- 相關(guān)推薦
火鍋的注意事項(xiàng)及誤區(qū)
本文導(dǎo)讀：冬季吃火鍋有哪些應(yīng)該注意的？吃火鍋時(shí)存在的誤區(qū)有什么？衣服上的火鍋味怎么去除？下面就隨小編一起來(lái)慢慢了解下。
隨著天氣的寒冷，以及年底各種節(jié)日的來(lái)臨，火鍋被人們?cè)u(píng)價(jià)為朋友聚會(huì)或是抗拒寒冷的最佳選擇，各大火鍋店門前擠滿了人。但是，根據(jù)有關(guān)部門對(duì)火鍋湯汁中的亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行的檢測(cè)和研究結(jié)果，當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，亞硝酸鹽含量分別超過(guò)了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。其實(shí)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，我們一直在火鍋中煮涮食物，而大多食物中都含有溶解性非常好的亞硝酸鹽，因此涮火鍋的時(shí)間越長(zhǎng)，溶解在湯里的亞硝酸鹽越多。亞硝酸鹽在我們體內(nèi)能形成亞硝胺，亞硝胺也是很強(qiáng)的致癌物，如果長(zhǎng)期這樣飲食，胃癌的發(fā)生率就會(huì)上升。
火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：
注意衛(wèi)生
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。
忌吃的時(shí)間太久
有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太燙
太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。
忌不掌握好火候
吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。
少食內(nèi)臟
隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用，動(dòng)物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
少吃半熟食
端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。
病人少涮一些火鍋用料
如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調(diào)味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應(yīng)少用。
忌吃得太辣
太麻太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。
吃火鍋太燙別入口只喝第一鍋火鍋湯
熱騰騰的火鍋美味讓人垂涎三尺，食客們恨不得剛從鍋里出來(lái)就往嘴里送，楊主任提醒切不可如此，因?yàn)榭谇豢梢猿惺艿臏囟仁?5℃，而食道粘膜能承受的溫度是45℃。而食道粘膜一旦被破壞就不容易恢復(fù)，所以盡量要避免這種情況。通常情況下，蘸料都會(huì)比較咸，所以為了控制鹽量的攝入，拌蘸料不宜過(guò)多�？梢苑劈c(diǎn)醋，吃起來(lái)也會(huì)覺得很好。
吃火鍋還要講究葷素搭配，肉菜比例最好為1：2，為了避免饞嘴多吃肉，可以先吃點(diǎn)菜，然后肉和主食一起食用。
喝火鍋湯也很講究，喜歡喝湯的話，可以在一開始涮火鍋的第一鍋喝點(diǎn)，不要等到火鍋涮到最后選擇喝湯，因?yàn)闇袝?huì)含有很多嘌呤，還有食物中涮下的亞硝酸鹽等。
吃火鍋時(shí)存在的幾大誤區(qū)
陷阱1 麻、辣、燙
吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說(shuō)，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何鳳怡營(yíng)養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。專家提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來(lái)就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱2 鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
陷阱3 “營(yíng)養(yǎng)”湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見，因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣�，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過(guò)多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺?/p>
當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過(guò)60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁飲酒。
生活提示：衣服上的火鍋味怎么去除？
方法一：檸檬水
找一個(gè)噴壺，在里面加上清水，再滴入適量的檸檬汁，攪拌均勻后，噴灑到衣服上。然后把衣服晾到自然通風(fēng)的地方，讓它自然風(fēng)干。
方法二：蒸汽
用蒸汽熨斗或者蒸汽掛燙機(jī)，先在衣服外面均勻地噴上蒸汽，然后把衣服放到自然通風(fēng)的地方，讓它自然晾干。
方法三：香水
直接灑上香水，用香水味蓋住火鍋異味。
【火鍋的注意事項(xiàng)及誤區(qū)】相關(guān)文章：
冬天吃火鍋的注意事項(xiàng)10-18
冬季吃火鍋的注意事項(xiàng)10-19
拳擊沙袋練習(xí)的誤區(qū)及注意事項(xiàng)08-16
新加坡留學(xué)的誤區(qū)和申請(qǐng)的注意事項(xiàng)04-12
孩子健康飲食的注意事項(xiàng)及誤區(qū)11-03
寫論文的誤區(qū)寫論文注意事項(xiàng)?08-27
夏季吃火鍋的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)11-11