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餐廳突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案

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餐廳突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案

　　1、及時(shí)報(bào)修與匯報(bào)要求

　　⑴各個(gè)餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時(shí)，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對(duì)方接電話員工的工號(hào)及時(shí)間記錄;

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ筇酶崩�、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　�、扔刹块T總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室;

　　⑸部門值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各個(gè)停電現(xiàn)場(chǎng)，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場(chǎng)指揮，按各個(gè)廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋，請(qǐng)客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;

　　⑶穩(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_(tái)及自助餐臺(tái)上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　　⑸對(duì)客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各個(gè)廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無誤，客人離開餐廳時(shí)，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對(duì)酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

　�、虒�(duì)各個(gè)部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的.完好使用;

　�、鸵⒁獗Ｗo(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　�、螌�(duì)有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;

　　⑵餐廳當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;

　　⑶各個(gè)餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;

　�、葘�(duì)因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;

　　⑸餐廳經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場(chǎng)的客人對(duì)因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

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