日本酒文化的起源是怎么樣的

　　日本酒文化的起源你知道嗎?我們都知道許多的周邊國家都是在古代來中國取得了許多的文化。日本酒文化與中國有關(guān)系嗎?下面小編為大家介紹日本酒文化的起源，希望對大家有幫助。

　　日本酒文化的起源

　　據(jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國百濟(jì)與中國常有來往，并成為中國文化傳入日本的橋梁。

　　因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品。這就是聞名的“僧侶酒”，其中尤其是奈良地區(qū)所產(chǎn)的最負(fù)盛名。

　　后來，“僧侶酒”遭到荒廢，釀酒中心轉(zhuǎn)移到了以伊丹、神戶、西宮為主的“攝泉十二鄉(xiāng)”。明治后期開始，又從“攝泉十二鄉(xiāng)”轉(zhuǎn)移到以神戶與西宮構(gòu)成的“灘五鄉(xiāng)”。灘五鄉(xiāng)從明治后期至今一直保留著“日本第一酒鄉(xiāng)”的地位。

　　日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。

　　日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時期的情況。

　　日本人喝酒非常講究大家都開開心心的，不希望冷落到個體，如果角落里面有一個人比較寡言默默吃飯，那么注意到的人就會向他敬酒，然后找話題跟他說話。

　　如果有長輩桌或者領(lǐng)導(dǎo)桌，去敬酒的時候一般得叫上同期或者同輩的人一起去，自己一個人去的話，會被同輩說閑話。

　　喝酒的好處

　　止痛

　　有風(fēng)濕和類風(fēng)濕問題的人，秋冬季往往容易犯痛。中醫(yī)說“治痹癥里頭，可以弱酒”，這里的弱酒指的是花雕、黃酒和料酒，這些酒都具有通絡(luò)活血的作用�？稍诩逯兴幍臅r候把黃酒倒上一點，幫助通經(jīng)活絡(luò)。不過要注意的是，這些酒不能用二鍋頭這樣度數(shù)太高的白酒代替。

　　控制體重

　　實踐已經(jīng)證明，長期適量飲酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人體可以有效地代謝酒精，不會引起體重增加。如果每周喝5-7杯酒，可以有效幫助減少吃零食和宵夜的次數(shù)，防止進(jìn)食過量。比如，一杯淡味啤酒就可以讓你的腸胃產(chǎn)生飽足感，控制食欲，但又不會帶來過高的卡路里。

　　保護(hù)眼睛

　　在啤酒的成分中，我們發(fā)現(xiàn)有大量的維生素B族，其中維生素b2和b12的含量相當(dāng)高。維生素b2對保護(hù)視力有重要作用，維生素b12對抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。所以，在日常生活中適度飲用酒精，可以很好的保護(hù)我們的視力。

　　喝酒不容易醉的技巧

　　1、不空腹喝酒

　　一定不要空腹勸酒，至少吃些東西，或者邊吃邊喝。如果是空腹喝酒的話，肚子里沒有任何的食物覆在胃黏膜上，酒精會很快的經(jīng)過胃到達(dá)小腸，吸收速度加快，很快血液中酒精的溶度就增多容易醉。

　　2、不大口喝酒

　　不要相信那句“感情深一口悶”，這樣喝酒的方式是最容易喝醉的，喝酒應(yīng)慢慢喝，休息會再喝，或者娛樂下玩些游戲再繼續(xù)喝，不然吸收酒精速度很快易醉。

　　3、不喝混調(diào)酒

　　很多喜歡喝各種各樣調(diào)過的雞尾酒啊，其他酒，其實混調(diào)的'酒很容易讓人醉，因為各類酒的成分，含量都不同，調(diào)在一起會有變化。

　　日本最早的酒

　　日本最古老的可以辨認(rèn)的和酒精有關(guān)的遺跡，是在繩文時代的遺址中發(fā)現(xiàn)的，日本的繩文時代遺址有很多，如青森縣的三內(nèi)丸山和長野縣的池內(nèi)，在繩文時代遺址中，人們發(fā)現(xiàn)了含有果蠅蛹的大量發(fā)酵種子，這可能表示當(dāng)時日本地區(qū)的人們已經(jīng)在利用發(fā)酵制作某種含有酒精的東西。

　　由于清酒主要是用大米來制造，所以可信的是清酒的誕生一定是在水稻種植傳入日本之后，目前研究認(rèn)為關(guān)于水稻傳入時間，是在繩文時代晚期后半部分，約在公元前400年左右，首先傳入北九州的北端，所以說北九州是日本水稻的誕生地。那么這個時候，距離用水稻種子發(fā)酵來制作飲料，應(yīng)該已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

