益生菌行業(yè)發(fā)展前景

　　益生菌是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而發(fā)揮有益作用的活性有益微生物。下面是小編為大家整理的益生菌產(chǎn)品市場發(fā)展前景的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡。

　　益生菌行業(yè)發(fā)展前景怎么樣

　　在我國，益生菌在食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵的乳制品。伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢，益生菌在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場前景。

　　產(chǎn)品形式多樣化、產(chǎn)品定位多元化。發(fā)酵食品、發(fā)酵劑品仍將為產(chǎn)品主體。同時(shí)乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固體飲料、固體咀嚼片等終端產(chǎn)品逐漸占據(jù)市場份額。

　　益生菌產(chǎn)品制作工藝

　　目前，益生菌制品的生成工藝主要有兩種，即固體發(fā)酵法和大罐液體深層發(fā)酵法。固體發(fā)酵法是把益生菌接種到固體培養(yǎng)基上進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，其優(yōu)點(diǎn)是相對管理比較粗放，具有生產(chǎn)工藝簡單，投資少的特點(diǎn)，但同時(shí)具易受雜菌污染，菌體含量不易控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的缺點(diǎn)。目前我國大多數(shù)益生菌產(chǎn)品都是采用該生產(chǎn)方法。

　　大罐液體深層發(fā)酵法是采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，將益生菌菌種接種到上午反應(yīng)器中進(jìn)行通風(fēng)培養(yǎng)，對整個(gè)發(fā)酵過程都可以進(jìn)行精細(xì)的過程控制，具有便于無菌操作，容易控制菌體含量，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的特點(diǎn)，但技術(shù)水平要求較高，相對固體發(fā)酵投資要高，但更適合工業(yè)化生產(chǎn)。其一般工藝流程為：菌種接種培養(yǎng)→種子罐培養(yǎng)→發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)→排放培養(yǎng)液→收集菌體→加入適量載體和保護(hù)劑→干燥→粉碎→過篩→稀釋混和→成品包裝→質(zhì)檢→益生菌產(chǎn)品。

　　益生菌產(chǎn)品主要有水劑和粉劑兩種類型，出于運(yùn)輸、使用和貯存等方面的需要，干粉產(chǎn)品要優(yōu)于水劑產(chǎn)品。在干粉制備中，干燥方法直接影響產(chǎn)品中活菌數(shù)的`含量，對于芽孢類益生菌，由于其對溫度的耐受力較高，可以采用噴霧干燥或烘干等方法，對于不耐熱的乳酸桿菌等，可以考慮采用真空冷凍干燥或常溫干燥法，真空冷凍成本較高，采用吸附轉(zhuǎn)輪除濕干燥技術(shù)可以控制在較低溫度達(dá)到良好的干燥效果而同時(shí)保持高的活菌數(shù)。

　　針對乳酸菌對環(huán)境耐受粒差的特點(diǎn)，另外有報(bào)道一些保護(hù)的方法，如包埋、微膠囊化等，取得了良好的效果，但成本增高，生產(chǎn)過程復(fù)雜，目前在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的很少。也有在日糧中添加油脂可以在一定程度上保護(hù)益生菌免遭制粒的破壞。在水產(chǎn)上很多人都提倡制粒后噴涂來添加微生態(tài)制劑。

　　益生菌行業(yè)基本概述

　　益生菌(prob iotics)是指以適當(dāng)劑量服用時(shí)，對宿主(人或動物)健康有益的活體微生物制劑。這一概念是由聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同定義的。

　　國際營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對人體有益的細(xì)菌， 它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：(1)乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等);還包括芽孢乳桿菌類;(2)雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等);(3)革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌等)。

　　隨著對益生菌不斷深入地研究，益生菌的應(yīng)用日益廣泛。在乳制品中，它主要用于酸奶、奶酪、奶油、干酪、微生態(tài)制劑等的生產(chǎn)。

　　傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域的發(fā)展但非常有創(chuàng)新，傳統(tǒng)生產(chǎn)酸奶的發(fā)酵菌種以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為最優(yōu)組合，但隨著加工技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)意義上的酸奶已有更為廣泛的內(nèi)涵，如干制酸奶、冷凍酸奶、殺菌酸奶均屬于酸奶的范疇。新型酸奶以及多種發(fā)酵乳制品不斷涌現(xiàn)。芬蘭、挪威、荷蘭等上市的新型功能性酸奶、干酪、乳桿菌酸奶已上市銷售，雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶已被消費(fèi)者接受。Ymer(丹麥)、Nordic ropy milk(北歐黏性乳)等酪乳類制品以及濃縮酸奶(中東)、Chakka(印度)等類酸奶制品和Kefir(開菲乳)、Koumiss(乳酒)酵母發(fā)酵產(chǎn)品正成為開發(fā)熱點(diǎn)，每年新上市的含有益生菌的乳制品的數(shù)量大幅增加，在短短的5年之間含益生菌的新產(chǎn)品上市數(shù)量增長了5倍。

【益生菌行業(yè)發(fā)展前景】相關(guān)文章：

it行業(yè)發(fā)展前景07-10

it行業(yè)的發(fā)展前景07-12

IT行業(yè)的發(fā)展前景07-12

it行業(yè)發(fā)展前景07-17

最有發(fā)展前景的行業(yè)07-10

門窗行業(yè)發(fā)展前景07-10

鐘表行業(yè)發(fā)展前景07-10

銷售行業(yè)的發(fā)展前景07-12

金融IT行業(yè)發(fā)展前景07-12