隨想錄-浮生一日,不可辜負(fù)的美食
周六早上，在南國超市門口等待開門，隨后迅速到三樓買了一只排骨，并讓工作人員剁好。
回宿舍后，將排骨清洗干凈，撕去多余的油脂，放入砂鍋，切入適量生姜，倒入開水。
先文火燉兩小時(shí)，火力大小應(yīng)以鍋中湯水沸騰程度判斷：先前的兩小時(shí)火力應(yīng)使鍋中湯水有沸騰跡象，但不大沸為宜。
而后轉(zhuǎn)細(xì)火慢熬五小時(shí)，細(xì)火應(yīng)使湯中略有氣泡冒起為宜。
出鍋后調(diào)以適量精鹽，可根據(jù)個(gè)人口味加入小蔥點(diǎn)綴，而我時(shí)常不加。
排骨固有的肉味和骨香，佐以少許精鹽的淡淡咸味，再加上生姜入湯的微辣，成就了這道簡單卻不乏情味的家鄉(xiāng)湯。
前期工序完成后，轉(zhuǎn)火的程序就交由舍友代勞，而我與海經(jīng)院的朋友相約騎行至假日海灘，然后沿原路返回。
中午，朋友帶我去了一家不起眼的餐廳，并說這家的文昌雞特別好吃。于是我點(diǎn)了個(gè)文昌雞與牛腩套餐。
牛腩味道一般，但文昌雞確實(shí)有其精到之處。
所謂文昌雞有點(diǎn)像江西的白切雞，也就是整只雞與生姜一同放入鍋中蒸熟而成，然后切成小塊蘸著調(diào)料吃。
調(diào)料自然重要，但更重要的是煮雞時(shí)的火候以及雞本身的質(zhì)感。
火候須由有經(jīng)驗(yàn)的`廚師把握，憑借感覺將雞蒸至將熟未熟與熟而未老的平衡點(diǎn)。
出鍋的雞切開之后，雞骨的血絲應(yīng)在剛由血紅色轉(zhuǎn)入黑褐色的狀態(tài)。
此時(shí)，肌肉嫩而不老，雞皮滑而不膩，再粘以香油與生姜、小蔥、老抽以及精鹽調(diào)成的醬料，可謂色、香、味具全。
下午三時(shí)回到宿舍，涼水沖澡，睡至傍晚。
醒后至小吃街買東北雜糧燒餅、西安肉夾饃，再伴以早晨熬至下午的排骨湯，一起作為晚餐與舍友共享。
烤饃與雜糧的粗糙清淡、夾饃中五花肉的細(xì)膩柔軟，加之湯的濃烈，平衡與互補(bǔ)，欲辨已忘言。
浮生若得一日閑，白天應(yīng)與柴米油鹽為伴，晚間應(yīng)與青燈古卷共眠。
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