淺談建盞與中國(guó)茶文化

　　“建盞是干什么的？建盞不就是為茶而生的嘛”。高級(jí)茶藝師劉琴如是說(shuō)。

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，更是瓷的國(guó)度。茶文化和瓷文化相互輝映、不可分割的唯一代表物無(wú)非就是建盞。

　　建盞始于名窯林立的宋代，產(chǎn)于福建建陽(yáng)。分紺黑、兔毫、油滴、鷓鴣斑（紋）、曜變等，屬自然的窯變紋飾，故有唯一性。建盞又稱天目盞，源于日本鐮倉(cāng)幕府時(shí)代（1192—1333年）。日本僧侶來(lái)到我國(guó)浙江天目山徑山寺學(xué)佛，回國(guó)時(shí)帶回一批建窯燒制的黑釉茶盞，他們把這批茶盞稱為“天目”。此后“天目”一次逐漸演變?yōu)楹谟圆璞K的代稱，隨著日本茶道的傳播和發(fā)展，建盞也越來(lái)越受到日本各界的喜好和珍愛(ài)。在日本有三件稱為“曜變天目”的建盞被其奉之為“國(guó)寶”，價(jià)值連城。

　　為什么建盞會(huì)如此珍貴，這就不得不說(shuō)宋代的點(diǎn)茶、斗茶文化了。

　　我國(guó)的飲茶習(xí)俗在唐代中期已蔚然成風(fēng)，并開(kāi)啟品飲藝術(shù)的先河，但飲茶的方式主要是煮茶法，先燒水煮茶，然后將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時(shí)要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，飲茶方式改成了點(diǎn)茶法，其比煮茶更講究。宋代的點(diǎn)茶用的也是團(tuán)餅茶，先將茶餅?zāi)胨槌煞勰�，再用茶羅篩過(guò)，茶粉越細(xì)越好。接著候湯（燒水），用沸水沖洗盞后，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點(diǎn)開(kāi)水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏。再?gòu)乃倪呑⑷敕兴�點(diǎn)茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無(wú)水痕為佳品。然后將有茶末的茶湯一起喝下。

　　用點(diǎn)茶的方法來(lái)比賽茶和茶湯的質(zhì)量，稱為“斗茶”，又稱為“茗戰(zhàn)”。鐘情書(shū)畫(huà)、茶道的藝術(shù)皇帝宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫(xiě)道：“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。關(guān)于斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，蔡襄在《茶錄》中是這樣表述過(guò)：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說(shuō)，曰“相去一水兩水”。也就是說(shuō)先看湯色以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯的表面泛起的“湯花”，能較長(zhǎng)時(shí)間凝住茶盞內(nèi)壁不動(dòng)為勝，俗稱“咬盞”，湯花散退較快，先出現(xiàn)水痕的為負(fù)，俗稱“云腳渙散”。水痕出現(xiàn)的地方在茶盞內(nèi)壁與茶湯相接處。宋代茗戰(zhàn)以三戰(zhàn)二勝?zèng)Q出勝負(fù)。

　　斗茶用的茶盞，宋徽宗認(rèn)為：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也，底必差深而微寬，底深則茶亦立而易于取乳。寬則運(yùn)筅旋徹不得擊拂，然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少則掩蔽茶色。茶多盞少則受湯不盡，盞惟熱則茶發(fā)立而耐久�！焙翢o(wú)疑問(wèn)，當(dāng)時(shí)最好的茶盞就是兔毫建盞了。為此蔡襄在《茶錄》中就直言不諱的說(shuō)：“建安所造者紺黑、紋如兔毫，其坯微厚，爔之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用�！苯ūK口大底小，其黑釉能襯出茶湯之色，且可清楚看出“咬盞”及“水痕”的情況。所以在當(dāng)時(shí)受到了上至皇帝將相、達(dá)官貴人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥兒的廣泛青睞。

