核桃的挑選方法和食用禁忌

　　如何挑選核桃

　　1、看表面：核桃個(gè)頭大小均勻，縫合紋路緊密，殼色白而光潔的是優(yōu)質(zhì)核桃，如果表面泛油發(fā)黑的核桃則是劣質(zhì)核桃。

　　2、看手感：飽滿，優(yōu)質(zhì)的核桃放在手上感覺(jué)有重量而飽滿，如果輕飄飄的話，則是劣質(zhì)核桃。

　　3、聞味道：變質(zhì)的核桃會(huì)有哈喇味，所以在挑選核桃要聞聞?dòng)袥](méi)有哈喇味。

　　核桃應(yīng)如何保存

　　核桃最好保存在通風(fēng)，陰涼，干燥，無(wú)蟲蟻的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能會(huì)變質(zhì)和蛀蟲，就會(huì)導(dǎo)致核桃的變質(zhì)。核桃如果放在陽(yáng)光暴曬的地方，容易裂開(kāi)，不利于保鮮，所以最好將核桃置于通風(fēng)，陰涼，干燥，無(wú)蟲蟻的地方。

　　與核桃搭配相宜的食物

　　吃核桃的時(shí)候要注意搭配，只有和相宜的食物搭配了才能更好起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的'作用。

　　與銀耳搭配：

　　銀耳味甜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，核桃味香，二者相配，味道美而獨(dú)特，極易增進(jìn)食欲，又能給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。

　　與燕麥搭配：

　　燕麥?zhǔn)呛�有豐富膳食纖維的食品，核桃和燕麥搭配，二者的消化作用會(huì)更強(qiáng)，有利于促進(jìn)腸胃的消化，促進(jìn)腸胃健康。

　　吃核桃的食用禁忌

　　1、核桃仁要吃得適量

　　核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化，一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。

　　2、核桃仁表面的褐色薄皮不要?jiǎng)兊?/strong>

　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。

　　3、應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用

　　核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體作為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。

　　4、上火、腹瀉的人不宜吃

　　中醫(yī)上講，核桃仁性溫，火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

　　5、核桃仁不能與野雞肉一起食用

　　肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之，多食生痰動(dòng)火，以防加重病情。

　　6、核桃仁不宜與酒同食

　　據(jù)宋、馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂胰市詿幔�多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃仁共食，亦可致病。

　　7、食用核桃仁時(shí)忌飲濃茶

　　因?yàn)楹颂胰手泻�有豐富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會(huì)與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃仁忌飲濃茶。

　　8、糖尿病患者忌多食核桃仁

　　核桃仁中含油脂高，但它可降低膽固醇，所以可預(yù)防動(dòng)脈硬化。而糖尿病患者是由于糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物，吃含油脂高的核桃仁會(huì)使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者須注意飲食，盡管核桃仁不屬于含糖類高的食物但仍不宜多吃。