葡萄酒的外觀分析

　　紅葡萄酒的顏色主要有寶石紅、深紫紅、磚紅、棕紅色、黑紅等。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的葡萄酒的外觀分析，供大家閱覽!

　　葡萄酒的外觀分析

　　白葡萄酒有無(wú)色、禾桿黃、黃綠色、金黃色、琥珀色等，顏色與品種和陳釀的時(shí)間有關(guān)，一般說(shuō)來(lái)，新鮮白葡萄酒顏色帶點(diǎn)淡綠色，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深。

　　轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯時(shí)，酒杯的內(nèi)壁上形成的無(wú)色酒柱稱(chēng)酒淚或酒腿。掛杯的形成是由于水和酒精的表面張力以及葡萄酒的粘滯性，甘油、酒精、還原糖等含量越高酒柱就越多，消失的'速度就越慢。 透過(guò)杯子應(yīng)該看到酒液在亮光下透明晶瑩，若失去光澤或渾濁，則有可能是氧化或已受細(xì)菌感染，少量色素和酒石沉淀不影響飲用。

　　葡萄酒的香氣分析

　　葡萄酒的香氣分析分為三個(gè)步驟，第一次聞香只在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，將鼻孔靠近杯口部聞香，一般第一次聞到的氣味很淡，香氣主要為擴(kuò)散性最強(qiáng)的'果實(shí)香味。

　　第二次聞香時(shí)將酒杯輕輕搖動(dòng)，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，香氣濃郁和優(yōu)雅。

　　第三次聞香結(jié)合品嘗進(jìn)行，先飲取一口葡萄酒，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口中慢慢擴(kuò)散開(kāi)。接著嘴唇微張，輕吸一口氣，讓酒香充溢口腔，稍為屏氣，再將氣自鼻腔呼出，感覺(jué)到酒香充溢鼻腔。最后讓酒液輕輕滑入喉嚨，鑒別飲用后的余味。一般來(lái)講好葡萄酒的香氣是優(yōu)雅、濃郁和純凈的，而不良?xì)馕兜钠咸丫苿t香氣粗糙、低劣、疲乏和失調(diào)的，甚至有些葡萄酒還出現(xiàn)不良的氧化和還原味。

　　葡萄酒的口感分析

　　為了客觀分析葡萄酒的口味，需要掌握正確的品嘗方法。

　　首先將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，吸入的`酒量應(yīng)在9～12毫升之間較為合理，酒量過(guò)多不僅口腔所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住。如果吸入量過(guò)少，又不能濕潤(rùn)口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

　　當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，最初的1～3秒舌尖能感覺(jué)到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)，4～6秒時(shí)感覺(jué)到舌頭兩側(cè)的酸味，是由葡萄酒里面本來(lái)的酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)的，7～9秒時(shí)舌根感覺(jué)到苦味，這是多酚類(lèi)物質(zhì);10～12秒時(shí)舌頭上能分辨出由于丹寧呈現(xiàn)的收縮澀感。好的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤(rùn)，而質(zhì)量較差的酒則變化速度較快。

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