連鎖快餐項目策劃書

　　社會大的環(huán)境中國餐飲行業(yè)連續(xù)多年保持兩位數(shù)的高速增長，此外我國餐飲連鎖業(yè)近年來掀起新一輪風投熱。隨著中國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。從餐飲市場的連續(xù)性和可持續(xù)性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為中國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費、理性消費成為主流。因此，只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)濟之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。

　　連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，因此應該成為中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。

　　一、項目前景

　　對很多人來說，大眾化餐飲無疑是個新概念。按照2007年《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》文件中對大眾化餐飲所做的定義，大眾化餐飲主要指，面向廣大普通

　　消費者，以消費便利快捷、食品衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠等為主要特點的現(xiàn)代餐飲服務形式，包括各類早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔、農(nóng)家樂以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經(jīng)營類型。以產(chǎn)業(yè)劃分為依據(jù)，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會副主任夏連悅認為，目前大眾化餐飲主要包括九種業(yè)態(tài)，即：便餐業(yè)態(tài)、快餐業(yè)態(tài)、簡餐業(yè)態(tài)、便利業(yè)態(tài)、速食業(yè)態(tài)、食品工業(yè)、飲品業(yè)態(tài)、小吃業(yè)態(tài)、肉聯(lián)業(yè)態(tài)。

　　在北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申看來，“吃飯社會化”的客觀需求，使得大眾化餐飲成為生活必需。計劃生育政策帶來的4〃2〃1家庭結構，使得作為獨生子女的夫妻，要照顧4個老人、1個孩子，加上現(xiàn)在工作壓力大，生活節(jié)奏快，根本無暇做飯。4〃2〃1結構帶來的另一現(xiàn)狀是，現(xiàn)在兩口或是三口之家居多，空巢家庭增多，這些家庭也都不同程度地存在著吃飯難的問題。加上“70后”不愛做飯，“80后”、“90后”很多人不會做飯，以及人口老齡化等因素，解決小康社會老百姓的“吃飯”問題，必然落到大眾化餐飲企業(yè)肩上。

　　2009年金融危機期間，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑。而關系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現(xiàn)下滑，反而呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，平均增速達到20%。正是在大

　　眾化餐飲的帶動下，2009年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)了17998億元，同比增長16.8%，大大高于GDP8.9%的增長。

　　大眾化餐飲面對的是普通消費者，經(jīng)濟實惠是它的核心特征，這就決定了其必然是微利經(jīng)營。對這類企業(yè)來說，做大、做強的關鍵是通過發(fā)展連鎖經(jīng)營，向規(guī)模要效益，而連鎖經(jīng)營的前提是標準化。

　　很多人喜歡吃麥當勞、肯德基，原因就在于知道自己能夠吃到什么樣的食品。隨便走進哪一家麥當勞餐廳，得到的食物品質基本都是相同的。洋快餐之所以能夠在世界各地快速復制，也正是因為其擁有一套嚴格的標準化體系。

　　相比之下，多數(shù)中餐企業(yè)還很少能做到菜品的標準化。一盤宮保雞丁究竟該放多少雞丁、多少蔥、多少花生米，不僅缺少行業(yè)標準，企業(yè)內部也多是憑經(jīng)驗操作，缺乏量化標準，基本是一個師傅炒出來一個味兒。

　　經(jīng)營“面愛面”連鎖店的京日餐飲有限公司總裁正山四郎認為，快餐業(yè)是不需要廚師的餐飲。廚師的工作應該是對產(chǎn)品的研發(fā)。一旦確定了制作標準和流程，任何一名員工經(jīng)過培訓，都可以制作出品質、口味完全一致的產(chǎn)品。

　　社會需要的，我們能夠滿足。別的企業(yè)很難做到的，標準化我們在迪歐咖啡幾年前已經(jīng)做到，又經(jīng)過幾年的中餐連鎖

　　的歷練，我們可以做的更好。不但可以滿足顧客的需求，我們會通過服務，以及科學的管理超出顧客的期望。

　　關于民有所需，國有所為，特別是本屆政府會更加關注這個關系民生的問題，也會在政策上給與支持。最起碼不會有阻力。

　　二．快餐環(huán)境的分析

　　環(huán)境：2007年，中式快餐營業(yè)額高達2000多億元，占整個快餐市場近80％的份額，近30％的年增長率也遠勝洋快餐。2008年中國餐飲業(yè)零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。2009年金融危機期間，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑。而關系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現(xiàn)下滑，反而呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，平均增速達到20%。正是在大眾化餐飲的帶動下，2009年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)了17998億元，同比增長16.8%，大大高于GDP8.9%的增長。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預計到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元，有望成為下一個投資標的。

　　但是現(xiàn)在知名的中式快餐卻比較少，如“老娘舅”、“真功夫” “避風塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的比例不

　　到20％，市場是很大。同時也說明了另外一個問題，我們只要做的和他們一樣的好，我們是有市場的。如果我們做的比他好，我們可以發(fā)展的比他們快。

　　消費水平：大眾點評網(wǎng)近日發(fā)布上海、北京、廣州、杭州、南京、深圳六大城市2010年度一季度生活消費報告。通過對該網(wǎng)站商戶數(shù)據(jù)和用戶行為的分析，今年第一季度，六大城市人均餐飲消費額都比去年同期增長，其中上海以72元的人均餐飲消費額居各大城市之首。數(shù)據(jù)顯示，一季度上海市民"下館子"開銷最大，同比上漲了30.9%;北京以人均餐飲消費66元緊隨其后，同比上漲20%.餐飲開銷相對較低的是廣州和南京的市民，廣州為49元，同比上漲25.6%,南京為47元，同比上漲23.7%.業(yè)內分析人士認為，處在上海和南京之間的蘇州的餐飲消費水平完全可以滿足我們的市場價位。

　　三．目標市場

　　1）.目標市場選擇：首先選擇差異性策略，把產(chǎn)品的整個市場劃分為三個細分市場，第一個為普通的上班族市場，第二個是特殊化白領市場，第三個是家庭，老板等市場。 ２）市場定位

　　根據(jù)普通的上班族，特殊上班族，家庭，老板的比例。餐廳選擇了以普通上班族為主的銷售市場，緊抓其他市場銷售的市場定位。

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