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酒莊文化與分級(jí)制度
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的酒莊文化與分級(jí)制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒莊文化與分級(jí)制度
法語(yǔ)“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護(hù)城河的城堡，后來(lái)，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專(zhuān)營(yíng)釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。
發(fā)展到今天，葡萄酒莊的意思就是指一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒生產(chǎn)單位，是葡萄栽培、葡萄酒釀造和銷(xiāo)售的場(chǎng)所。它包括葡萄園、一流的釀酒師、過(guò)硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。專(zhuān)業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊(yùn)。
葡萄酒莊象征著傳統(tǒng)精致的工藝和高質(zhì)量、高品味的產(chǎn)品。同一般的中低檔葡萄酒相比，莊園葡萄酒的品質(zhì)純正優(yōu)良。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價(jià)值高。有時(shí)候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達(dá)標(biāo)，頂級(jí)酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。
葡萄酒莊園還具有傳播葡萄酒文化，普及葡萄酒知識(shí)的功能。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，還能讓參觀者直觀而強(qiáng)烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無(wú)可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。
法國(guó)葡萄酒分為四級(jí)
優(yōu)良地區(qū)葡萄酒：優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng)VDQS，是地區(qū)佐餐酒向法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒過(guò)渡必須經(jīng)過(guò)的級(jí)別。如果普通地區(qū)佐餐酒比優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量表現(xiàn)良好，可以升級(jí)為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。
地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級(jí)而來(lái)的。地區(qū)佐餐酒的標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國(guó)絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國(guó)南部地中海沿岸。
日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可譯為普通佐餐酒，是最低檔次的瓶裝葡萄酒，作日常飲用�？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱(chēng)法國(guó)日常佐餐酒。不得用歐盟以外國(guó)家的葡萄汁。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。
一、葡萄酒的成分及保質(zhì)期
葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，最重要的成分有酒酸、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的葡萄酒，能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。紅葡萄酒并不是年份越久越好。葡萄酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。頂級(jí)酒莊的許多葡萄酒即使超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以飲用。
二、時(shí)尚葡萄酒的經(jīng)典飲法
1、準(zhǔn)備喝葡萄酒——葡萄酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。葡萄酒的瓶底都是向中間凸起的，這種設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉淀到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?0℃-14℃。廣東的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到恒溫酒柜的，而北方就可以在自然陰涼處存放了，用餐前一至半小時(shí)先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒。
2、試酒——先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前面，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色�？Х壬冑|(zhì)了;紫紅色，酒的年份很近;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。3、再聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的葡萄酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃、很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)
舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝。
4、聞完了，覺(jué)得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。
5、倒酒，高級(jí)葡萄酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代久的酒(超過(guò)8-20xx年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
6、醒酒，葡萄酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”，進(jìn)行化學(xué)作用。如果要立即飲用，可以直接倒進(jìn)快速醒酒器中，加速酒與空氣接觸的幾率。
7、品酒，昂貴的、好的葡萄酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保
留一段時(shí)間，之后慢慢咽下去。注意，喝酒前請(qǐng)先將嘴擦干凈，否則杯上會(huì)留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿一口喝完。此外，喝葡萄酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞葡萄酒原來(lái)的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量，不適用葡萄酒的喝法。
三、葡萄酒與健康
1、增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色清澈透明，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時(shí)酒中所含的單寧酸微帶澀味，可增進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
