餐飲行業(yè)融資計(jì)劃書(shū)
近幾年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)在自我發(fā)展中日臻成熟，并且由于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，餐飲企業(yè)也正在步入良性發(fā)展的快軌。接下來(lái)小編搜集了餐飲行業(yè)融資計(jì)劃書(shū)，歡迎查看。
餐飲行業(yè)融資計(jì)劃書(shū)一
一、泰國(guó)簡(jiǎn)介
泰國(guó)的全稱(chēng)是: 泰王國(guó)(the kingdom of thailand)。泰國(guó)(thailand)古名暹邏，泰語(yǔ)意為“自由之國(guó)”。泰國(guó)位于亞洲中南半島中南部，東南臨泰國(guó)灣，西南瀕臨安達(dá)曼海，西和西北與緬甸接壤，東北與老撾交界，東南與柬埔寨為鄰，疆域沿克拉地峽向南延伸至馬來(lái)半島，與馬來(lái)西亞相接，其狹窄部分居印度洋與太平洋之間, 海岸線(xiàn)長(zhǎng)2705公里, 全國(guó)總面積是513，115平方公里。湄南河流經(jīng)泰國(guó), 所流經(jīng)的區(qū)域是最肥沃的土地，是盛產(chǎn)香稻米的地區(qū), 同時(shí)也盛產(chǎn)各種熱帶食材, 泰國(guó)的首都曼谷就在此區(qū)域中。泰國(guó)有30多個(gè)民族、其中泰族占40%，老族占35%; 泰族是世界上古老的民族之一，公元650年左右自中國(guó)南部和東南部的長(zhǎng)江流域一帶廣大地區(qū)遷徙此地。自13世紀(jì)初葉起，泰國(guó)成為統(tǒng)一的國(guó)家。歷史上曾存在過(guò)五個(gè)朝代：南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和現(xiàn)在的朝代拉達(dá)那哥欣。在16和17世紀(jì)的時(shí)候，泰國(guó)曾先后遭到荷蘭、葡萄牙、法國(guó)和英國(guó)的入侵。泰國(guó)以本國(guó)的泰語(yǔ)為官方語(yǔ)言，英語(yǔ)是主要的商用語(yǔ)言, 泰國(guó)全國(guó)各地的街巷都有泰文和英文的標(biāo)識(shí)。泰國(guó)的歷史悠久, 是東南亞國(guó)家是歷史古跡最多的國(guó)家，有深厚的文化傳統(tǒng), 泰國(guó)人大部份都信仰佛教, 民風(fēng)淳樸和善、待人熱情真誠(chéng), 自然風(fēng)光和人文景觀十分優(yōu)美, 物價(jià)較低, 是旅游度假的天堂。泰國(guó)貨幣為泰銖(maht)，1泰銖=100薩當(dāng)(satang)。硬幣有25薩當(dāng)、50薩當(dāng)(不常用)、1薩當(dāng)、5薩當(dāng)、10當(dāng)。紙幣有10、20、50，100，5000和1000泰銖。大部分地區(qū)屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫27℃左右，年平均降水量1000～3000毫米。全年的氣候只分為旱季(11月～翌年4月)和雨季(5-10月)。
二、泰國(guó)菜系簡(jiǎn)介
如同中國(guó)菜一樣，泰國(guó)菜也有悠久的歷史和眾多的菜系，但最主要的有四大類(lèi)型，泰國(guó)北方菜系是以清邁為主的北方地區(qū)，北方人喜食用酸汁和味料腌制過(guò)的酸肉和酸菜，如"Naem"酸肉和用米漿制成的酸味米糕，以及各涼拌沙律，口味偏生、酸、辛。東北菜系是在以臨近高棉的區(qū)域內(nèi)，東北人喜食味道辛辣濃烈的菜肴，如“Laab” 辣肉和“Som Tam”辣味木瓜沙律，這些“辣菜”都會(huì)配入木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚(yú)露、大蒜和碎辣椒，口味上重辣偏濃烈。南方菜系則在泰國(guó)的南部地區(qū)，南部地區(qū)靠近海洋，南亞和西亞的移民較多，除了偏好辣之外，也加入大量的咖喱、椰子、海鮮等，使得菜式豐富多樣，口味也演變成了鮮、香、辣、濃。中部菜系是以曼谷為中心的廣大平原地區(qū)，是泰國(guó)最大的菜系，中部菜系融合各種菜系的優(yōu)點(diǎn)，食材更豐富，口味更多變，很多有名的菜肴如我們國(guó)人熟悉的檸檬蝦湯或冬蔭功湯(Tom Yam Kung)，一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的脆米粉(Mikrop)、泰式咖哩雞(Chicken Curry)、椰汁雞(Tom Kha Kai)以及辣牛肉沙律(Yam Nua)等就出自于中部菜系。
