法國人喝紅酒

　　法國是世界著名的產(chǎn)酒大國，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首，法國人對酒一直懷有很深的情懷�？墒欠▏�人為什么這樣喜歡飲酒呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　法國人喜歡喝紅酒的原因

　　法國人為了營造風(fēng)雅氛圍，住進別墅第一天，就開始裝點酒窖。讓我們看，有這個必要嗎?喝酒去買得了，為什么要把酒都搬回家里?這要從法國人對酒的情懷說起，不親身體驗難以真正理解。法國是世界著名的產(chǎn)酒大國，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首，香檳、白蘭地聞名于世，法國每年人均耗酒約八十公升。在法國，別墅家庭有酒窖，珍藏各年代的好酒。

　　一般家庭也有專門藏酒的“專柜”，酒本身價值雖不高，但陳列的井井有條，琳瑯滿目。底層平民呢，藏不起任何酒怎么辦?勞動之余，每天也要進酒館喝上幾杯，不然一天就過得索然無味。法國人喝酒極為講究，從用餐的角度來說，“無酒不成席”，飯前要喝“飯前酒”，菜是雞、鴨、魚，必須喝和它顏色一樣的白酒;如果是牛、 羊、豬肉，則飲紅酒，吃晚飯還要喝“飯后酒”。總之，不怕繁瑣，只為享受。

　　法國人為什么這樣喜歡飲酒呢?有其深厚的社會淵源。拿破侖時期，為減輕退伍士兵負擔(dān)，政府允許沒人每年免稅釀造十公斤的私酒，并可加釀造家用酒二十公升。這種做法世代相襲，遍布民間，法國造酒飲酒之風(fēng)為之盛行。而今許多法國著名造酒作坊，大部分是由釀私酒的貧困家庭，為得補貼起家。除法國本土外，殖民地如阿爾及利亞等地區(qū)，也大量種植葡萄，釀酒業(yè)發(fā)達，成為一些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　兩次世界大戰(zhàn)期間，法國為節(jié)約資源，禁止釀酒與販酒，酒在當時像黃金一樣珍貴。戰(zhàn)爭結(jié)束，政府為刺激經(jīng)濟，放開“禁酒令”，大張旗鼓的宣傳酒的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值，紅酒、香檳、白蘭地再次盛行法國各階層。酒是好東西，許多法國人認為，可以補血提神，然而飲酒過度畢竟有害健康，法國每年因酒精中毒或酗酒引起的車禍多大數(shù)萬起，很多人酒精依賴，身體健康每況愈下，也是一個不可忽視的事實。

　　法國人講，美酒既能給人帶來快樂，又能傷害人，它和女人與金錢一樣，有利有弊。但無論如何，法國人的愛酒情節(jié)依舊不會改變。

　　如何品嘗葡萄酒

　　一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風(fēng)味和余味

　　要素一 顏色——觀察葡萄酒的顏色應(yīng)選擇白色的背景為宜。

　　要素二 香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發(fā);觀察“掛杯”現(xiàn)象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

　　要素三 風(fēng)味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔;吸入口氣，盡可能讓酒中的風(fēng)味物質(zhì)散發(fā);當飲下葡萄酒后，通過鼻子呼氣來感受更多的風(fēng)味。

　　要素四 余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續(xù)時間的長短是判斷一款酒品質(zhì)的'一大因素。通常而言，余味越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。

　　二、評價一款酒品質(zhì)好壞的三要素

　　1、觀色

　　·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變?yōu)殓�珀色�?/p>

　　·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經(jīng)過過濾，因此酒液更加清澈;而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。

　　·看掛杯——觀察附著于酒杯內(nèi)壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。

　　·看氣泡——對于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質(zhì)越好。

　　2、聞香

　　·聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的;而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。

　　·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風(fēng)味等。

　　3、品味

　　品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風(fēng)味，例如：

　　·水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃

　　·花朵——金銀花、紫羅蘭

　　·泥土——礦物質(zhì)、白堊土、蘑菇

　　·堅果——榛子、杏仁

　　·香草——青草、煙草、迷迭香

　　·蔬菜——燈籠椒、樹葉

　　·橡木——煙熏、烤面包、菠蘿

　　三、總結(jié)

　　從上述情況來看，葡萄酒的品鑒與中國的烹飪精髓有著異曲同工之妙，都強調(diào)“色香味”的完美結(jié)合，都強調(diào)“天時地利人和”的平衡之美。葡萄酒色澤或艷麗或純凈，香氣或濃郁或淡雅，風(fēng)味或奔放或凝練，關(guān)鍵在于平衡與和諧，因此在葡萄酒品鑒的過程中，我們不能顧此失彼，而要從整體上把握，從全局上體驗這份大自然賦予我們?nèi)祟惖钠胶庵�美�?/p>

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