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黃酒和白酒的區(qū)別是什么
白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為密切的關(guān)系。那么，黃酒和白酒之間的區(qū)別是什么呢?下面小編為大家介紹黃酒和白酒的區(qū)別，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
黃酒和白酒的區(qū)別
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。
白酒是要經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國(guó)飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。
“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色”)加深其顏色。
在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑)。
在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。
到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國(guó)，這種行銷全國(guó)的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好。
清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類(國(guó)產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng))。
黃酒的選購(gòu)方法
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
哪里的黃酒比較有名
紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨(dú)厚。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地。
因釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分“東幫”和“西幫”兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為“西幫”，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關(guān)等地的釀坊為“東幫”。
黃酒功效
1、活血祛寒。我國(guó)中醫(yī)指出，黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時(shí)經(jīng)常感覺(jué)到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)，適量的喝點(diǎn)黃酒，既可活血祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時(shí)還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預(yù)防感冒的作用。但在飲用黃酒的時(shí)候要特別的注意一點(diǎn)，雖然說(shuō)黃酒中的酒精度數(shù)非常的低，但如果過(guò)量飲用的話同樣會(huì)出現(xiàn)醉酒的情況。因此在飲用時(shí)必須要注意適度，一般以每餐l00—200克為宜。
2、抗衰護(hù)心。不同于其他的酒精飲品，在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，黃酒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，女性在平時(shí)適量的飲用黃酒，可起到美容的作用，而且如果能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用的話，還能起到抗衰老的功效。
3、減肥。你可能不知道，平時(shí)極為常見(jiàn)的黃酒還具有減肥的功效，很多人都錯(cuò)誤的認(rèn)為黃酒中熱量非常高，因此喝多了肯定會(huì)胖。但你在飲用的時(shí)候只要注意，適量的飲用便可預(yù)防肥胖，同時(shí)它還能夠加速血液循環(huán)和新陳代謝，從而達(dá)到減肥的功效。而且在黃酒中還含有大量的糖分，以及有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所必須的。
4、藥用價(jià)值。在我國(guó)中醫(yī)上，黃酒是一種不錯(cuò)的藥引子，所謂的藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，從而起到向?qū)У淖饔�，這樣才能讓藥效直達(dá)病灶�！八幰印边�有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用，可以說(shuō)黃酒的功效非常的廣泛。
5、祛腥膻。黃酒的功效可不僅僅有以上這些方面而已，就算是在我們?nèi)粘Ｅ腼兊臅r(shí)候，黃酒也可盡到它的綿薄之力。它在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩，在烹制海鮮以及肉類等食物時(shí)，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發(fā)而被帶走，這樣便能使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。除此之外在黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。特別實(shí)在烹制肉、禽、蛋等菜肴時(shí)，適當(dāng)?shù)姆湃胄S酒，還能溶解微量的有機(jī)物質(zhì)從而令菜肴更可口。
6、促進(jìn)子宮收縮。我國(guó)民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質(zhì)屬熱。對(duì)于一些剛剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言，少量飲用此酒可祛風(fēng)活血、避邪逐穢，同時(shí)還有利于惡露的排出、促進(jìn)子宮收縮，特別是對(duì)產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時(shí)還具有很好的益補(bǔ)氣血功效。
