魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及注意事項(xiàng)
魷魚(yú)可以說(shuō)是比較常見(jiàn)的水產(chǎn)品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口干獨(dú)特。但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，做魷魚(yú)卻比較頭疼，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)魷魚(yú)的好處和常見(jiàn)做法。
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。
每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類(lèi)的'4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類(lèi)食品。
魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱(chēng)腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。
食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。
魷魚(yú)的食用禁忌
魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
動(dòng)脈硬化，高脂血癥。氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)等不宜食用魷魚(yú)。
魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚(yú)的常見(jiàn)食用方法
1、打花
把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕切出間隔相當(dāng)?shù)膶挆l。不要切斷了，1/2深就可以；
再轉(zhuǎn)個(gè)方向切，與第一次切的條呈90度垂直，也不要切斷；一定要在沒(méi)有魚(yú)皮的那面切，否則是不會(huì)出現(xiàn)魷魚(yú)卷的。
將打好花刀的魷魚(yú)切成三角塊。
2、去腥
魷魚(yú)含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身細(xì)菌的作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，這些腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，因此在烹調(diào)時(shí)適量添加食醋中和，就能使其腥臭味大大減弱。另外，番茄醬及番茄含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也能起到中和去腥的作用。
3、推薦做法
（1）蔥爆魷魚(yú)
做法：魷魚(yú)去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；取魷魚(yú)身，去其表面一層薄膜；魷魚(yú)身一分為二，打上花刀；熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味。
下魷魚(yú)，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至魷魚(yú)打卷兒，下入蔥段和香菜段；調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
�。�2）酸菜魷魚(yú)
做法：魷魚(yú)1條，酸菜半棵，尖椒2個(gè)，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，米醋1/2湯匙，泡椒3個(gè)，糖1茶匙，植物油2湯匙。
魷魚(yú)剝?nèi)ネ饷娴哪�，洗干凈，分成大塊；斜切花刀，再改刀成小塊；泡酸菜提前浸泡2小時(shí)，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽；泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。
另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚(yú)剛剛開(kāi)始打卷，鍋中水將來(lái)未開(kāi)時(shí)迅速撈出；起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。加入焯過(guò)水的魷魚(yú)，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。
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