2、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化作用
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、減肥作用
每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體消化、吸收，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
5、美容作用
葡萄酒為什么能得到如此推崇，原因是由于釀造葡萄酒的葡萄果肉中含有超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“多酚”，其抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，而葡萄酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此，葡萄酒的美膚功效絕不僅僅局限在臉上。
四、葡萄酒入門(mén)選擇
1、看飲用場(chǎng)合，作為開(kāi)胃酒的葡萄酒與甜點(diǎn)搭配的葡萄酒不是一回事，與朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，葡萄酒在喜宴、派對(duì)上很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的份量大有分別。假如在派對(duì)上需大量飲用葡萄酒的話，就可以選擇價(jià)錢(qián)便宜點(diǎn)的，酒的種類(lèi)可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒、冰酒。
2、看菜肴搭配，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜肴來(lái)講，奶油雞適合白葡萄酒，烤肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。葡萄酒紅肉、白酒白肉，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類(lèi)、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則偏好魚(yú)類(lèi)和蔬菜類(lèi)。
3、看價(jià)格，便宜的葡萄酒價(jià)格從幾十元到幾百元，貴的葡萄酒要幾千元，甚至數(shù)以十萬(wàn)計(jì)。不同的國(guó)家或者不同分銷(xiāo)渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣，價(jià)格總是與葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹(shù)上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品慢飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn)。
4、看年份，看年份要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收獲前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多
則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。
5、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)，大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡，很難說(shuō)哪種更好，就看個(gè)人口味偏好;再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的。
6、看品類(lèi)，按葡萄酒中含糖量分類(lèi)，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)品不出甜味，酸味明顯;半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感;半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
7、看外觀，葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。在白色背景下從酒杯正上方看葡萄酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察葡萄酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在杯體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。
8、看香氣、口感，直至真正入口時(shí)，才可以感受到葡萄酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有潤(rùn)滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悅、香味細(xì)膩。
五、葡萄酒的儲(chǔ)存
1、保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在商店購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想的、長(zhǎng)期的儲(chǔ)存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
3、室溫，室溫通常是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16℃-18℃。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，大部分時(shí)間都需要冷藏，千萬(wàn)不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
葡萄酒禁忌搭配
醋：最常見(jiàn)的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國(guó)料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無(wú)大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無(wú)法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識(shí)趣地避開(kāi)。碰上這種情況許多葡萄酒專(zhuān)家會(huì)建議大家喝簡(jiǎn)單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產(chǎn)自德國(guó)摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型雷司令白酒或法國(guó)羅訥河谷的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價(jià)格也便宜。
蒜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤(rùn)的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國(guó)布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(Meursault)白酒，那會(huì)是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒(méi)有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來(lái)，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來(lái)免得浪費(fèi)，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤(rùn)甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒(méi)有澀味的玫瑰葡萄酒也不會(huì)和蒜頭相克。這一類(lèi)的干型白酒和玫瑰紅主要來(lái)自法國(guó)地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅訥河谷南區(qū)以及朗格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。