三、泰國(guó)菜的烹制特點(diǎn)
泰國(guó)菜的烹飪制作深受中國(guó)、印度、印尼、馬來(lái)西亞、葡萄牙、荷蘭、法國(guó)、日本等國(guó)的廚藝影響，可渭是多國(guó)文化的融合體。方法上以蒸煮、烘焙、燒烤、煎、炒、炸為主，泰國(guó)菜在烹制上取用食材十分廣泛，特別注重調(diào)味的功夫，即使制作材料比較簡(jiǎn)單的菜肴，但在調(diào)味上都是十分的繁復(fù)和精工細(xì)做，因而造就了非常特別的味道，常常讓人味蕾驚艷，胃口大開(kāi)。一個(gè)美食家是這樣評(píng)價(jià)品嘗泰國(guó)菜的感覺(jué)：“入口時(shí)，酸酸甜甜，就像初戀;咽下去時(shí)，辛辣爽口，正如熱戀;過(guò)后細(xì)細(xì)品味，回味悠長(zhǎng)、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味!”實(shí)在妙不可言地道盡了泰國(guó)菜的特點(diǎn)：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰國(guó)黑胡椒，泰國(guó)良姜的辛，辛而不燥;辣，是綠咖喱，小米辣椒的辣，綿辣悠長(zhǎng);酸，是泰國(guó)小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底;甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩;香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。
四、泰國(guó)菜中最重要最獨(dú)特調(diào)料
泰國(guó)菜的味感和菜式特色就在于調(diào)料，有一些調(diào)料是東南亞甚至是泰國(guó)所獨(dú)有的，如下面的幾種：
1、泰國(guó)檸檬：泰國(guó)檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁，主要的用處是用來(lái)做泰國(guó)菜的調(diào)料和檸檬汁飲品，泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。
2、泰國(guó)魚(yú)露：魚(yú)露是一種典型的泰國(guó)南部調(diào)料，是用多種魚(yú)混合發(fā)酵滴汁而成，味道咸鮮甘醇，廣泛用于海鮮的烹任加味和調(diào)蘸味汁。
3、泰國(guó)辣椒 ：泰國(guó)辣椒味道辛辣強(qiáng)烈，辣勁很大，它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的辣味菜中。
4、泰國(guó)咖哩醬：以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚(yú)醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國(guó)文化深受印度和中國(guó)文化的影響，有人說(shuō)泰國(guó)文化的父親是印度。從泰國(guó)菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
5、檸檬葉和香茅：檸檬葉和香茅是泰國(guó)菜常用的特色香料。
6、泰國(guó)甜辣醬和辣椒醬：泰國(guó)獨(dú)有的辣味醬料，是很多泰國(guó)菜必不可少的重要調(diào)味品。
五、經(jīng)典的泰國(guó)名菜簡(jiǎn)介
1、冬蔭功湯：冬蔭功湯可以說(shuō)是最著名的泰菜之一，其實(shí)就是酸辣蝦湯，湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚(yú)露等，再配上各種海鮮，上菜時(shí)一般會(huì)用配套金鼎炭爐奉上，感覺(jué)相當(dāng)隆重。初嘗時(shí)，會(huì)有一股奇香怪辣味沖上腦門(mén)，慢慢品嘗回味，酸辣之外會(huì)有海鮮的甜味，透著一絲鮮香, 喝上一碗又酸又辣的冬蔭功湯實(shí)在是開(kāi)胃暖身的好享受。
2、Khanom Chin：這道菜是泰菜中的傳統(tǒng)菜式，是用剁碎的魚(yú)和蝦加入咖喱熬制成的濃湯配上泰式面條制成的。有的在湯中加入了更多的香料和更多新鮮的蔬菜，配上咖喱牛肉和咖喱雞塊的味道更佳，被大部分的當(dāng)?shù)厝诉x作早餐食用。
3、Nam Prik Goong Siab：風(fēng)味獨(dú)特的干咖喱，和新鮮的蝦米，搭配泰國(guó)出產(chǎn)的時(shí)令熱帶菜蔬，類(lèi)似沙拉，異域風(fēng)味很濃重，是新鮮熱辣風(fēng)味的代表菜，許多餐廳都把它作為自己的招牌菜。
