- 相關推薦
老北京飯桌上的習俗
說起老北京人的用餐規(guī)矩，實在是不少，這些規(guī)矩反映出老北京人樸素的心理和幾百年來養(yǎng)成的飲食文化風俗習慣。下面跟小編一起去了解一下吧!
老北京人的用餐規(guī)矩
一.吃飯時不能將筷子插在盛著米飯的碗里
特別是家中有七八十歲老人的，絕對不允許將筷子插在盛滿米飯的碗里。這是因早年間家里死人后要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗里。如果將筷子插在盛著米飯的碗里，是對家中老人的最大不敬。
二.吃完米飯后，碗里要一干二凈
不能有剩余的`米粒粘碗上，老輩人常對年輕人說，碗上粘著米粒，將來就要娶個麻臉的媳婦。實際上是告誡年輕人要養(yǎng)成珍惜糧食和勤儉持家的好習慣。
三.吃米飯不夠時不能說“要飯”或“再要一碗”
要說“再來一碗”或“再盛一碗”，因過去老北京人將街上的乞丐稱為“要飯的”。
四.吃飯時不能吧唧嘴，喝湯時不能出聲音
要用勺一下一下輕輕地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果聲音過大，被視為對旁邊吃飯人的不尊敬和沒有教養(yǎng)，像豬吃食兒。
五.不許用筷子敲打飯碗
飯菜沒端到桌子上時，孩子們要靜靜地坐在桌前等待，如果哪個孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會馬上訓斥：“我這兒不收要飯的。”因為過去街上的乞丐多是一邊敲打飯碗一邊乞討。
六.吃飯時不能閑聊
現(xiàn)在人們吃飯時多是邊吃邊聊，而過去老北京人卻講究“食不言”“餐不語”，特別是大戶人家坐在一起吃飯時，不許隨便說話，特別是孩子們，吃飯就是吃飯，誰要是吃飯時隨便說話，輕者會受到大人的訓斥，而重者會遭到大人用筷子打上兩下。
七.吃飯時不能隨便換座位
剛開始坐在哪兒，就一直坐在哪兒，不能端著飯碗一會兒坐這兒，一會兒坐哪兒。因為只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不斷變化“位置”。
八.說吉利話
吃飯時，若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等家伙打碎了，要連忙說一聲“碎碎(歲歲)平安”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至于難堪。
而今這些老理兒大多已被人們淡化，甚至完全消失，但在一些講究的老戶人家里，還依然保留著一部分。從某種角度來說，一些老理兒是為了營造和諧的就餐環(huán)境，圖的是吉利，其實也是一種文明的體現(xiàn)。
老北京的一些飲食風俗
四季應時食物
正月：春餅、元宵、青韭鹵餡包、油煎肉、三角兒等。
二月：風帳下過冬的小菠菜。叫火焰赤根菜。
三月：天壇龍須菜、香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐、小蔥炒面魚兒等。
四月：黃瓜、櫻桃、桑椹、榆錢蒸糕、蠶豆芽、蒿苣筍等。
五月：蒜苗、玉米、麥青做攆攆轉(zhuǎn)兒，麥仁煮肉粥;、八達杏等。
六月：北京夏季瓜果齊全，各式冷飲具上士，最引人注目的是手擊"冰盞兒"的'冰激淋、信遠齋酸梅湯小攤兒。
七月：秋蟹正肥，北京入秋，正是"帶霜烹紫蟹、煮酒燒紅葉"的好時光。
八月：月餅、南爐鴨、掛爐肉、韭菜燒麥等。
九月：松子、榛子、韭菜花、黃米、紅棗做煎糕等。
十月：羊肉湯、豬皮凍等下酒佳肴。
十一月：北京農(nóng)業(yè)已閑，只靠外地物產(chǎn)進京。
十二月：臘月市百物云集，籌備過年。
社交禮儀食俗
家里來了客人，要洗刷茶具，給客人現(xiàn)沏新茶，倒舊茶給客人喝是極不禮貌的。講究“茶要半酒要滿”。茶水不能倒?jié)M杯，七成則可，否則也是對客人不尊重。而且倒茶水時，壺嘴兒不能沖著客人。
舊時，大戶人家留客人用飯，一般是到飯莊去叫飯，時間不長，伙計即用車送到。由于保溫做得好，飯菜還是熱的。來了貴客，則要到飯莊里吃。舊時宴請官長，或團體聚餐，或初交見面，不需到大飯莊，以整桌之席餉之(若知己朋友則可不拘)。主人必先到，迎客人�？椭练畈杈礋煟阕苄�，客齊入座。次序以左為上，右為次。上座之左為三座， 次座之右為四座，以下類推。主人與首座相對，舉杯邀飲�？推鹆�，舉杯致謝，就座后，且飲且餐。先上冷葷菜，后上熱葷菜，繼之以最貴重的萊肴。諺語云：“燕窩魚翅鹵鴿蛋，小炒點心果滿盤，魚盤鴨池醬鹵菜。”這種菜一上，吃飯就到終席了。所有的菜都適合吃酒，但不能空著肚子吃酒，在上萊時要附帶上小點心。吃什么菜，配什么點心。每進一菜，主人必舉杯勸飲酒，舉筷動食。宴中飲酒猜拳或行酒令。反畢略用茶，客人即向主人致謝而去。
一般人家，來了客人要請吃面條(抻或撈)，表示讓客人長住下來。若客人在主人家留宿下來，主人則定要請客人吃頓餃子，以示熱情。
京八件
舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內(nèi)。“小人件”是雙份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。后來，北京人送禮只要提一個裝滿各色糕點的`紙盒即可，或是再提一個裝滿各種應時水果的小柳條筐，上蓋一方紅紙，便可走親訪友。
【老北京飯桌上的習俗】相關文章：
《老北京的春節(jié)》教案09-05
餐桌上的禮儀教學設計（通用8篇）10-09
關于冬至的由來和習俗09-30
關于端午節(jié)習俗的英文表達02-24
冬至習俗班會教案模板（精選10篇）12-22
2023北京端午節(jié)習俗知識匯總05-08
如何用地道的英語介紹除夕習俗01-26
夏至習俗小班社會領域教案（通用5篇）06-15
二十四節(jié)氣大寒習俗教案01-22