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布朗族有何飲食習(xí)俗
中國自古就很講究飲食習(xí)慣。布朗族主要聚居在中國西南地區(qū)云南省西部的西雙版納傣族自治州一帶。主要從事農(nóng)業(yè)，以種植早稻為主，善種茶。那么，布朗族文化中有哪些特色的飲食習(xí)俗?下面跟小編一起去了解一下吧!
關(guān)于布朗族的飲食習(xí)俗
布朗族以大米為主食，輔以玉米、蕎麥、豆類、薯類、小紅米等副食品。喜吃糯食。多數(shù)人家日食三餐，中午習(xí)慣吃冷飯，米飯多采用蒸和煮兩種方法，布朗族男子的竹筒煮飯尤具特色，清香可口。蔬菜品種繁多，主要有白菜、青菜、蓮花白、瓜豆、蘿卜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族婦女采集的食用菌、木耳、山筍、蘑芋、山薯和各種野菜可供食用。肉類以豬、牛、羊、雞等家畜家禽肉食為主或輔之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飛禽走獸之肉，同時(shí)還可到河里捕撈魚、蝦、螃蟹等為食。
西雙版納布朗族使用的食具是圓形桌和圓形矮凳，用竹篾編制而成。過去，餐具多用竹節(jié)代替，食不用箸。解放后，布朗族群眾的生活得到了改善。如今，人們所使用的炊具以鐵鋁制品為主，使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯，用碗筷進(jìn)餐。
西雙版納布朗族食物的烹制方法有煮、炒、燒、烤、腌、生食、舂食等幾種。制作方法雖簡單，但頗具本民族的特點(diǎn)。煮類食品以清煮為主，一切可食之物都可用煮的方法制作;炒類食品多用在肉食上，如豬肉、牛肉、雞肉及其他獸肉多用炒的方法來烹調(diào)，喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料;烘烤類食品主要有烤肉、烤魚;燒類食品以包燒為主，魚肉、菌類、野菜等都可用芭蕉葉包成小包，放在火塘內(nèi)燒，較具特色的有包燒鮮魚、包燒鮮肉、螃蟹松等;油炸類食品有油炸雞蛋糕和油炸花蜘蛛等;布朗族嗜酸味食物，也善于制作腌制類食品，主要有酸肉、酸魚和酸筍;醬類食品有蝦醬等;干菜類常采集柳蒿曬干儲存;生食類有各種生肉食品和生牛血。
思茅地區(qū)的布朗族喜食雞肉稀飯、田鼠稀飯和狗肉稀飯，尤其是田鼠稀飯最為珍貴，常用于招待客人。
布朗族的飲料有茶和酒，男女普遍吸草煙，男子抽短煙斗，煙味辣;婦女抽長桿煙斗，煙絲味淡�，F(xiàn)在，多數(shù)青年婦女已不吸煙，男青年多吸紙煙。嚼檳榔也像吸草煙一樣普遍，常在飯后食用。將檳榔果、蘆子、熟石灰和少許草煙拌在一起放入口中咀嚼，吐出的口水呈紅色，日久之后，由于其汁所產(chǎn)生的化學(xué)作用，把牙染得黝黑。檳榔既能健胃消食，又能固齒護(hù)齒，是布朗族待客不可缺少的食品。
布朗族特色青竹茶
居住在勐�？h巴達(dá)鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和被稱為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用“青竹茶”。
布朗族的青竹茶，是一種簡便實(shí)用又特殊的飲茶方法。一般在出遠(yuǎn)門，遠(yuǎn)離家中或野外勞作時(shí)采用此方法。其做法十分簡便，基本上都是就地取材，砍伐碗口粗的鮮竹筒為煮茶工具。竹筒注入山泉后放于火堆上燒烤，等水煮沸后放入茶葉，煮成茶湯后倒入短小的.飲茶竹筒內(nèi)喝飲。