4、海鮮粉干沙拉： 海鮮粉干沙拉是非常有名和開(kāi)胃的一道泰菜，粉干調(diào)配下的魷魚(yú)和蝦特別入味，一口吃下去，清酸清辣的刺激，酸酸辣辣的是粉干，蝦和魷魚(yú)非常鮮美，特別爽口的開(kāi)胃菜，主菜之前一定要先享用一番。
5、Phuket's kaeng luang：一提到泰菜，很多人就會(huì)到咖喱雞和咖喱牛肉的特殊美味，但要真正的品嘗地道的泰國(guó)咖喱風(fēng)味，一定不可錯(cuò)過(guò)用海鮮和新鮮蔬菜熬成的咖喱濃湯Phuket's kaeng luang。
6、咖喱飯：是用大米調(diào)以辣椒、椰漿、肉片或魚(yú)片，再配蔬菜和竹筍烹制的椰漿辣湯做成的。在泰國(guó)餐桌上，無(wú)論飯菜是否豐富，餐湯都是不能缺少的。泰國(guó)的餐湯主要分三大類(lèi)，第一類(lèi)是一種清淡的肉和菜湯;第二類(lèi)是稀米湯;第三類(lèi)是"冬蔭功湯"，這可算是"王者之湯"。湯的材料主要有甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚(yú)露等，再配上各種海鮮，由一個(gè)金鼎炭爐奉上，滋味無(wú)窮。
7、卡儂金米干：是泰國(guó)人的傳統(tǒng)食品，常用作節(jié)日齋僧食品。所謂"米干"就是圓形米粉，遠(yuǎn)在曼谷王朝拉瑪一世時(shí)代，泰國(guó)人就吃這種食物了。將大米浸泡后，舂或磨成米粉，揉成粉團(tuán)，用鍋蒸或煮熟后，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米干器內(nèi)過(guò)漿壓成米線(xiàn)。米干燙熟后撈出過(guò)一遍涼水，澆上辣湯，就可食用，佐米線(xiàn)的料汁有魚(yú)辣湯和甜辣湯兩種。
8、甲亞薩甜食：是泰國(guó)人秋日節(jié)的傳統(tǒng)食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團(tuán)狀。在秋日節(jié)，人們將甲亞薩甜食拿到寺院里，布施給僧侶，或祭祀先人，鄰里之間也互相贈(zèng)送。
六、泰國(guó)的特色小吃
1、Sangkhaya Fakthong (番瓜奶油蛋羹)：這是用番瓜、雞蛋、糖、鹽和椰乳脂，混合做成的清甜小吃，滑潤(rùn)可口，甘甜美味。
2、Bua Loi Phuak (椰乳芋頭球)：這是在碗中放入粘米、面粉和粟米淀粉，加入搗碎的芋頭粒，然后制作成的芋頭球，配合棕櫚糖和鹽以及椰奶，熱吃十分的特別和美味。
3、Kluai Buat Chi(椰奶香蕉片)：這是用香蕉片，加椰奶，糖和鹽做成的小吃，既可以趁熱吃，也可以等到冷卻后食用。
4、椰香西米石榴冰 ：這是將荸薺碎，裹上泰國(guó)獨(dú)有的紅色蜜糖，加入紅石榴后，精煮成外美內(nèi)脆的嫩紅西米，最后淋上香濃的椰漿，拌以碎冰，絕對(duì)美味可口，可消暑退火。
5、椰漿蛋羹：這是一種非常甜的乳蛋糕，用椰奶、雞蛋和糖制成。如果將其放在椰殼里，就成為椰子椰漿蛋羹。
6、蛋黃球 ：色金黃，圓球狀，其成份為蛋黃、糖漿和面粉。另一種用同樣材料制成的甜點(diǎn)叫蛋卷，也是金黃色，但是做成面條狀。
7、椰漿甜粉蕉湯 ：這是一種將軟的煮熟的芭蕉浸在椰奶里制成的甜品，味道極佳。
8、荸薺糕 ：這是一種椰子布丁，由粳米粉、木薯粉、荸薺、蓮子、椰奶和糖做成，用蕉葉包裹，呈雪白色的糕，吃起來(lái)滑膩香甜。
9、糯米芒果或糯米榴蓮：在芒果或榴蓮的季節(jié)，這是一種深受泰國(guó)人喜愛(ài)的甜品，它是將糯米與椰子濃汁混在一起，然后與成熟的芒果或榴蓮一起吃。
10、粉蕉糯米粽：這是一種用糯米、椰漿、粉蕉等做成的甜品，制作方法是：先把浸泡過(guò)的糯米炒干，炒時(shí)放入椰漿、糖和鹽，把切成條的粉蕉放在炒好的糯米中，用芭蕉葉包成長(zhǎng)方形。將兩個(gè)長(zhǎng)方形合在一起，用細(xì)繩捆上即成為一個(gè)粉蕉糯米粽，放入鍋內(nèi)煮熟，即可食用。粉蕉糯米粽吃起來(lái)香甜可口，略帶咸味，是泰國(guó)人日常喜愛(ài)的食品。
七、泰國(guó)菜的就餐禮儀
傳統(tǒng)的泰國(guó)人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過(guò)現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無(wú)差別。如果一同用餐者有長(zhǎng)幼或是輩份之分，則由靠近墻壁或是離門(mén)最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。
