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海鮮和紅酒
吃海鮮累的時候其實是需要注意很多禁忌的，得因為我們都知道海鮮類的時候容易出現(xiàn)過敏或中毒的現(xiàn)象，那么海鮮和紅酒能一起吃嗎?下面跟小編一起去了解一下吧!
海鮮和紅酒可以一起吃
其實吃海鮮的時候拍一些紅酒，并不會給自己的身體健康帶來影響，所以說我們在生活當中是可以適當?shù)某院ｕr配紅酒的，但是在生活當中，如果屬于過敏體質(zhì)的話并不應該吃海鮮也不應該吃海鮮配啤酒。
吃海鮮的時候是可以搭配紅酒的，只是這樣的搭配口感不太好而已。吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。 以下是吃海鮮不能搭配紅酒的科學道理: 新華社今晨電美食家常說，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。
美國加利福尼亞大學戴維斯分校教授田村高幸與日本一家知名葡萄酒生產(chǎn)商產(chǎn)品研發(fā)實驗室的工作人員日前發(fā)表報告認為，紅酒和魚搭配之所以會產(chǎn)生魚腥回味，是因為紅酒天然含鐵。 田村說，包括常存在于水中的二價亞鐵在內(nèi)，各種以不同形式存在的鐵在紅酒中的濃度與魚腥回味程度呈“強烈正相關聯(lián)系”。 田村介紹說，人們通常把紅酒與牛、羊肉等紅色肉類搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽產(chǎn)生的`酸性化合物單寧可以軟化“紅肉”纖維，使肉質(zhì)細嫩，還能與肉中的蛋白質(zhì)結合，使肉汁味道更鮮美。
他說，人們用白葡萄酒與海鮮等“白肉”搭配，是因為白葡萄酒中酸性成分可以去腥。紅酒和魚搭配會產(chǎn)生魚腥回味，有時會出現(xiàn)金屬味，嘴里感覺苦澀。但人們先前只知道，這是因為單寧味道重，完全蓋過海鮮的美味。 在西方國家，如果餐桌上出現(xiàn)“紅酒配白肉”，常常意味著社交失禮。不過，田村等人認為，并非所有紅酒都無法搭配海鮮。 “當研究人員朝紅酒中添加一種可以把鐵元素‘包裹’起來的物質(zhì)后，魚腥味就消失了。”他們在報告中說。
史上最全海鮮與葡萄酒搭配指南
生蠔：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對于咸鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一級園葡萄酒(Chablis premier cru)、桑賽爾(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度極高的干型德國雷司令(Riesling)葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾(Pinot Blanc)。
螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長相思(Sauvignon Blanc)搭配會很美味，比如來自加州和南美的長相思�？谖吨氐捏π凡穗葎t需要高酸度的葡萄酒，可參考生蠔的搭配。
龍蝦：可參考螃蟹的搭配，但是龍蝦肉的甜味少一些，所以并不完全一樣。清蒸龍蝦可搭配馬孔(Macon)村莊級葡萄酒。安康魚和大蝦也可以這么搭配。當然，烹飪方式的影響不容忽視，如果用油較多，要考慮高酸度的葡萄酒;如果偏甜，則需要帶甜味的葡萄酒;如果偏酸，比如加入了西紅柿或醋，則葡萄酒也要有足夠的酸度。
脂肪含量高的海鮮：這類海鮮包括沙丁魚、金槍魚、鮭魚、鯡魚、旗魚和粉紅色或銀鮭魚。這些魚含有大量的歐米伽3脂肪酸，非常健康。但這類魚比較難搭配葡萄酒。因為其脂肪會讓任何干型葡萄酒嘗起來有金屬味。解決方法在于如何烹飪，你可以加入西紅柿、橄欖和香草，然后就可以搭配一些酒體輕淡的紅葡萄酒，比如博若萊(Beaujolais)和俄勒岡黑皮諾(Pinot Noir)。
肉質(zhì)緊實的海鮮：箭魚、鯊魚、金槍魚、馬面魚和一些鱸魚可歸于這一類。這些魚的肉質(zhì)可與牛肉相媲美，同樣需要煎得外焦里嫩來享用。這些美味可以跟紅葡萄酒搭配，但是所搭配的紅酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度。比如伯恩丘紅葡萄酒(Cote de Beaune)、俄勒岡黑皮諾、酒體輕淡的經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)和瓦坡里切拉(Valpolicella)。如果要跟白葡萄酒搭配，最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒，比如阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)或瓊瑤漿(Gewurtztraminer)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)或者澳洲雷司令。
肉質(zhì)酥松的海鮮：大比目魚、鰈魚和鱈魚屬于這類。這些魚類只需要簡單的烹飪就很美味，比如燒烤。與之搭配的葡萄酒也不需要太復雜，加州霞多麗(Chardonnay)、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)和西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)都很合適。
海鮮與葡萄酒的搭配原則同樣適用于淡水魚和葡萄酒的搭配，只不過我們不再需要考慮咸味的問題了。
多油的淡水魚：常見的多油淡水魚包括三文魚和鱒魚。酸度高的白葡萄酒可與之搭配。三文魚有時候也可以跟酒體輕淡的紅葡萄酒搭配，尤其是烹飪時加入了西紅柿、檸檬和橄欖的三文魚。黑皮諾就是個很棒的選擇。
其它淡水魚：鱸魚、梭子魚和鯰魚的肉質(zhì)跟肉質(zhì)酥松的海鮮差不多，但是沒有海鮮的咸味。這就意味著它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多麗。但是記得不要選擇酒精度太高的葡萄酒，一般控制在13%以下即可。
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