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潮汕的清明習俗和美食有哪些
清明節(jié)（別稱：踏青節(jié)，英文名：Tomb-Sweeping Day）是中國最重要的祭祀節(jié)日，交節(jié)時間在公歷4月5日前后。以下是小編整理的潮汕的清明習俗和美食有哪些，歡迎大家分享。
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潮汕的清明習俗
一、掃墓
清明節(jié)是潮汕人歷來掃墓祭祖節(jié)日，清明節(jié)掃墓又稱過(掛)春紙。也有潮汕人會在下元節(jié)(十月十五)和冬至節(jié)掃墓祭祖，這兩個節(jié)日掃墓又稱過(掛)冬紙。潮人清明掃墓都在節(jié)前三天至節(jié)后三天進行，提前或拖后都被視為對亡人的不敬。
二、食薄餅
潮汕地區(qū)，清明有食薄餅的習俗，據(jù)說是從古代的寒食節(jié)習俗沿變而來的。潮汕薄餅分餅皮、餡料兩部分，食時用餅皮卷餡料成圓筒狀就食。餅皮是用面粉拌水攪成粘糊狀，在熱鑊中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分為咸、甜兩種。咸餡，是用豆芽、韭菜，配蛋絲、肉絲、香菇絲混合成餡;甜餡，是用“糖蔥”為餡，具有潮汕獨特風味。糖蔥，又稱蔥糖，是用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。
三、蒸樸籽粿
樸籽粿為潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。它是用艾草的嫩葉，和米舂粉，發(fā)酵配糖，裝入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，有清風去淤，清脾健胃之作用。 不過，它是有季節(jié)性的食物。所以。只能在一定時期才吃得到。
四、踏青
清明時節(jié)，春回大地，草木長出嫩芽，滿目蔥翠，一派生機，人們便借上山掃墓之機，三五成群到野外去游玩踏青。現(xiàn)在潮人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來，掃墓的同時踏青春游。掃墓時帶上一些飲料，等掃墓完畢時，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，邊食邊觀賞大自然的美景，別有一番樂趣。
五、上墳“掛紙”
“掛紙”，也即掃墓，祭祀先人。這是潮汕地區(qū)一項很普遍的民俗活動。
清明節(jié)祭祀先人，源于古代寒食節(jié)。按歷法計算，寒食應(yīng)在清明節(jié)前 兩日，第三日才是清明，晉朝陸棚的《鄴中記》上講了這么一個故事：重 耳流亡國外十余年，得介之推輔佐，才得以回國掌權(quán)。介之推回國后不愿 當官，隱于山中。重耳燒山逼他出來，子推寧愿抱木而死也不愿出來。重 耳哀之，便在介之推死難之日(3月5日)禁煙寒食以紀念他。后來，人們 紀念自己的祖先也在這一天進行。其實,寒食是上古遺風,原與介之推沒有 關(guān)系。早在《周禮·司帽氏》便有“仲春以木鐸修火禁于國中”之制度。 《呂氏春秋·仲春紀》也說：“是日也……無焚山林。”
潮汕人將掃墓稱為“掛紙”。掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡， 墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添 滿，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種刁俗，與中原古 俗大致相同，白居易《寒食野望》詩云：“風吹曠野紙錢飛，古墓累累春 草綠�！币驗榧堝X沒燒成灰，才有“風吹曠野紙錢飛”的景象。北宋歐陽 修在《五代史·周本紀論》中說：“寒食野祭而焚紙錢,居喪改元而用樂, 則禮樂政刑，幾何不壞矣?”可見掃墓而焚紙錢是不合乎當時的禮制的。 掃墓不焚紙錢之風則有可能源于寒食禁煙的古俗。
潮汕的清明美食
白桃粿
白桃粿是為了表達對先人的哀思，所以做成白，然后點紅點。
把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、豬肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調(diào)入味精，胡椒粉、魚露，即成白桃粿餡。
粳米粉沖開水做成白桃粿皮，把紅桃粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然后用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
【補充】桃粿還有另一種就是 紅桃粿。
這種紅桃粿是逢年過節(jié)吃的，和白桃粿不同。現(xiàn)在，這種食品除了節(jié)日以外，平時，潮汕人也會吃，因為好吃嘛。
韭菜粿
韭菜粿,清明節(jié)又稱食寒節(jié)，據(jù)說清明節(jié)吃韭菜粿有強身的作用。
做法
1、將韭菜洗凈涼干，切成小段加入香菇，蝦米、豬肉切成小�；旌驮偌诱{(diào)味料拌勻成餡。
2、將開水沖地瓜粉攪勻搓成皮待用。
3、把粿皮分成小件按壓成小碗型，逐件包入餡捏成圓扁形，放進蒸籠炊約10分鐘至熟取出便成。吃的時候煎至雙面呈金黃色，并配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
特點：外白內(nèi)翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
樸枳粿
清明節(jié)又稱感恩節(jié)，粕籽粿是為記念先人在鬧饑荒之時用粕籽充饑，對粕籽感恩之情。粕籽又是中藥也具有一定的保健作用。樸枳粿的制作過程在上面也有提過，所以也不多說了。
是祖祖輩輩留下來的，代代相承，是我們后代人的責任和義務(wù)。
“十大”清明特色美食
浙江一帶：清明果
每到清明，浙江南部家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當?shù)囟言谒{子里，煞是好看誘人。
安徽一帶：馓子
安徽一帶清明節(jié)前后會吃馓子。馓子是油炸的，很脆，買來完整的一份總喜歡一口咬開看它變得七零八碎，不過馓子現(xiàn)在也不僅僅是清明美食了，像紅薯片一樣，成了大家日常零食。
陜西一帶：蒸饃
陜西一帶清明節(jié)一半以蒸饃為食，饃四周作鳥蛇之形的裝飾。據(jù)說介子推上綿山時有鳥、蛇保護他，所以以此作為紀念。
北方一帶：棗糕
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)~
潮汕一帶：薄餅
潮汕人過清明節(jié)，具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份，皮是用面粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。
餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡;用糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
四川一帶：歡喜團
四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。
山東一帶：蛋餅、蒸小燕
清明節(jié)，山東地區(qū)許多人家都要吃蛋餅，寓意聰明伶俐，這個習俗一直延續(xù)至今。
此外，舊時青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋，寓意小燕子來了，真正的春天到來了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病。
