驢鞭的吃法及注意事項(xiàng)
紅燒驢鞭的做法
材料:驢鞭1公斤、熟大油75克、花椒油25克、醬油15克、味精、白糖各5克、鹽6克、料酒15克、濕淀粉40、花椒、糖色各少許、蔥段100克、蒜瓣20克、姜塊50克、雞湯500克。
做法:
1、先將驢鞭洗凈,剪開外皮用開水燙一下,撈出后將外皮撕去,洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至驢將鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4～5厘米的長段。
2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色將湯調(diào)成汪紅色,把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃,揀出蔥。
三鞭湯的做法
材料:牛鞭(泡發(fā))100克、驢鞭100克、狗鞭100克、香菜5克、鹽6克、料酒5克、胡椒粉2克、味精2克、香油5克。
做法:
1、將牛鞭焯水洗凈。
2、牛鞭、驢鞭、狗鞭分別切片。
3、鍋置火上,加入清湯,下牛鞭、驢鞭、狗鞭、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精,燒開。
4、淋香油,起鍋裝入品鍋即成。
蟲草蒸驢鞭的做法
材料:熟驢鞭肉200克、蟲草{冬蟲夏草)3根、枸杞1克、韭菜少許、精鹽2克、雞精1克、骨髓湯120克。
做法:
1、生驢鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片。蟲草洗凈,韭菜切末。
2、將驢鞭肉,蟲草同放蒸碗里加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯,放八籠屜內(nèi)用大火沸水蒸2小時(shí)即可取出食用。
腌制驢鞭的`做法
材料:驢鞭、鹽、花椒。
做法:
1、鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
2、將炒好的鹽均勻的抹在驢鞭上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的驢鞭放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。
3、7天之后,把驢鞭拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。
4、晾了一周后,把驢鞭取下來,將醪糟汁直接抹在上面,再晾1-2周的時(shí)間(在此期間也可以多抹兩次醪糟)。
5、要吃的時(shí)候,把腌制的驢鞭取下,要將醪糟洗凈,如果驢鞭的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)。
哪些人不能吃驢鞭、驢鞭的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃驢鞭
氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),陰虛體質(zhì)不宜食用。
2、驢鞭的適用人群
一般人群皆可食用。
3、驢鞭的食用禁忌
服用驢鞭期間不宜吃生冷、辛辣、海鮮、蘿卜,不宜喝茶,不宜同時(shí)服用藜蘆、五靈脂、皂莢或其制劑。
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