白葡萄酒的口感

　　白葡萄酒，用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。那么白葡萄酒的口感怎么樣呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　白葡萄酒口感的品嘗

　　1. 直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風(fēng)味。

　　主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風(fēng)味。

　　- 味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。

　　白葡萄酒里含有甜味，一般來自于酒中的殘?zhí)�。主要是由于葡萄發(fā)酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個人對糖的敏感度。

　　l 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;

　　l 酒精能減弱甜的感覺;

　　l 成熟的水果香氣會帶來甜的感覺;

　　白葡萄酒里含有多種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

　　- 酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

　　我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為“輕酒體”;全脂牛奶的略微濃稠，可以說是“中等酒體”;奶油的濃郁，可以被認(rèn)為是“厚重酒體”。

　　- 風(fēng)味：酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。

　　2. 總結(jié)部分：這部分包括收尾，平衡和復(fù)雜性。

　　- 收尾：指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認(rèn)為收尾越長，酒質(zhì)越好(當(dāng)和味道是令人愉悅時)。回味指的是在較長收尾時反映出來的風(fēng)味。

　　- 平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項(xiàng)結(jié)構(gòu)組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯，而是各項(xiàng)均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項(xiàng)或是幾項(xiàng)(非全部)為主導(dǎo)，這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的.是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的風(fēng)味)。這些因素有以下的關(guān)系：

　　l 酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的;

　　l 一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感;

　　l 一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸甚至酸敗;

　　l 一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般;

　　l 一款糖份過多的白葡萄酒，會使口中感覺發(fā)膩和粗重;

　　所以可以說，較長的收尾和平衡是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的一個標(biāo)志。

　　- 復(fù)雜性：所有偉大的葡萄酒都是復(fù)雜的。復(fù)雜特質(zhì)的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。一款酒如果是特別復(fù)雜的話，每次你嘗的時候，都會發(fā)現(xiàn)不同的風(fēng)味或微妙的差別;風(fēng)味在你的杯子里不斷發(fā)展變化。對應(yīng)的來說，一款帶有很少香氣和風(fēng)味的葡萄酒，我們稱之為“簡單”。當(dāng)然葡萄酒并不是說一定要復(fù)雜才能令人愉悅的;很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。

　　影響口感的因素

　　(一)甘油

　　關(guān)于口感的討論遲早都會圍繞甘油的含量展開，因?yàn)檫@種物質(zhì)是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過有報道稱，甘油的影響其實(shí)相當(dāng)微弱。

　　甘油是在發(fā)酵期間獲得的。參與發(fā)酵的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數(shù)二羥丙酮磷酸之后再轉(zhuǎn)化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其余的就會轉(zhuǎn)化成甘油。

　　這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發(fā)酵產(chǎn)物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。

　　據(jù)研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會高于人的感官閾值(即指人所能感受到這種物質(zhì)存在時該物質(zhì)的最低含量)。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，品酒小組的報告指出酒精的增加會使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來的影響卻沒有那么明顯。

　　(二)糖分

　　最后一點(diǎn)，同樣重要的是，自然的口感增強(qiáng)劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質(zhì)，但它也可以改變?nèi)藗儗ζ胶獾母杏X。

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