做咖喱魚丸飯的注意事項(xiàng)有哪些
“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀兒帝國所統(tǒng)治過，其間從波斯（現(xiàn)今的伊朗）帶來的飲食習(xí)慣，從而影響印度人的烹調(diào)風(fēng)格直到現(xiàn)今。咖喱在中國尤受年輕人的喜愛，很多年輕人都喜歡在飯上淋上香噴噴的`咖喱，便覺得美味至極了。一道咖喱魚丸飯是更是贏得男男女女的心。之前，教了大家咖喱魚丸飯的做法，很多小伙伴都覺得買的現(xiàn)成的咖喱粉和魚丸味道上還是有點(diǎn)欠缺。那么做咖喱魚丸飯時(shí)自己自制咖喱醬和魚丸又該注意些什么呢？
1、自制咖喱醬時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：
先準(zhǔn)備好奶油、洋蔥碎、蒜頭碎、西洋芹碎、月桂葉、紅蘿卜碎、馬鈴薯丁、辣椒粉、匈牙利紅椒粉、印度咖哩粉、俄力岡粉、郁金香粉、面粉1大匙、紅酒、牛高湯、艾登乳酪、黑胡椒粗粉、糖、鹽。然后開始準(zhǔn)備做咖哩醬。
�。�1）熱鍋后以中小火用奶油炒香洋蔥碎、蒜頭碎、西洋芹、紅蘿卜碎、月桂葉與馬鈴薯丁。
�。�2）加入辣椒粉、匈牙利紅椒粉。
�。�3）混合后再放入印度咖哩粉。
�。�4）灑上俄力岡、郁金香粉增添香味。
（5）加入面粉調(diào)合均勻，以中小火拌炒2分鐘。
�。�6）倒入紅酒、牛高湯、艾登乳酪，轉(zhuǎn)小火再加入黑胡椒、糖、鹽調(diào)味煮5分鐘即可。
小貼士：咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失。
2、自制魚丸時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來打魚漿。
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