　　斗茶不僅僅是決出茶的品質(zhì)優(yōu)劣，實(shí)質(zhì)上是一種追求精神愉悅的藝術(shù)茶事活動(dòng)。在斗茶不斷向更高境界推進(jìn)過(guò)程中，茶葉、茶具的品質(zhì)也需不斷提高，才能適應(yīng)需求。當(dāng)斗茶風(fēng)靡朝野達(dá)到登封造極之時(shí)，必須是有極高藝術(shù)品位的茶盞才能與茶家的審美心境契合。所以建盞的發(fā)展與斗茶息息相關(guān)且相輔相成。

　　建盞采用手工拉坯，舒展自然，毫無(wú)造作之態(tài)，坯胎含鐵量較高，質(zhì)地厚重，稱為“鐵胎”。使整個(gè)器物墩厚而富有安定感。黑釉的單純與窯變的紛繁形成對(duì)比，其背后蘊(yùn)藏的是一種和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的成功表現(xiàn)。建盞這種簡(jiǎn)素古樸之美與生俱來(lái)就和禪意的境界有著一種天生的默契。

　　建盞和茶在宋代的文人生活里一日不可缺，在許多的詩(shī)詞作品中都有描述。

　　宋徽宗在他的《宮詞》中贊曰：“兔毫連盞烹之液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)�！�

　　北宋名臣蔡襄《北苑十詠—試茶》中詠道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮，霧凍作成花，云閑未垂縷�！�

　　蘇東坡《宋南屏謙師》詩(shī)曰；“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手，忽驚午盞兔毫斑，打作春翁鵝兒酒。”

　　陸游《閑中》詩(shī)中贊道；“活眼硯凹宣黑色，長(zhǎng)毫甌小聚香茗�！�

　　北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩(shī)曰；“金黃碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起，斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄蘭芷。”

　　黃庭堅(jiān)與詩(shī)友品茗斗茶中，即席賦詩(shī)曰；“兔毫金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。”還在另一首詩(shī)中《和答梅子明王揚(yáng)休點(diǎn)密云龍》“建安甕碗鷓鴣斑，谷簾水與月共色。’

　　著名詩(shī)人楊萬(wàn)里在《陳蹇叔郎中出閩別送新茶》詩(shī)中寫(xiě)道：“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作鴻。不待清風(fēng)生兩液，清風(fēng)先向舌端生�！�

　　另外，日本1511年出版的'《君臺(tái)觀左右?guī)び洝酚涊d;“曜變斑建盞乃無(wú)上神品，值萬(wàn)匹絹；油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞值三千匹絹�！狈从沉私ūK的珍貴。

　　建盞在宋代雖然盛極一時(shí)，但物極必反，元明之后，由于中國(guó)飲茶方式的改變和文化趣味的轉(zhuǎn)向，建盞開(kāi)始衰落，淡出國(guó)人的視野，還被稱為“最不堪用之物”。究其原因是后人認(rèn)為宋人品茗玩盞，聽(tīng)琴賞畫(huà)，導(dǎo)致靖康之恥，把國(guó)家都給玩沒(méi)了，所謂愛(ài)之深者必恨之切也。

　　近幾年來(lái)，我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高。喜歡愛(ài)好茶文化的人也越來(lái)越多。古玩市場(chǎng)的興起，建盞也從給雞喂食的碗變成了收藏界把玩的新寵。由著名演員主持人王剛主持的《收藏天下》有一檔關(guān)于茶文化和建盞的節(jié)目，里面的真品專家給的價(jià)格不菲�，F(xiàn)在建盞的制作工藝屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，市場(chǎng)上新燒的建盞品相相當(dāng)不錯(cuò)，受到了消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可。如果我們恢復(fù)了宋代的點(diǎn)茶技藝，在熱愛(ài)茶文化的人當(dāng)中加以推廣，必定會(huì)給愛(ài)茶者帶來(lái)感官與精神的雙重愉悅。

　　讓我們端起建盞品茶吧！從順應(yīng)自然的美器中悟出生活的藝術(shù)，是最愜意和浪漫的事！

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