早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國(guó)餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤(pán)。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤(pán)中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來(lái)夾菜。吃泰菜時(shí)正確的進(jìn)餐方式是：就座先舀適量的白飯?jiān)诒P(pán)中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)向前方舀起。由于菜肴種類(lèi)多,所以不要一次盛太多的飯,以免各種菜肴混在一堆吃起來(lái)五味雜陳，既不好吃也不方便，另外, 吃飯時(shí)不要為了圖方便將盤(pán)子端起來(lái)往嘴里倒, 既不雅觀也很失禮。
八、泰國(guó)餐廳或小吃店的投資
泰國(guó)餐廳的投資費(fèi)用比較大，對(duì)資金的要求比較高，泰餐的投資和中檔的粵菜館差不多, 一般可以按每平米1萬(wàn)元的比例來(lái)預(yù)算投資額度，為了保證投資效果, 餐廳規(guī)模一般不宜小于350平米。 若選擇加盟成功的泰國(guó)餐飲品牌, 費(fèi)用都是比較高昂的, 基本的加盟費(fèi)都在120萬(wàn)元以上，若是加盟一些在國(guó)內(nèi)還不是很有名的泰國(guó)餐飲, 其加盟的意義和價(jià)值可能會(huì)比較小, 這就需要仔細(xì)考量。 若是沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn), 又缺乏加盟好品牌的資金，建議你不必加盟, 可以請(qǐng)有操作經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家?guī)湍氵M(jìn)行開(kāi)店的指導(dǎo), 尤其是從餐廳的經(jīng)營(yíng)定位、泰式裝修、泰式文化和藝術(shù)特色裝飾、泰式餐廳店堂布局、泰式的服飾、泰式菜品、湯水、泰式蒸飯、泰式飲品、甜點(diǎn)、泰式服務(wù)、管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上進(jìn)行全方位的指導(dǎo)。
如若資金還是不夠, 資金量太小的話(huà), 建議投資者可以退而求其次, 開(kāi)一間80-100平米泰國(guó)風(fēng)味小吃店, 經(jīng)營(yíng)一些泰國(guó)風(fēng)味的特色小吃, 如香茅草烤魚(yú)、酸辣魚(yú)包飯、泰汁雞絲米干、芒果西米撈、水果咖喱飯卷、水果沙律卷、辣椰青、椰奶糕、濃椰漿、芒果糕、酸辣果汁、水果酸奶昔、香蕉芝麻鍋塌等等，只需投入40-50萬(wàn)元，風(fēng)險(xiǎn)較小，收益也同樣不錯(cuò)。
九、開(kāi)一間泰國(guó)餐廳或小吃店籌辦程序
1、市場(chǎng)調(diào)查和分析: 這是泰餐廳或小吃店的第一步工作，先要了解清楚泰餐的市場(chǎng)，如本地有多少間泰國(guó)餐廳，他們的經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣?另外就是要了解消費(fèi)者們喜歡什么樣的泰國(guó)菜，能消費(fèi)到什么樣的價(jià)位，喜歡什么風(fēng)格的餐廳裝飾和氛圍;然后就要了解支撐你開(kāi)店的資源狀況，如泰餐原料和設(shè)備的供應(yīng)商在那里，本地有沒(méi)有，品種全不全，所有的原料和配料都采購(gòu)到嗎，若本地沒(méi)有，或采購(gòu)不全，從外地甚至從泰國(guó)采購(gòu)的成本高不高，做泰餐所需要的技術(shù)能找到真正專(zhuān)業(yè)的泰國(guó)廚師或技術(shù)服務(wù)商或?qū)＜医o解決嗎;在開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)查完成以后，你就根據(jù)數(shù)據(jù)做成本的預(yù)算，比較一下投入產(chǎn)出比，若利潤(rùn)率低于20%,則你開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)比較大，需要重新評(píng)估或考慮你是否需要繼續(xù)開(kāi)店;若利潤(rùn)率高達(dá)40%或以上，則可以樂(lè)觀的開(kāi)始下一階段。
