好葡萄酒是怎么來的

　　葡萄酒行內(nèi)共認的一個觀點是葡萄酒的品質(zhì)是“種”出來的，所謂“七分栽種，三分釀造”，即釀酒葡萄的品種、品質(zhì)從根本上決定葡萄酒的品質(zhì)、風格、價值。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的好葡萄酒是怎么來的，供大家閱覽!

　　好葡萄酒是“種出來的”

　　1、氣候條件

　　在世界上十多種氣候類型中，只有地中海氣候最適宜釀酒葡萄的生長。地中海氣候的特點是冬季受西風帶控制，鋒面氣旋活動頻繁，氣候溫和，最冷月均溫度在4-10℃之間，降水量豐沛。夏季在副熱帶高壓控制下，氣流下沉，氣候炎熱干燥，云量稀少，陽光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均約占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副熱帶高壓帶最大影響緯度范圍是南北緯20-40度，西風帶最大影響緯度范圍是南北緯30-60度，

　　兩種氣候帶重疊的范圍是南北緯30-40度之間，提供干燥炎熱而少雨的條件，也就是說北緯30-40度是世界種植葡萄公認的“黃金”地帶。屬于地中海氣候特點的地區(qū)由地中海沿岸的希臘、意大利、法國、西班牙等國;北美洲的加利福尼亞沿海和南美洲的智利中部地區(qū)以及非洲南部地區(qū)和澳大利亞西南沿海地區(qū)(含新西蘭)。

　　對應中國的十大釀酒葡萄地區(qū)，都屬典型的大陸季風型氣候，完全不同于地中海式海洋性氣候，氣候類型復雜多樣，完全符合地中海氣候的地區(qū)沒有，部份符合的地區(qū)也只有環(huán)渤海區(qū)，包括河北昌黎地區(qū)、山東煙臺地區(qū)，氣候基本屬于溫帶海洋氣候，但冬季較冷，降水較少。北部七大產(chǎn)區(qū)大都屬于溫帶草原沙漠氣候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，適合釀酒葡萄生長但不理想。南部產(chǎn)區(qū)云南內(nèi)陸高原地區(qū)氣候，夏季雨水太多，也不是釀酒葡萄最理想的生長區(qū)。

　　2、土壤條件

　　土壤是釀酒葡萄生長的“胎盤”，賴以吸收上百種以上的有機質(zhì)、礦物質(zhì)。富饒的土壤上生長的.葡萄產(chǎn)量高，但所含有機物和礦物質(zhì)較少，釀酒品質(zhì)一般。貧瘠土壤葡萄產(chǎn)量低，但所含物質(zhì)豐富，可釀造上等美酒。因為生長在惡劣土壤中的葡萄樹根系扎得更深，土壤剖面自上而下發(fā)生層段越豐富，供給葡萄的營養(yǎng)就越充分，使葡萄的成份越復雜，釀造的酒越能凸顯葡萄的風味多姿多彩。傳統(tǒng)的葡萄種植行業(yè)中流傳著這樣一句話：“土壤越貧瘠，越是產(chǎn)好酒的地方”。這是因為葡萄樹的生長需要排水良好的土壤，這種土壤保持一定的濕度但又不能含有太多的水分。

　　適宜釀酒葡萄生長的土壤一般是白堊土、石灰石土、沙質(zhì)土、花崗巖山、礫石土等，它們表現(xiàn)為表層貧瘠，但通透性好，深層氮、磷、鉀、銅、鐵、鎂、鈣，以及微量元素高，極宜葡萄發(fā)育生長。

　　依此土壤條件對照新舊世界主要產(chǎn)葡萄酒的國家，如法國幾大產(chǎn)區(qū)，北美加州，南美智利產(chǎn)區(qū)，土壤均為貧瘠區(qū)。貧瘠土壤地區(qū)的人們以釀酒葡萄等農(nóng)作物為依靠，生存了下來，并也贏得了幸福，我國華北產(chǎn)酒區(qū)土壤條件大部分較好，可以培育優(yōu)良的谷物，造就了我國黃酒類發(fā)酵酒的歷史輝煌，更造就了我國谷物蒸餾酒—中國白酒的發(fā)展。正所謂失之葡萄，得之中國白(酒)的歷史。

　　土地條件除土壤之外，地形地貌也是個因素，生長釀酒葡萄的地區(qū)若是一馬平川也不理想，要是丘陵臺地，甚至幾十度的陡峭山坡最好，如此才能為每一株葡萄創(chuàng)造吸收陽光照射的條件，但又不是直射。所以大凡生長好釀酒葡萄之地，絕大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡

　　好葡萄酒是受天氣影響

　　氣溫是釀酒葡萄生長的重要因子，生長季積溫應高達3000℃左右，年日照時數(shù)不低于2800小時(各種葡萄的要求不一樣)，有效積溫、降雨量、水熱系數(shù)、無霜期、日照百分率、太陽總輻射量等指標都有嚴格要求。我國的新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)是理想的適宜生產(chǎn)釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)。

　　另外，釀酒葡萄的樹齡長短也是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，而這一點正是我國釀酒葡萄的“軟肋”。我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展，近現(xiàn)代有個很長斷層代，大發(fā)展開始于上世紀九十年代，釀酒葡萄大部分是新生代，樹齡三十年以上的極少。這和新世界葡萄酒國家的葡萄園也比不上，但十年以后，二十年以后，面貌會有改觀，但現(xiàn)在有差距。

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