　　書中的清酒

　　顯示日本有酒存在的最早記載大概是《三國志·魏書·烏丸鮮卑東夷傳》，里面說到倭人時，談及邪馬臺國，國中人去世：“停喪十余日，當(dāng)時不食肉，喪主哭泣，他人就歌舞飲酒�！闭f明日本至少自彌生時代（公元前300年-公元250年）起已經(jīng)有了酒，再加上彌生時代普遍有了以種植水稻為主的農(nóng)業(yè)，早期的清酒出現(xiàn)在這個時代，似乎是有一定道理的。

　　在日本文獻(xiàn)中第一次出現(xiàn)大米釀制日本清酒的記載，是在《大隅國風(fēng)土記》，在里面記述了一種“口嚼酒”，就是將大米在口中充分咀嚼，利用唾液將淀粉酶轉(zhuǎn)化，然后吐到專用的容器中，再利用野生酵母進(jìn)一步發(fā)酵，當(dāng)酒香飄出時，就可以喝了。這種口上酒一般只能由神社巫女制造，日本人認(rèn)為清酒是“神的恩賜”，似乎也是來源于此。據(jù)說日語中的“咀嚼”是“釀造”的詞源。2016年新海誠動畫《你的名字》里就有關(guān)于口嚼酒的描寫。

　　此外，奈良時代的《古事紀(jì)》和《日本書紀(jì)》中也有很多關(guān)于清酒的記載，在須佐之男命對抗八岐大蛇的故事中，他就是利用八桶酒讓八岐大蛇的八個頭睡著之后，將之殺死的。

　　神水、神酒與鐮倉限酒令

　　進(jìn)入鐮倉時代，釀酒從寺廟擴(kuò)展到私人領(lǐng)域，清酒開始在市面上廣為銷售，飲酒之風(fēng)也隨之盛行，私人酒窖數(shù)量迅速增加。由于飲酒量的增加，隨之而來的醉酒后產(chǎn)生的治安等各種問題開始出現(xiàn)。為此，鐮倉幕府于1252年頒布了“限酒令”，限制民間的清酒釀造，規(guī)定一戶人家只允許保留一個酒壇，其他的全部銷毀。隨著私人釀酒被限制，清酒的銷售只能由取得許可的商鋪進(jìn)行，“酒屋酒”開始盛行，京都一帶賣酒的店鋪一度多達(dá)342家，酒鋪也一度成為了室町幕府最大的財政收入來源。

　　“神水”一說主要是指兵庫縣灘五鄉(xiāng)的宮水，由于水質(zhì)偏硬，具有多種礦物質(zhì)，使得釀出的清酒具有剛硬清冽的口感，被釀酒業(yè)奉為神水。后來又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了御香水、伏流水，與宮水一道成為日本赫赫有名的三大水源。

　　《周禮·天官酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒�！边@里的清酒指的就是祭祀之酒，不知道中國的清酒是否影響了日本的清酒，但早期的清酒雖然主要是在寺廟釀造，自古以來卻一直是日本神社舉行神道儀式的重要物品，被稱為“對神的最佳款待”，甚至說“無神不上清酒”，1875年以后，酒開始被征稅，且釀酒需要取得釀酒許可證，自由釀酒開始被限制，奈良的春日大社和大御神社率先取得了釀酒許可證，目前全日本具有釀酒許可的神社一共有四家，其中之一就是供奉天照大神的伊勢神宮，伊勢神宮祭禮酒一共有白酒、黑酒、甘酒、清酒4種，由負(fù)責(zé)祭祀的僧侶釀造。

　　清酒與習(xí)俗

　　清酒在日本人的生活中如此的重要，以至于在各種場合，都少不了它的身影。在每年的年底，日本人會為新年準(zhǔn)備清酒，在元旦的時候會通過祈禱，飲酒來驅(qū)除疾病、凈化身心。在婚禮儀式上，新郎和新娘通過“三三九度”交杯儀式達(dá)成誓約，各種建筑落成、生日慶典、長壽慶典等等場合，清酒也是必不可少的待客佳品。日本人還會在不同的季節(jié)里飲酒，在櫻花盛開的時節(jié)飲下的清酒稱為“花見酒”，賞月時飲的酒稱為“月見酒”，初雪時飲的是“雪見酒”，清酒也寄托了日本人對四季的豐富情感。

　　清酒近年來在日本銷售情況有低落的傾向，主要是由于西方酒大量進(jìn)入日本市場，擠占了清酒的市場份額。但是在國內(nèi)受到擠壓的清酒，卻漸漸在歐美地區(qū)流行了起來，這也是跟壽司和刺身等日本料理流行分不開的，人們最后會發(fā)現(xiàn)，還是清酒和日本料理最配。

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