選購(gòu)黃酒技巧
1）要到正規(guī)的商場(chǎng)或者超市購(gòu)買你所需要的酒類產(chǎn)品，因?yàn)檫@些經(jīng)銷店在選購(gòu)產(chǎn)品的時(shí)候，都是經(jīng)過(guò)層層檢查的，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒才能作為它們的選擇對(duì)象，在這里你可以買到放心的黃酒，而且不用擔(dān)心它們的質(zhì)量問(wèn)題。
2）對(duì)于規(guī)模大，并且品牌強(qiáng)的企業(yè)，它們?cè)谏a(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候，無(wú)論是在生產(chǎn)條件還是在設(shè)備上，都是數(shù)一數(shù)二的，因此生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量上可以得到很好的保障。
3）每個(gè)人對(duì)黃酒的含糖量等的要求是不一樣的，因此選購(gòu)之前，消費(fèi)者需要弄清楚產(chǎn)品的種類以及它們的各項(xiàng)指標(biāo)，根據(jù)自己的需求有針對(duì)性的進(jìn)行選擇。
4）黃酒產(chǎn)品在出廠以后，是有標(biāo)準(zhǔn)的，所以消費(fèi)者要看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是否符合規(guī)定的要求。
5）你可以觀察它內(nèi)部液體的顏色，此類酒種的色彩一般呈現(xiàn)黃褐色或者紅褐色的，如果沉淀過(guò)多，則說(shuō)明它的內(nèi)部摻雜了其它的物質(zhì)，不是純正的黃酒。
總之，黃酒的選購(gòu)需要掌握一些內(nèi)容，一定要到正規(guī)的店鋪去買正規(guī)的產(chǎn)品，這樣才能保證身體的健康。
白酒銷售
一、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 面向中低階層消費(fèi)
現(xiàn)在，消費(fèi)者日趨理性，消費(fèi)講究實(shí)惠，特別是農(nóng)村的廣大消費(fèi)者更是講實(shí)惠的表率。如山東境地，由于農(nóng)村市場(chǎng)面積大、范圍廣、人口多，因此，有70%多的白酒是在農(nóng)村市場(chǎng)被消費(fèi)掉的。對(duì)此，山東中小白酒企業(yè)抓住了現(xiàn)階段農(nóng)村白酒市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，精心研究廣大農(nóng)民消費(fèi)者的心理，在散裝白酒營(yíng)銷上大做文章，推出了一“桶”天下，獲得了可喜的業(yè)績(jī)。
其實(shí)一“桶”天下的銷售方式很簡(jiǎn)單，就是用帶明顯標(biāo)識(shí)的“桶”，打造農(nóng)村散白酒的“誠(chéng)信”市場(chǎng)，用“質(zhì)量可靠，貨真價(jià)實(shí)”做盾牌，讓農(nóng)村消費(fèi)者喝得舒心，喝得放心，以迎合廣大農(nóng)民消費(fèi)者的心理。在山東農(nóng)村市場(chǎng)，桶裝白酒很盛行，10斤、20斤甚至50斤大小不等，但都很好賣，很有市場(chǎng)。
二、充分滿足消費(fèi)者的心理需求
眾所周知，白酒是一個(gè)典型的經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)白酒的價(jià)格十分敏感。目前，低價(jià)消費(fèi)，超值享受已成為趨勢(shì)。最近，在全國(guó)白酒市場(chǎng)上，散白酒又開始活躍起來(lái)，在大眾市場(chǎng)上表現(xiàn)得極為明顯。已成為工薪階層和新農(nóng)民的首選目標(biāo)，且這兩個(gè)群體本身就是中國(guó)最龐大的消費(fèi)群體，而且有很大的需求未被滿足，一旦釋放，將成為未來(lái)內(nèi)需拉動(dòng)的生力軍。因此，中小白酒企業(yè)要完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品的包裝，輕裝上陣，不斷提高產(chǎn)品的性價(jià)比，使產(chǎn)品物有所值甚至物超所值，不斷滿足消費(fèi)者的心理需求。
三、減少銷售費(fèi)用支出 把錢花在刀刃上
今年春季，許多地方的政府部門組織當(dāng)?shù)氐闹行“拙破髽I(yè)實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，聯(lián)合召開新聞發(fā)布會(huì)，聯(lián)合布展、聯(lián)合進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品營(yíng)銷，取得一定效益。這種花少錢辦大事的做法迎合了中小白酒企業(yè)的需求。甚至今年春季，國(guó)外一些國(guó)際著名洋酒品牌也開始減少費(fèi)用支出，避開大城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷渠道逐步下沉，直指國(guó)內(nèi)二三級(jí)市場(chǎng)，國(guó)際著名品牌拉菲也放下身段，自今年1月份開始向國(guó)內(nèi)二三級(jí)城市滲透，爭(zhēng)取更多的忠誠(chéng)消費(fèi)者。
四、渠道下沉 集中營(yíng)銷
現(xiàn)在，終端白酒營(yíng)銷渠道已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，渠道進(jìn)一步扁平和下沉。過(guò)去的酒水專賣店、大型商場(chǎng)、超市等，已漸被門市、小店鋪所替代，眾多消費(fèi)者更喜歡到門市、小店鋪購(gòu)買白酒，價(jià)位合理且實(shí)惠。對(duì)此，部分中小白酒企業(yè)適時(shí)抓住了消費(fèi)者這一心理，直接進(jìn)入社區(qū)的小店鋪、門市，甚至進(jìn)入街頭小巷的特色飯店、小吃部，讓產(chǎn)品直達(dá)終端面對(duì)消費(fèi)者，以吸引中低階層消費(fèi)者的眼球，進(jìn)而吸引消費(fèi)者購(gòu)買和消費(fèi)。
如東北的一些中小白酒企業(yè)就適時(shí)進(jìn)行了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)施“中檔產(chǎn)品獲利潤(rùn)，低端產(chǎn)品占市場(chǎng)”的策略，推出面向城鄉(xiāng)市場(chǎng)的低價(jià)酒、特色酒，無(wú)論是價(jià)位還是口感均受到農(nóng)民朋友和工薪階層的普遍歡迎，市場(chǎng)銷量不斷攀升。
