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紅酒沉淀物很多

　　每次喝紅酒的時候，仔細(xì)觀察，你會發(fā)現(xiàn)紅酒里面會有一些沉淀物，紅酒中的沉淀物來自哪里?紅酒沉淀物很多還能喝嗎?下面跟小編一起去了解一下吧!

紅酒沉淀物很多

　　紅酒中的沉淀物的來源

　　一、葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)

　　葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復(fù)雜度;不過如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。

　　葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉(zhuǎn)移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。

　　總的來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在由于過濾和澄清技術(shù)得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統(tǒng)法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發(fā)酵過程是在瓶子中進行的。

　　二、葡萄酒裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)

　　對一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現(xiàn)沉淀，因此這樣的`情況在生活中并不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。

　　紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。

　　三、葡萄酒在杯子中出現(xiàn)的沉淀

　　有時候，你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時瓶子中也有)，這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。

　　這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。

　　從理論上來說，所以葡萄酒都應(yīng)該會出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。

　　葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當(dāng)然，這些沉淀對身體也沒什么好處，你不需要特意把它們喝掉。

　　出現(xiàn)沉淀物的紅酒還能喝嗎

　　答案是可以。并且有沉淀物的葡萄酒口感更加的適宜。這是因為新裝的葡萄酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與葡萄酒結(jié)合在一起，所以會擾亂葡萄酒的口感。但是經(jīng)過一段時間的'儲存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與葡萄酒產(chǎn)生化生反應(yīng)，變成結(jié)晶。從而使的葡萄酒變的更加純凈。從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是葡萄酒成熟的標(biāo)志。這時候的葡萄酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變的醇厚潤滑。