快餐部職工個人小結(jié)范文

　　一、加強各方面的管理，全面落實各項工作

　�。ㄒ唬┘訌娙藛T管理，充分挖掘內(nèi)部潛力

　　經(jīng)過兩年多的調(diào)整，快餐部由原來供應(yīng)8個就餐點至目前供應(yīng)10個就餐點的情況下，人員結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了很大的變化。原來派遣制員工近30人，鐘點工僅5人，現(xiàn)在派遣制員工為19人，而鐘點工達到了27人（一般一個派遣制員工的工資可能保證3個鐘點工的工資）。就這一增一減給人員管理工作帶來很大的難度。為了加強人員管理，首先，加強派遣制員工的管理和培訓(xùn)，努力提高他們的服務(wù)意識和管理水平。讓派遣制員工有意識地參與到管理中來，增強他們主人翁意識，充分發(fā)揮他們的主觀能動性，通過他們加強各就餐點鐘點工的管理。其次，建立健全激勵機制，對平時工作積極主動及給快餐部作出重大貢獻的員工給予獎勵。今年上半年，由于g9通服大廈房租費原因，快餐部員工以往的獎金沒了，員工的積極性受到了挫傷，為了調(diào)動員工積極性，本人特向分公司申請給予平時工作積極主動及給快餐部作出重大貢獻的員工獎勵。經(jīng)過激勵，員工的工作熱情再度被激發(fā)。再次，教育派遣制員工平等對待鐘點工，充分發(fā)揮鐘點工的積極性。年初時，快餐部極少部分的派遣制員工有一些不正常的傾向，喜歡指派鐘點工多干活，而自己卻少干。鑒于此種情況，快餐部特召集派遣制員工開會，教育他們樹立正確的職業(yè)觀，平等對待鐘點工。經(jīng)過教育，現(xiàn)在快餐部不同工種員工之間關(guān)系相處得比較和睦，鐘點工的積極性也得到了一定的提高。另外對平時工作認真負責(zé)，積極主動的鐘點工也同樣給予增資，肯定他們對快餐部所作出的成績。最后，科學(xué)安排，努力降低員工工作強度和減少員工工作時間。在充分權(quán)衡業(yè)主、公司股東及員工三者之間利益的基礎(chǔ)上，快餐部采取科學(xué)制訂食譜的方法努力降低員工的勞動強度。利用鐘點工開晚餐及調(diào)休的方法增加員工休息時間，盡可能的保障員工的合法權(quán)益。

　�。ǘ�）加強成本管理，努力實現(xiàn)企業(yè)利潤

　　自從XX年下半年起，各種食品原材料的價格就一直處于上漲之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤氣等價格一直在高位盤整。特別是今年下半年，這些快餐主要的成本項目都在大漲，嚴(yán)重影響著快餐部利潤的實現(xiàn)。為了規(guī)避物價上漲給快餐部帶來的成本壓力，從年初起，快餐部就著手制訂應(yīng)對措施。首先，加強非食品性流動成本管理，合理節(jié)約成本。快餐部堅持每月對非食品性流動成本進行考核管理，非食品流動成本包括水費、電費、電話費、煤氣費、人工成本、設(shè)備維修、服裝費、稅費等幾項。快餐部經(jīng)常教育員工從點滴做起，從節(jié)約一度電、一滴水、一張紙做起，堅持人走水停燈關(guān)，沒有菜炒的時候?qū)�爐灶關(guān)掉，以節(jié)約煤氣和電，教育員工非公務(wù)不得使用快餐部電話。對服裝費我們采取自己跑市場，定期購買服裝的方法，減少了中間環(huán)節(jié)的費用支出。在得到公司允許的情況下，我們采取自找發(fā)票的方法合理避稅，今年1至10月份，快餐部就有效避稅約4萬元；其次，加強食品性流動成本管理，確保最大限度地發(fā)揮食品性流動成本的使用效率。食品性流動成本是創(chuàng)造利潤的重要載體，為了實現(xiàn)食品性流動成本發(fā)揮到最大化�？觳筒繄猿郑阂皇羌皶r了解市場，根據(jù)市場變化適時調(diào)整食譜，盡可能的使用物美價廉的原材料；二是嚴(yán)把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，堅決杜絕原材料的浪費；三是教育開餐員工把好打菜關(guān)，適時跟就餐人員進行交流，防止就餐環(huán)節(jié)的浪費；四是嚴(yán)把原材料驗收關(guān)，將不合格的食品拒之門外；五是科學(xué)使用調(diào)味品，確保調(diào)味品用在該用的地方；六是合理使用剩飯剩菜。最后，通過各種方法爭取業(yè)主的理解，以期達到提高就餐價格的目的。針對當(dāng)前物價水平，我們采取波浪原理制訂食譜，有效降低成本，同時也為向業(yè)主爭取提高就餐價格爭取到砝碼。經(jīng)過分公司領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)主溝通，XX年度最終爭取到南京聯(lián)通及郵政銀行就餐價格的提高。就餐價格的提高為快餐部克服物價上漲帶來的不利最終實現(xiàn)全年利潤目標(biāo)打下了堅實的基礎(chǔ)。 《1》《2》《3》