2、為自己的泰餐進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位: 經(jīng)營(yíng)定位是前期的籌備工作中最重要的關(guān)鍵點(diǎn),很多想開(kāi)店或初入行的人往往會(huì)輕視或是根本就不懂得怎樣才是好的經(jīng)營(yíng)定位。做定位之前首先要對(duì)自己的能力和實(shí)力進(jìn)行分析，1、自己的個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理能力：運(yùn)籌能力，性格脾氣，情緒心態(tài)，知識(shí)教養(yǎng)，溝通能力，面對(duì)危機(jī)時(shí)的決斷力和應(yīng)變能力，看是否適合當(dāng)老板。 2、自己的資金實(shí)力：一是自有的資金，二是家人的`支持程度，三是向親朋好友或外界籌集資金的能力，四是抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。3、發(fā)展觀和戰(zhàn)略思考：就是你認(rèn)真思考過(guò)這個(gè)店以后要怎么發(fā)展嗎，開(kāi)店成功僅僅只是開(kāi)始，而長(zhǎng)期穩(wěn)定的贏利才是事業(yè)發(fā)展之道，在這一點(diǎn)上很多人都欠考慮，所以我們會(huì)看到很多的餐廳或小吃店，包括一開(kāi)始做得很成功的店，一二年后甚至幾個(gè)月后就無(wú)法持續(xù)贏利了，最后不得不關(guān)門(mén)大吉，這樣的例子比比皆是。在具備較好的投資實(shí)力時(shí)，定位策略最好能根據(jù)本地的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，以及未來(lái)的發(fā)展需要，做出符合發(fā)展規(guī)律的定位，并不斷的提升和完善，牢牢的占據(jù)特色餐飲的制高點(diǎn)，這樣不僅能遠(yuǎn)離同質(zhì)同類(lèi)型店的惡性競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于建立自有品牌，樹(shù)造品牌形象，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，甚至發(fā)展連鎖加盟事業(yè)或擴(kuò)大規(guī)模都是必不可少的。
3、選擇店鋪：依照自己的投資能力和經(jīng)營(yíng)定位進(jìn)行找鋪，找店鋪時(shí)既要看到現(xiàn)時(shí)的鋪位情況，也要對(duì)以后發(fā)展情況作估算，盡量不要選擇低消費(fèi)的地方或臨時(shí)建筑違章鋪位進(jìn)行投資，應(yīng)該在高消費(fèi)高人流量的地方進(jìn)行重點(diǎn)投資。一般來(lái)說(shuō)，商業(yè)步行街、大型商業(yè)廣場(chǎng)、美食街、美食城、高級(jí)大型樓盤(pán)、寫(xiě)字樓密集區(qū)等旺地都是不錯(cuò)的首選。
4、設(shè)計(jì)和確定產(chǎn)品菜單：根據(jù)經(jīng)營(yíng)定位精心設(shè)計(jì)店面所用的菜單，可結(jié)合本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)文化來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，在確定好菜單的同時(shí)可以進(jìn)行宣傳資料的策劃和設(shè)計(jì)。
5、餐廳裝修：一定要先設(shè)計(jì)后裝修，切忌邊想邊干甚至是邊干邊想，裝修的風(fēng)格要做到既符合經(jīng)營(yíng)定位，又顯得美觀、具有泰國(guó)的特色和視覺(jué)沖擊力、裝飾材料要和風(fēng)格相匹配，要顯得有檔次。要特別注意后廚區(qū)的功能布局和設(shè)計(jì)，要根據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況以及操作程序進(jìn)行功能上的合理布局，另外還應(yīng)考慮到產(chǎn)品的更新和添加設(shè)備所需的空間，以及預(yù)留水電等能源的轉(zhuǎn)接口。
6、員工招聘：餐飲業(yè)招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)是勤力加親和力，長(zhǎng)相是否漂亮，身材胖瘦高矮，學(xué)歷高低，經(jīng)驗(yàn)多少都不重要，重要的是否勤快和會(huì)待人接物，當(dāng)然，若再好學(xué)那就更好。