五、加強(qiáng)與經(jīng)銷商的合作 共同度過(guò)難關(guān)
面對(duì)目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，中小白酒企業(yè)必須重視經(jīng)銷商的作用，尤其是二三級(jí)經(jīng)銷商的溝通和培訓(xùn)。中小白酒企業(yè)應(yīng)定期派人指導(dǎo)經(jīng)銷商工作，給予人力、物力的支持，幫助經(jīng)銷商分憂解難。同時(shí)，中小白酒企業(yè)可適時(shí)減少渠道環(huán)節(jié)和銷售費(fèi)用，與消費(fèi)者“面對(duì)面”，進(jìn)行零距離營(yíng)銷。此外，還有一些白酒企業(yè)實(shí)行廠商戰(zhàn)略聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，成立品牌經(jīng)銷商聯(lián)盟，約定彼此的渠道范圍和策略聯(lián)盟，發(fā)展創(chuàng)業(yè)型經(jīng)銷商，以實(shí)現(xiàn)“一守一攻”的應(yīng)對(duì)措施，共同推進(jìn)市場(chǎng)建設(shè)和產(chǎn)品營(yíng)銷。
六、加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷 開辟新領(lǐng)域
如今，互聯(lián)網(wǎng)已走進(jìn)千家萬(wàn)戶，擁有廣泛的覆蓋面，成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠郑貏e是現(xiàn)在消費(fèi)者網(wǎng)上購(gòu)物的越來(lái)越多。對(duì)此，中小白酒在繼續(xù)傳統(tǒng)營(yíng)銷模式的同時(shí)，不妨充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)文章來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)銷。中小白酒企業(yè)應(yīng)該意識(shí)到：作為廠商，必須重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，并把它作為一種重要的渠道補(bǔ)充。因?yàn)�，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷同時(shí)也是一種低成本銷售模式，可為中小白酒企業(yè)節(jié)省大量的銷售費(fèi)用，同時(shí)，還有利于實(shí)現(xiàn)渠道的扁平化，最大程度地拉近與消費(fèi)者的距離，更好地洞察和滿足消費(fèi)者的需求，從而提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。
白酒禁忌
不要空腹飲酒：因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉;而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。
不要和碳酸飲料：如可樂(lè)、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。
能夠盡量的飲用熱湯：尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。
喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜：由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。
民間流行喝濃茶解酒的說(shuō)法沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)：茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭�。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來(lái)一碗面條就非常好。
宜慢不宜快：飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。
白酒兌紅牛喝的危害
更容易醉酒。白酒兌紅牛一起喝，更容易喝醉。因?yàn)榘拙频男晾贝碳け患t牛沖淡了，這樣一來(lái)，既有白酒的香醇濃烈，又有飲料的可口甜美。喝酒的人可能不知不覺(jué)就喝了很多而沒(méi)有覺(jué)察，使得醉酒感滯后，導(dǎo)致攝入過(guò)多酒精，有害身體健康。
更容易興奮。白酒兌紅牛一起喝，更容易興奮。因?yàn)榘拙浦泻写罅恳掖迹芘d奮大腦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。紅牛本來(lái)就是一種緩解人體疲勞的功能飲料，其中含有咖啡因，可以興奮大腦，兩者一起喝會(huì)對(duì)大腦造成雙重刺激，不利于身體健康。
更容易變胖。白酒兌紅牛一起喝，更容易變胖。每100克白酒中含有298大卡熱量，每100克紅牛中含有56大卡熱量，二者一起喝容易導(dǎo)致肥胖。
對(duì)心臟的損害。紅牛中含有的咖啡因?qū)π呐K有一定刺激作用，白酒喝多了也會(huì)加重對(duì)心臟的負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)心肌病。
對(duì)肝臟的損害。白酒兌紅牛一起喝，容易不小心喝多。白酒喝多了會(huì)加劇肝臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期以往會(huì)使肝細(xì)胞變性，最終導(dǎo)致肝硬化的不良后果。
最后，要提醒大家的就是喝白酒不宜過(guò)量哦。
喝白酒過(guò)量危害大
據(jù)了解，啤酒與白酒對(duì)人體肝臟的傷害性是一樣的，傷害性大小要看每天攝入的純酒精量。如果一個(gè)男性長(zhǎng)期飲酒10年以上，每天量為80克，就很可能轉(zhuǎn)為酒精性肝硬化;如果一個(gè)女性長(zhǎng)期飲酒5年以上，每天量為50克，也會(huì)發(fā)展成酒精性肝硬化。
酒精性肝硬化治療比較困難，據(jù)統(tǒng)計(jì)約有50%的酒精性肝硬化病人在5年內(nèi)死亡。有5%的酒精性肝硬化患者可能轉(zhuǎn)化為肝癌。專家提醒，市民一旦查出患有酒精性脂肪肝就應(yīng)當(dāng)按照醫(yī)生的要求立即停止飲酒，按時(shí)服藥。
為了我們的健康，喝白酒一定要正確和適量才行。
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