除了1855分級(jí)，別忘了波爾多還有這些分級(jí)制度
提及波爾多精品葡萄酒，許多人都會(huì)想起大名鼎鼎的1855分級(jí)制度，該分級(jí)中的1855梅多克（Medoc）列級(jí)莊和1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）列級(jí)莊出產(chǎn)的佳釀是許多酒友的心頭好。但是1855分級(jí)并沒(méi)有將目光過(guò)多投放在格拉夫（Graves）以及后來(lái)才逐漸發(fā)展出新氣象的圣埃美�。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol），隨著時(shí)間的積累，其中的部分產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了官方分級(jí)。接下來(lái)，我們便來(lái)聊聊1855分級(jí)以外的波爾多分級(jí)制度。
格拉夫分級(jí)
1953年，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（Institut National des Appellations dOrigine，簡(jiǎn)稱(chēng)INAO）以葡萄酒的價(jià)格為參考，綜合考慮酒莊的歷史、葡萄園和葡萄酒風(fēng)格等眾多因素，對(duì)格拉夫產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行了評(píng)級(jí)。1959年，INAO對(duì)評(píng)級(jí)進(jìn)行再次修訂，共評(píng)選出16個(gè)列級(jí)酒莊，格拉夫分級(jí)制度正式確立。
該分級(jí)只區(qū)分紅、白葡萄酒，列級(jí)酒莊之間不再劃分等級(jí)。其中僅紅葡萄酒入選的酒莊有7座，僅白葡萄酒入選的酒莊為3座，紅白葡萄酒皆入選的酒莊共6座，為騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、拉圖瑪?shù)傺趴司魄f（Chateau Latour-Martillac）、寶士格酒莊（Chateau Bouscaut）、殼白仙城堡（Chateau Carbonnieux）、馬拉帝酒莊（Chateau Malartic-Lagraviere）以及奧利弗酒莊（Chateau Olivier）。值得一提的是，侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）不僅憑借紅葡萄酒入選了格拉夫列級(jí)莊，同時(shí)也是波爾多1855一級(jí)莊中的一員，可見(jiàn)其不凡的實(shí)力。侯伯王莊園紅葡萄酒
值得一提的是，1983年，波爾多酒業(yè)巨頭克蘭斯帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon）將拉圖爾-侯伯王酒莊（Chateau La Tour Haut-Brion）、拉維爾-侯伯王酒莊（Chateau Laville Haut-Brion）和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）一同納入麾下。隨后在2007年，帝龍（Dillon）家族決定不再發(fā)布拉圖爾-侯伯王酒莊紅葡萄酒（Chateau La Tour Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）；自2009年開(kāi)始，拉維爾-侯伯王酒莊生產(chǎn)的白葡萄酒所貼的酒標(biāo)改為“美訊酒莊白葡萄酒”（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。因此，嚴(yán)格來(lái)講，當(dāng)年的16家格拉夫列級(jí)莊目前上僅剩14家。
圣埃美隆分級(jí)
由法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局主導(dǎo)的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)葡萄酒官方評(píng)級(jí)名單于1955年正式發(fā)布。這一分級(jí)將酒莊分為一級(jí)莊（Premier Grand Cru Classe）和列級(jí)莊（Grand Cru Classe），而一級(jí)莊內(nèi)又分為一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）和一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）。該分級(jí)制度大約每十年更新一次，值得一提的是，在2022年最新公布的圣埃美隆分級(jí)中不再使用“一級(jí)B等酒莊”這一名稱(chēng)，而是統(tǒng)一稱(chēng)為“一級(jí)酒莊”。
2022年圣埃美隆分級(jí)共有85家酒莊上榜，包括2家一級(jí)A等酒莊、12家一級(jí)酒莊、71家列級(jí)酒莊。其中一級(jí)A等酒莊分別是和柏菲酒莊（Chateau Pavie）和飛卓酒莊（Chateau Figeac）。原本的第一梯隊(duì)白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）和金鐘酒莊（Chateau Angelus）相繼退出了評(píng)選。
柏菲酒莊紅葡萄酒
按照圣埃美隆分級(jí)約每10年調(diào)整一次的傳統(tǒng)，2022年將會(huì)是新一輪評(píng)級(jí)出爐的時(shí)間。最新的圣埃美隆分級(jí)又會(huì)有哪些新的變動(dòng)呢？讓我們拭目以待。
梅多克中級(jí)莊（Crus Bourgeois）
1855梅多克分級(jí)長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)都是葡萄酒愛(ài)好者挑選梅多克葡萄酒的重要參考。然而在建立至今的160余年里，該分級(jí)內(nèi)的名單幾乎沒(méi)有變動(dòng)。為了讓梅多克地區(qū)那些后來(lái)發(fā)展起來(lái)、沒(méi)能進(jìn)入1855梅多克分級(jí)的酒莊也能“擁有姓名”，中級(jí)莊制度應(yīng)運(yùn)而生。
經(jīng)過(guò)數(shù)次商討和改革，中級(jí)莊逐漸形成了現(xiàn)在的評(píng)選方式。在現(xiàn)今的制度框架下，中級(jí)莊分為三個(gè)等級(jí)，即中級(jí)莊、優(yōu)質(zhì)中級(jí)莊（Crus Bourgeois Superieurs）以及特等中級(jí)莊（Crus Bourgeois Exceptionnels）。評(píng)選需要從葡萄園管理、酒款品質(zhì)、酒莊的市場(chǎng)拓展和推廣等多方面進(jìn)行評(píng)定，并且每五年更新一次榜單。同時(shí)，當(dāng)年的評(píng)級(jí)結(jié)果可用于酒莊該年份以及該年份前后分別兩年的酒款，例如在2020年被評(píng)為中級(jí)莊的酒莊可以在酒莊2018-2022年份的酒款酒標(biāo)上標(biāo)注所獲得的評(píng)級(jí)字樣。在2020年更新的中級(jí)莊榜單中，共有249家位于梅多克的酒莊入選，其中包括179家中級(jí)莊、56家優(yōu)質(zhì)中級(jí)莊和14家特等中級(jí)莊。
讀到這里，相信大家對(duì)波爾多酒莊的分級(jí)制度有了更深層的了解。這些分級(jí)制度不僅為消費(fèi)者選購(gòu)葡萄酒提供了重要參考，同時(shí)也是對(duì)酒莊的一種鞭策。相信在不斷完善、相互補(bǔ)充的分級(jí)制度之下，會(huì)有越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)酒莊和優(yōu)秀佳釀?dòng)楷F(xiàn)出來(lái)。
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