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紹興黃酒的分類是怎樣的
黃酒，在經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的發(fā)展，家族成員不斷在擴(kuò)張，品種更是琳瑯滿目，那么在著名的紹興黃酒中多有那些分類呢?下面小編為大家介紹紹興黃酒的分類，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
紹興黃酒的分類：元紅酒
元紅酒又稱為狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，屬于干型黃酒，含糖量15.0g/l以下。
在古時(shí)候，百姓皆能做酒，但因家庭自己制作，沒(méi)什么完善理論，科學(xué)指導(dǎo)，做酒全憑感覺(jué)，批次不同，質(zhì)量也不一樣，有好有差。百姓家里做了酒后，宴請(qǐng)客人時(shí)就把自家的酒裝在涂成朱紅色的壇里(一般老百姓家里可不會(huì)在壇上雕花)，意思是“這是我家最好的酒”，口感比這個(gè)酒差的，都留著自己喝了。
所以元紅的意思，就是“好酒”，是紹興酒中最基本的酒。雖沒(méi)有其它值得津津樂(lè)道的故事可講，但也體現(xiàn)了紹興百姓好客的性情，也算民俗了。
元紅酒——又稱狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興酒的'代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧�，酒液橙黃，透明發(fā)亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受大大眾普遍喜歡。
紹興黃酒的分類：加飯酒
加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬于半干型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。
加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。
加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來(lái)為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。
加飯酒又稱花雕，其原因在于瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個(gè)風(fēng)俗最早誕生于公元4世紀(jì)初。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個(gè)女兒，就要在出生后的第1個(gè)月那天(俗稱滿月)，將親友送的糯米進(jìn)行釀造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時(shí)在將這酒挖掘出來(lái)飲用。而生兒子也是這樣做。
紹興黃酒的分類：善釀酒
善釀酒是以存儲(chǔ)1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質(zhì)地濃，口味甜美。善釀酒屬于品質(zhì)優(yōu)良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。
屬半甜型黃酒。該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊于1890年始創(chuàng)，該釀坊的母子醬油非常有名，工人師傅從中受到啟發(fā)，試以醬油代水的母子醬油原理來(lái)釀制紹興酒，以提高酒的品質(zhì)并取得成功。“善”即是良好之意，“釀”即酒母，善釀酒即品質(zhì)優(yōu)良之母子酒。
酒液呈黃色，糖分較高，口味香甜，質(zhì)地特濃，具有獨(dú)特的風(fēng)格。善釀酒酒精度為十五度左右，總酸度在0.55%以下，糖分在6%左右，屬于半甜酒類。成份：酒內(nèi)含豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，適宜兒童、婦女和初飲酒者飲用。
善釀酒是紹興酒中之珍品，于1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)上分別榮獲金牌和獎(jiǎng)狀。1979年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上又被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎(jiǎng)。
紹興黃酒的分類：香雪酒
香雪酒是采用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。
香雪酒為紹興傳統(tǒng)名酒。民國(guó)元年(1912年)，由浙江省紹興縣(現(xiàn)鏡湖新區(qū))東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風(fēng)味，故又稱“蓋面”。
為紹興酒高檔品種之一。香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。
香雪為黃酒中的甜酒，一般來(lái)講，黃酒釀制過(guò)程為：浸米、蒸飯、加曲發(fā)酵、加水、配焦糖添色、澄清、煎酒最后裝壇密封。這是整個(gè)釀酒的全過(guò)程，但香雪是以燒酒代水，因此稱為雙重酒，為紹興黃酒中的名酒
我國(guó)明朝時(shí)期的黃酒生產(chǎn)，在古籍中有許多資料及著作，其中所述的許多釀酒設(shè)備，今日還在運(yùn)用之中，在黃酒的品種中，當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)記載的也極多，但目前現(xiàn)存且流行的的較少見(jiàn)，在飲饌服食箋中所述的都是當(dāng)時(shí)的名酒，香雪酒在當(dāng)時(shí)應(yīng)是較為著名的，但其酒的風(fēng)味顯然與現(xiàn)在釀造的香雪酒有所不同，可以認(rèn)為古今香雪酒是一種同類同名而不同品種的酒。
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