒搭配的食物大概只剩過于辛辣的食物了。
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