福建一帶：菠菠粿
菠菠粿，也叫清明粿，是福建一帶特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。
造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿。
廣西各族：五色糯米飯
五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。
每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
北京：春餅
其實北京沒什么特別的清明食物，但有一樣食物貫穿北京人整個春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”，一咬咬到二月二龍?zhí)ь^，還要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。
春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，并且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱為要有“骨力勁兒”。卷的多是幾種家常炒菜，通常為肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋里一炸，就成了老外眼中大名鼎鼎的中國“春卷”。
潮汕的清明習俗和美食有哪些2
1、吃潤餅
清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺灣很盛行，其實潤餅的正名還是春餅。吃潤餅，皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的：用小麥粉和水攪打成面團，抓一團面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個叫“擦潤餅”。
攤開薄薄的潤餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤餅菜便成了。
潤餅內(nèi)豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個潤餅熱量高達500卡，容易造成身體負擔，尤其對血糖疾病患者負擔更大。所以，潤餅內(nèi)餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調(diào)方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量僅350大卡，美味不減分，更安心。
2、蒸樸籽粿
清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。樸籽粿的來源與潮汕當?shù)氐臉溆嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。
據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風俗，沿襲至今。
樸籽粿制作工序并不復(fù)雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的樸籽粿裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。
3、踏青
在潮汕，清明掃墓時宴飲于郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”（《普寧縣志》），山林間，充滿喧鬧歡樂�，F(xiàn)在，潮汕人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來。掃墓時帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，別有一番野趣。
不過，春天氣候多變，乍暖還寒，容易患流感等呼吸道傳染病。所以，春季出游，需要在外邊過夜時，應(yīng)提前準備好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青賞花，需嚴防花粉過敏。
清明時節(jié)，很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。專家提示說，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處，但要學(xué)會科學(xué)食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。不認識的野菜不能盲目吃。久放的野菜也不能吃。
4、食薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分攪拌搓捏成團塊狀，置于爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。
料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
潮汕清明吃薄餅有個傳說。清康熙十四年（1675），鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
5、上墳
潮汕清明節(jié)的民俗主題是掃墓，俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因清明掃墓時，“松楸丘隴間遍懸楮錢”（清乾隆《揭陽縣志》），因要與冬至掃墓有別，清明掃墓叫“掛春紙”，而冬至掃墓則稱為“掛冬紙”。
潮汕人“掛紙”時間通常在清明節(jié)前后各三天這段期間進行，當中以清明正日掛者為最多。當天，家人們吃完早餐后，便帶著鋤頭鐮刀畚箕等物和供品上山掃墓。到墓地，要先拜土地爺，然后才開始祭拜自己的先人。
掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡，墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添滿，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種習俗，與中原古俗大致相同。
6、插柳
清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時間，民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。
古籍《清嘉錄》云：清明日，滿街叫賣楊柳，人家買之，插于門上。潮汕農(nóng)諺有：“楊柳青，而蒙蒙；楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農(nóng)家”和“檐前插柳青，農(nóng)夫望莊稼”，表達了世人祈望風調(diào)雨順，田增產(chǎn)人增壽，依戀清明插柳，祝�？祵幰鎵邸⑽骞蓉S登之情懷。
這個習俗是為紀念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節(jié)而焚身于大柳樹下。第二年，老柳樹死而復(fù)生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”，并且當場折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風。
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