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打開紅酒多久會變質(zhì)

　　很多人都遇到過這樣的問題，打開一瓶美酒，可是又不能馬上把它喝完，喝剩的紅酒就像是雞肋，食之無味，棄之可惜。那么打開紅酒多久會變質(zhì)呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

打開紅酒多久會變質(zhì)

　　葡萄酒開瓶后能保存的期限

　　1. 起泡酒(Sparkling Wine)

　　起泡酒在開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以泡泡的形式從酒瓶中溢出，從而將起泡酒中好聞的化學物質(zhì)和脂肪酸迅速帶到表面，讓人們擁有愉悅的品鑒體驗。然而隨著時間的推移，瓶內(nèi)的泡泡喪失殆盡，起泡酒也就變得寡淡無味，從而喪失美感。因此，起泡酒在開瓶后應立即飲用才能體驗到最佳口感。如果喝不完，也應立即塞緊起泡酒的瓶塞，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期為1到3天不等。一般情況下，用傳統(tǒng)香檳法釀造卡瓦(Cava)起泡酒、香檳(Champagne)的保質(zhì)期比用酒桶二次發(fā)酵法釀造的普洛賽克(Prosecco)保質(zhì)期稍長。

　　2. 酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒

　　大都數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶后如果用軟木塞密封，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期在一個星期左右(5到7天)。開瓶后的第一天，這些葡萄酒只會發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。此外，有些富含礦物質(zhì)風味的葡萄酒甚至會因輕微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部所產(chǎn)的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等。

　　3. 酒體豐滿的白葡萄酒

　　酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質(zhì)期較短。像霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)開瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保質(zhì)期僅有3到5天。如果您是偏好此類酒款，購買一個真空氣磊最為妥帖。

　　4. 紅葡萄酒

　　對于紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲存時間就越長。因此，酒體豐滿的小西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應用軟木塞密封，放置涼爽處密封保存，保質(zhì)期為3到5天。在無冰箱的情況下，就置于室溫為21℃左右的房間通風保存。

　　5. 加強型葡萄酒(Fortified Wine)

　　加強型瓶葡萄酒像波特(Port)、雪利(Sherry)、馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira)等都有較長的保質(zhì)期，因為在其釀造過程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對于該類型的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒保存的時間就越長。加強型葡萄酒在開瓶后，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存28天左右。盡管這些酒看起來保質(zhì)期較長，但需注意的是長時間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。但如果保存得當，某些加強型酒即使是開瓶了15年，口感也不會發(fā)生太大的改變。

　　6. 盒裝葡萄酒

　　盒裝葡萄酒所采用的是一種新型的包裝方式。不過葡萄酒并不是真的裝在盒子里，而是裝在一個袋子里，盒子只是其外部包裝。用袋子裝酒有一個好處，那就是防止空氣進入袋中氧化葡萄酒。根據(jù)相關食品法的規(guī)定，此類葡萄酒的保質(zhì)期在一個月左右。

　　如何判斷葡萄酒已變質(zhì)

　　1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。

　　3、聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。

　　4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來后，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。

　　變質(zhì)葡萄酒的味道

　　1. 創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥

　　若葡萄酒帶有這些味道，那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦過量，就會破壞葡萄酒的風味，使葡萄酒散發(fā)出臭味。

　　2. 燃燒過的火柴和臭鼬

　　這些氣味主要是由過量的二氧化硫產(chǎn)生的。二氧化硫經(jīng)常噴在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、細菌和氧氣。但過量的二氧化硫會使葡萄酒散發(fā)出燃燒過的火柴味。幸運的是，一旦與氧氣接觸，這些味道有時會消失。所以今后在決定倒掉葡萄酒之前，可以讓葡萄酒先“呼吸呼吸”。

　　3. 臭雞蛋、洋蔥和大蒜

　　這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過量的二氧化硫留下的。很多人認為二氧化硫的氣味聞起來很像臭雞蛋，但也有些人覺得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

　　4. 爛紙板

　　這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對人體無害，但毫無疑問若一款酒帶有這種氣味，那這款酒就毀了，而且沒有辦法拯救。

　　5. 臟襪子

　　打開一瓶葡萄酒一聞，感覺回到了高中時期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來?這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過程中感染了細菌而來的。

　　6. 醋和指甲油

　　如果你的葡萄酒散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸，這就是我們所說的揮發(fā)性酸度。

　　7. 燉水果和果醬

　　盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費者的喜愛，但需要注意的是，如果一款酒聞起來就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當然你也可以通過觀察橡木塞來判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。

　　8. 晶體沉淀

　　你是否發(fā)現(xiàn)在橡木塞的底部會有一些深紅色的小晶體?這些晶體實際是酒石酸鹽，無味無害，不影響葡萄酒的質(zhì)量或味道，所以可以放心飲用。

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