青竹茶融茶香和青竹香為一爐，喝之香醇爽口、回味無窮。飲青竹茶，一般常在吃過竹筒飯和烤肉后飲用，具有濃郁的地方特色。
其特點(diǎn)是用新鮮香竹作為煮茶和飲茶工具，煮茶的鮮竹簡。長約30厘米。
口徑有的達(dá)碗口大小，飲茶的鮮竹筒，一般五六寸長。而底部很細(xì)很尖，插在地上，口徑有酒盅大小。
作法是先將裝滿山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸騰，投入茶葉(多為毛茶)，煮7-8分鐘后，將茶水倒入短竹筒內(nèi)送客人飲用。這種茶多在打獵或遠(yuǎn)離寨子勞動時(shí)使用。
這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。特別是參觀茶樹王時(shí)或吃了竹筒飯和烤肉后飲用，非常爽口。
漢陰的飲食習(xí)俗
川道民食以大米為正宗，山區(qū)以苞谷為主糧。佐以小麥、紅薯、豆類等。主食有米飯、拌湯、麥兒粥、菜豆腐、米湯、蒸饃、火燒饃、面條等。每日兩餐，勞作三餐。苞谷米(面)亦可作饃、作面、作干飯。苞谷秋封，剝籽磨“漿粑”，貯于木梢內(nèi)發(fā)酵，食時(shí)舀出水煮，味香酸醇，經(jīng)月不壞。
漢陰盛產(chǎn)蔬菜，副食種類頗多。以白菜、蘿卜、蓮藕、菠菜、豆制品、豆角、黃瓜、茄子、豇豆、芹菜等為正宗。精菜有木耳、黃花、香菇、鮮筍、粉條等。肉食有豬肉、羊肉、牛肉、雞、鴨、魚及麂、獾、野豬等山味。
漢陰人民好飲食，嘉慶《漢陰廳志》載：“性嗜口服，多事田漁，雖蓬室柴門，食必兼肉。”清初，肉價(jià)高昂，商民逢朔望日始買肉待伙計(jì)，俗謂“打牙祭”。乾隆之后，承平日久，肉價(jià)暫廉，賣柴草自市上歸者，扁擔(dān)頭常掛有肉串，此習(xí)今沿。農(nóng)民過年非殺豬不可，加鹽腌制，懸于灶頭，任其火烤煙熏，肉呈絳紅，食之別有滋味，謂之“臘肉”或“干脯”。熏干取下，藏于稻谷中，可免生蟲�？椭寥〕�，火燒水煮，伴以蔬菜炒之，或作涼盤食用。
民間素有貯存干菜的習(xí)慣，將豇豆、茄子、青菜、辣子、豆角切碎腌鹽，曬干后分類貯于壇中，經(jīng)年不壞。還有豆豆腐乳、辣子醬、豆豉、茶菜、醋泡蒜、浸菜、蘿卜干、血豆腐干等。
小吃種類繁多，亦為漢陰特色之一。有油炸餃、油糕、歡喜團(tuán)、油糍、油條、油饃、麻花、油果、炸碗豆、炸胡豆、炕炕饃、糖墩子、二面麻、燒饃、油餅、花卷、菜肉包子、米漿饃、米蒿饃、柿子饃、水晶包子、豆腐腦、麻食子、抄手、蒸面、涼面、涼粉、蕨粉皮、蛤蟆蝌蚪、甜酒、黃酒、湯圓、糍粑、水糍饃、棕子等。另外還有松花變蛋、燒臘肉、小豆腐干等風(fēng)味小吃。
解放后，城鎮(zhèn)居民主食以大米和麥面為主，農(nóng)民則收啥吃啥。每逢節(jié)日，改善生活，酒肉加餐，杯盤俱全，極盡豐盛。講求色美味香、五味調(diào)和。
宴會，講求豐盛。普通宴客為1品碗當(dāng)中，圍以4全盤：中有雞、鴨、魚、肉，稱為“便飯”�？投鄤t改為“兩頭忙”：先擺6涼盤，中上1全盤，間上1大碗，如此反復(fù)4次，最后坐菜4碗、青絲湯1碗送客。近年由8道菜增至10道、12道，甚至16道。有“海參席”、“墨魚席”、“銀耳席”、“油席”。中置1大盤，盛醬油、醋、油辣、蔥白，供客蘸食。富者，席終另備點(diǎn)心1包送客。真是雞鴨魚肉雜陳，山珍海味羅列。席中不收涼盤，中間上1碗收1碗，復(fù)上復(fù)收。待上水菜時(shí)，碗盤全收。
今民間1日3餐，一般農(nóng)民尤重晌午飯。雇人作工，在3餐之間增加1～2小餐，名為“打點(diǎn)”。
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