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營(yíng)養(yǎng)師須知西紅柿的吃法
作為一名合格的營(yíng)養(yǎng)師對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)有充分的了解，下面小編給大家講述一下西紅柿的吃法上的講究，希望對(duì)大家有所幫助。
西紅柿富含番茄紅素
與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素 C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預(yù)防感冒、治療壞血病。實(shí)驗(yàn)證明番茄紅素具有較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強(qiáng)大的抗氧化活性可以消滅促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)的自由基，防止癌細(xì)胞的增殖。研究發(fā)現(xiàn)子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低;血清中番茄紅素的含量較高時(shí),人體患胃癌和消化道癌的機(jī)率較小。
生吃有助于補(bǔ)充維生素C，熟吃有助于攝取更多番茄紅素和其他抗氧化劑
雖然維生素C與番茄紅素對(duì)人體的健康都大有裨益，然而，遺憾的是魚與熊掌不可兼得。研究發(fā)現(xiàn)與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素 C會(huì)受到損失。然而，科學(xué)家們認(rèn)為雖然加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致西紅柿中的維生素C含量減少，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。根據(jù)綜合結(jié)果判斷，科學(xué)家認(rèn)為熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。所以西紅柿最好炒著吃或做湯吃。此外西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時(shí)最好不要棄皮不食，否則會(huì)丟掉大量的番茄紅素，造成浪費(fèi)。
盡管從總體來(lái)說(shuō)西紅柿熟吃效果更好，但對(duì)于維生素C缺乏的患者來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。
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適宜人群：一般人群均可食用西紅柿，適宜熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。
禁忌人群：西紅柿不適宜于急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人食用。
功效：養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)血養(yǎng)血、開(kāi)胃消食、清熱、止渴
簡(jiǎn)介西紅柿，也稱番茄、洋柿子，屬于茄果科。主要生產(chǎn)國(guó)為美國(guó)、意大利和中國(guó)，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。在中國(guó)，各地種植普遍，栽培面積仍在擴(kuò)大。一開(kāi)始，番茄被人們當(dāng)作有毒果子，稱為“狼桃”，一直作為觀賞植物，直到17世紀(jì)，人們才開(kāi)始食用。西紅柿為漿果，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁，橘黃色或鮮紅色，光滑。
基本信息
.西紅柿可健胃消食，潤(rùn)腸通便
西紅柿含有的蘋果酸以及檸檬酸等有機(jī)酸，有增強(qiáng)胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，加強(qiáng)消化的作用。而西紅柿含有的'果酸及纖維素，有潤(rùn)腸通便、助消化的作用，因此可以防治便秘。
西紅柿可清熱解毒，生津止渴
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