　�。ㄈ�）加強飲食管理，全面提高飯菜質(zhì)量

　　飲食管理是快餐部的重點工作。如何在公司利潤與業(yè)主利益之間尋找平衡，是擺在我們這些飲食經(jīng)營者面前的一道課題。為了解決此課題，我們堅持：一是經(jīng)常性召集廚師一起研究菜肴的制作方法，從日常的生產(chǎn)經(jīng)營中尋找突破口，既要確保菜肴質(zhì)量，又能有效降低生產(chǎn)成本。二是根據(jù)季節(jié)特點、市場情況適時調(diào)整食譜，堅持采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品，對部分價格高的原材料在不降低菜肴品質(zhì)的情況下采用替代的方法有效規(guī)避。在與供應(yīng)商洽談價格時，盡可能將同一價格的周期延長，減少由于價格變動帶來的沖擊。三是及時了解就餐人員的就餐意見，根據(jù)不同就餐群體制訂不同的菜譜組織生產(chǎn)，盡可能解決眾口難調(diào)的問題。四是加強現(xiàn)場操作管理，嚴(yán)格操作規(guī)程，努力提高菜肴制作水平，不斷改善菜肴質(zhì)量。五是，快餐部管理人員堅持在第一線與員工們共同工作，及時了解工作進度，并根據(jù)具體情況進行組織生產(chǎn)，確保各項工作及時有序地開展。

　�。ㄋ模┘訌姲踩�管理，杜絕安全事故發(fā)生

　　安全工作是確�？觳筒空�常發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。我們始終繃緊這根弦，從不松懈。在具體工作中，我們定期或不定期組織員工學(xué)習(xí)安全防事故方面的知識，不斷提高員工預(yù)防事故的思想意識。（一）經(jīng)常性督促和指導(dǎo)員工嚴(yán)格按操作規(guī)程，預(yù)防人生傷害事故的發(fā)生；（二）堅持檢查和督促員工正確使用煤氣、水、電、機械等，對煤氣、機械實行專人負責(zé)制；確保設(shè)備、水、電、氣的安全使用；（三）嚴(yán)把食品及飯菜質(zhì)量關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。對食品的采購、加工、儲存、分發(fā)各環(huán)節(jié)進行層層把關(guān)。合理處理剩飯、剩菜，對確實無法繼續(xù)使用的剩飯、剩菜堅決倒掉，保證就餐人員的飲食安全；（四）適時加強對員工進行有關(guān)法律方面的教育，教育他們自覺遵守國家的法律法規(guī)。（五）根據(jù)發(fā)生在身邊的事實進行有針對性的安全教育，今年南京爆炸事幫及上海特大火災(zāi)事故發(fā)生后，及時組織員工學(xué)習(xí)，使員工們認識到安全生產(chǎn)的重要性，并查找身邊安全隱患，杜絕安全生產(chǎn)事故的發(fā)生。

　�。ㄎ澹┘訌娦l(wèi)生管理，保證飲食衛(wèi)生安全

　　為了防止出現(xiàn)食品安全事故，快餐堅持狠抓衛(wèi)生安全管理。一是加強對員工的衛(wèi)生監(jiān)督，教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個人衛(wèi)生的整潔；二是對員工的《健康證明》進行登記造冊管理，及時通知《健康證明》快要到期的員工進行體檢，對新入職員工堅持先體檢，待體檢合格后方可上崗；三是對操作場所的衛(wèi)生實行包干責(zé)任制，定期或不定期對環(huán)境衛(wèi)生進行打掃，確保工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生；四是加強對“四害”的防治；五是指定專人對廚具、餐具進行清洗和衛(wèi)生消毒工作，并對消毒的情況進行登記管理，確保廚具、餐具的衛(wèi)生清潔。六是對庫房物資嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進行堆放，堅持生、熟食品分開儲存，生熟菜板、刀具分開存放，原料出庫時堅持先進先出的原則，防止原材料的長時間存放而變質(zhì)，造成衛(wèi)生安全隱患。七是加強食品留樣制度的落實。

　�。�六）加強新點建設(shè)，確保收入、利潤的增收

　　XX年春節(jié)前，在分公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和大力支持下，快餐部借助g9南食堂這個平臺與新利華公司建立供餐關(guān)系。先是從2月2日到2月25日給該公司送盒飯。隨著g9北食堂的開張，新利華公司正式入駐北食堂就餐。經(jīng)過10個多月的經(jīng)營，g9北食堂給快餐部速帶來近60萬元營業(yè)收入，毛利潤20萬元左右。今年9月8日，聯(lián)通富春江東街餐廳開業(yè)，由于有青華大廈作比較，從開業(yè)起該就餐點出現(xiàn)過這樣那樣的問題。但我們始終堅持業(yè)主至上原則，全身心地投入，滿足業(yè)主提出的要求。經(jīng)過近兩個月的供餐，現(xiàn)在已經(jīng)渡過陣痛期，逐步走向平穩(wěn)。

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