7、設(shè)備的配置：這是按制作產(chǎn)品的需求來(lái)采購(gòu)的，高品質(zhì)產(chǎn)品一定要選用高品質(zhì)的設(shè)備和工具，這不僅能提高質(zhì)量，而且也能提高工作效率，關(guān)系到產(chǎn)品制作質(zhì)量和檔次的重要設(shè)備一定不能省，不能隨便替代和降低標(biāo)準(zhǔn)。我經(jīng)常遇到很多人問(wèn)開(kāi)個(gè)泰餐廳的設(shè)備要多少錢(qián)?說(shuō)實(shí)在的，這很難回答，因?yàn)閺男〕缘甑奈迨f(wàn)到中型餐廳的五百萬(wàn)甚至幾千萬(wàn)元都是可能付出的投資，總之規(guī)模越大，餐品越多，檔次越高，設(shè)備的投資額就會(huì)增大。
8、購(gòu)進(jìn)原料：當(dāng)裝修工程進(jìn)行到中期的時(shí)候，就可以安排采購(gòu)原料了，這個(gè)時(shí)候設(shè)備也已經(jīng)基本安裝到位，等到原料全部采購(gòu)?fù)戤�，也是裝修完畢之時(shí)，這時(shí)人員招聘也已經(jīng)全部完成，很快就可以進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試和操作培訓(xùn)。
9、產(chǎn)品調(diào)試和準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)：產(chǎn)品一定要按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)試，并形成標(biāo)準(zhǔn)化的制作程療和出品要求，要讓所有的員工都實(shí)操合格并熟練全部的程序，同時(shí)培訓(xùn)服務(wù)和產(chǎn)品推銷(xiāo)的技巧，做好各項(xiàng)開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備。
10、正式開(kāi)張：選擇吉日開(kāi)張，開(kāi)張前可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)廣發(fā)信息和通告，在店的周邊可派發(fā)廣告單張和優(yōu)惠卡，可邀請(qǐng)親朋好友在現(xiàn)場(chǎng)告勢(shì)，讓餐廳或小吃店一開(kāi)張就形成旺勢(shì)。
十、開(kāi)餐廳所需辦理的證照如下
1.需要辦理五證: 1.衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,2.消防安全合格證,3.環(huán)保合格證,2.工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,3.稅務(wù)登記證。
2.辦五證需要準(zhǔn)備的資料:1.身份證復(fù)印件20份(若非本地人還需提供暫住證復(fù)印件10份),2.半寸標(biāo)準(zhǔn)彩色近照20張,3.工商執(zhí)照申請(qǐng)書(shū)2份,4.租房協(xié)議復(fù)印件4份。
3.辦理五證的先后順序: 先持準(zhǔn)備好的資料到開(kāi)店所屬的食品衛(wèi)生管理部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證后持證和資料到公安消防部門(mén)和環(huán)保局辦理消防安全和環(huán)保合格證,然后再到工商部門(mén)申辦工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,領(lǐng)取了工商執(zhí)照后再到稅務(wù)部門(mén)辦理稅務(wù)登記。
餐飲行業(yè)融資計(jì)劃書(shū)二
一、項(xiàng)目名稱(chēng)
綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展
以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研
必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
九、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米)
1、 裝修：130萬(wàn)
2、 廚房設(shè)備：30萬(wàn)
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn)
4、 餐廳用具：30萬(wàn)
5、 前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)
6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))另加房租50萬(wàn)共計(jì)400萬(wàn)。
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